Не Самый Острый, Но Самый Популярный: Что Такое Халапеньо И Какими Полезными Свойствами Обладает?

Содержание статьи:


  • Жгучий и полезный перец «Халапеньо»: фото и подробное описание
  • Халапеньо: мексиканский перчик на подоконнике
  • Применение перца халапеньо, маринование в домашних условиях
  • Не самый острый, но самый популярный: что такое халапеньо и какими полезными свойствами обладает?
  • Халапеньо
  • Что такое острый перец халапеньо: польза и вред, применение, выращивание
  • Перец халапеньо
  • Чем отличается острый перец халапеньо от других сортов и особенности его употребления в пищу
  • Перчики халапеньо из Грузии. Готовим такос с пряной индейкой
  • Жгучий и полезный перец «Халапеньо»: фото и подробное описание

    Его ценят за необычное ощущение жгучести и сильной остроты.

    Показатели свойств варьируются между 2400 и 10500 ед.

    Он считается самым известным сортом овощного перца из рода чили.

    Содержание

    Общее описание растения

    Что же такое — перец «Халапеньо»? Название этого перца произошло от мексиканского города Jalapa. В национальной мексиканской кухне без «Халапеньо» не обходится ни одно блюдо. Натертый на мелкой терке или нарезанный острым ножом чили вместе с репчатым луком является незаменимой приправой каждого мексиканского кафе.

    Интересно! Растение вырастает до 1 м в высоту. Урожайность: 24-35 стручков на один куст. В длину плоды достигают от 4 до 10 см.

    Собирают их недозрелыми – зелеными. Красный оттенок они обретают после высушивания или под конец роста. Если не успеть собрать перец вовремя – качество ухудшится. Красный «Халапеньо» ценится значительно хуже зеленого. Такой перец отправляют на экспорт в страны третьего мира, закапывают в землю или тщательно коптят, изготавливая приправу чипотле.

    На фото показан перец «Халапеньо»:

    Уход в домашних условиях

    Подготовка семян

    Перец легко произрастает в любых климатических условиях.

    Посадка производится с помощью ростков или семян. Семена покупают только в садоводческих магазинах.

    Перед посадкой их замачивают в специальной смеси. Для этого понадобится марганцовка и бинт.

    Семена выкладывают на смоченную вату и дают им полежать 48-62 часа. Хранить посадочный материал необходимо в теплом безветренном месте. Нельзя допускать прямого попадания солнечных лучей и сквозняков.

    Вату накрывают марлей. Эта процедура позволяет сохранить семена в тепличном состоянии. Также нельзя допускать полного высыхания ватного диска. Материал должен быть всегда влажным.

    Необходимый грунт

    Посадка производится в весенний период времени. Лучше всего подойдет март и апрель. Этот период считается самым оптимальным для отличной всхожести растения.

    Время роста рассады составляет 45-75 дней. Для посадки емкости готовят заранее. Грунт приобретается готовым.

    Лучше всего подойдет земля для овощных или цветочных культур. В почве должны содержаться минералы и витамины. Также почву можно подготовить самим. Для этого понадобится песок, торф, перегной и земля.

    Видео по теме: Бургеры из Макдональдса. Как Это Сделано? Такого Никто Не Ожидал!!!

    Половину песка смешивают с торфом, добавляют почву и перегной. В полученную почву можно добавить стакан золы. Смесь перемешивают и выкладывают в ящики для рассады.

    Посадка растения семенами

    В одну емкость высаживают не больше 2-3 семяни.

    Необходимо учитывать, чтобы между ними было пространство. Сеять семена нужно не очень глубоко.

    Идеально подойдет глубина в 1-1,5 см. Семена засыпают небольшим количеством почвы.

    Сразу после посадки их поливают из распылителя. Нельзя использовать прямую струю воды, так как большим напором воды их можно смыть.

    Важно! Если высеять семена глубже 1-1,5 см – они не смогут взойти и загниют в почве.

    Выращивание рассады

    Перец «Халапеньо» очень теплолюбив. Он не любят сквозняков и холодных помещений. Нельзя допускать прямого попадания солнца. В ином случае рассада погибнет.

    Из-за теплолюбивости посадочные ящики накрывают стеклом или пакетами. Важно, чтобы такое покрытие пропускало свет. 3-4 раза в 7 дней рассаду необходимо проветривать.

    Иначе растение задохнется и загниет. После появления 3-4 листков на каждом кустике, растение рассаживают в более просторные емкости. При этом удаляются слабые плохо развитые отростки. Поливать рассаду необходимо умеренно и регулярно.

    Пересадка в открытую почву

    Пересадку рассады производят в конце весны — начале лета. Хорошо подойдет май и июнь. При пересадке необходимо оставлять небольшие междурядья в 35-50 см. Когда перец достигнет высоты в 10-20 см, точку роста прищипывают. При этом побеги необходимо оставить.

    Видео по теме: А вот, что происходит с вашим Сердцем, когда Ешь Острую пищу Каждый день

    Оптимальная температура для выращивания перца – 26-33°С. Поэтому целесообразней всего организовать небольшую теплицу. При должном уходе перец цветет сразу после пересадки в грунт. Цветение продолжается до конца лета. На месте цветков образуются небольшие плоды.

    Подкормка и удобрения

    Подкормку осуществляют 3-4 раза за весь сезон.

    Хорошо подойдет навоз, разведенный с водой. Соотношение такого удобрения 1:10. Можно использовать золу.

    Стакан золы смешивают с Ведром воды. Такими смесями поливают почву вокруг растения. Нельзя допускать прямого попадания навоза на само растение и на его корни.

    В ином случае может образоваться сильный ожог и растение погибнет. Также отлично подойдет специальная смесь «Стимул».

    Такой препарат продается в специализированных магазинах. Он быстро лечит растения от стресса и восстанавливает необходимые жизненные силы.

    Полив

    Полив должен быть регулярным и очень обильным. Пересушка земляного кома может вызвать опадение цветов, а значит – сокращение урожая. Но переувлажнение провоцирует развитие нежелательной корневой гнили. Оптимальный полив 2-3 раза в неделю. Воду используют отстоянную. Нельзя использовать воду с химическими примесями.

    Видео по теме: ОГНЕННАЯ ЗАГОТОВКА № 3. МАРИНОВАННЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ПЕРЕЦ ХАЛАПЕНЬО ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ.

    Обработка побегов и сбор урожая

    При обработке побегов можно удалять желтые листья и голые ветви. Но обрезку растения производить необязательно.

    Важно! Для полного созревания нужно 65-95 дней.

    Сбор производят только в перчатках. При контакте с перцем появляются ожоги и сильное накожное раздражение. Свежий перец хранят в банках в погребах или холодильнике. В свежем виде его можно оставлять не более 14 дней. В сухом виде перец хранят в темном месте в закрытых тарах.

    Разведение

    «Халапеньо» является многолетником. У него период зимнего покоя выражен очень ярко.

    При этом куст необходимо держать в теплице или помещении. Оптимальная температура 15-20°С. Нельзя допускать, чтобы температуры падала ниже 12°С.

    Во время периода вегетации, растению необходимо тепло в пределах 23-26°С. Разведение на семена производится с января по март. Из самых красивых и зрелых стручков вынимают семена. 2-3 часа их просушивают на открытом воздухе. Затем они пригодны для посадки и выращивания рассады.

    Польза и вред

    Перец богат витаминами: А, В2, В6, С. В своем составе содержит натуральные эфирные масла.

    Перец содержит минералы. Он широко используют в кулинарии. Настойки из «Халапеньо» обладают полезными свойствами. Перец отлично стимулирует рост ногтей и волос.

    Он полезен при сахарном диабете, нарушениях сна, депрессии. «Халапеньо» содержит полезное вещество алкалоид капсаицин, которое понижает кровеносное давление.

    Видео по теме: Ресторанные КОТЛЕТЫ, выпросила рецепт у знакомого, секрет оказался совсем прост!

    Полезные вещества перца защищают клетки организма от негативного внешнего воздействия и всевозможных токсинов.

    Употреблять этот вид перца нужно осторожно и в малых количествах. В ином случае можно сильно сжечь стенки желудка. От «Халапеньо» стоит отказаться людям с различными заболеваниями почек, желудка, печени и кишечника. Снизить употребление перца нужно детям, беременным и кормящим женщинам.

    С другими видами перца Чили, в том числе Кайенским, Хабанеро, Огоньком и Колокольчиком, вы сможете познакомиться здесь.

    Болезни и вредители

    Благодаря жгучести плодов растение не подвержено вредителям. При разведении растения в домашних условиях, может появиться паутинный клещик. Его смывают водой, и листья перца протирают влажной ватой.

    Перец «Халапеньо» любим садоводами за неприхотливое выращивание. Растение теплолюбиво. Хорошо отзывается на подкормки и удобрения. Плоды очень полезны для организма человека и содержат необходимые витамины.

    Использованные источники: yandex.by

    Халапеньо: мексиканский перчик на подоконнике

    Халапеньо - самый миниатюрный из перцев чили, снискал популярность как за свой специфический жгучий вкус, так и за целебные свойства. Он применяется в кулинарии, медицине и косметологии. Подходящие условия для его роста несложно создать и в квартире.

    Видео по теме: КАК АКТИВИРОВАТЬ ГОРМОНЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ ВСЕГО ЗА 3 ШАГА

    Свое название перчик получил в честь Халапы – столицы провинции в мексиканском штате Веракрус, где он культивировался на протяжении многих столетий. Весь мир узнал о нем благодаря испанским завоевателям. И сегодня его уже используют не только в латиноамериканской, но и в испанской, азиатской кухнях.

    Многим любителям остренького и в нашей стране он, безусловно, придется по вкусу. Тем более вырастить его не составит огромного труда. Необходимо соблюсти несколько условий, и вам обеспечен урожай в 25-30 перчиков с одного растения. В чем я убедилась на собственном опыте.

    Знакомьтесь, халапеньо

    Знакомство с этим мексиканским острым перчиком получилось у меня спонтанно. Зайдя в садовый магазин за семенами болгарского перца, обратила внимание на пакетик с надписью "Перец острый Халапеньо".

    Импонировало то, что его можно выращивать как горшечную культуру. В теплице растение высаживать не имеет смысла: некуда девать такое количество острого перца. А вот иметь свежий перчик всегда под рукой, почему бы и нет. Сразу вспомнилось детство: у бабушки в деревне всегда рос на подоконнике "Огонек", она отламывала кусочек перца прямо с куста и бросала его в суп.

    Дедушка, посчитал, что она жалеет такую ценную по тем временам приправу, оторвал целый плод и, прежде чем бабушка успела отреагировать, отправил его в кастрюлю. А затем ел суп и хвалил, какой он получился вкусный. Однако, осилив с пяток ложек острейшего блюда, сказал: "Хвали не хвали, а это есть нельзя".

    Видео по теме: Маринованный перец Халапеньо. Классический рецепт.

    Эти воспоминания и подтолкнули меня купить заманчивый пакетик с семенами. Придя домой, поискала информацию о халапеньо. Оказалось, что наиболее ценными считаются его зеленые плоды: их маринуют, фаршируют сыром, жарят и коптят. А вот красные перцы ценятся меньше: их высушивают и перемалывают, используют в качестве приправы.

    Халапеньо относится к среднеострым перцам. По шкале остроты Сковилла он имеет оценку от 2500 до 8000 единиц.

    Посадка перца Халапеньо

    В двухграммовом пакетике было 35 семян. Такого количества более чем достаточно. На пробу в готовый почвогрунт для рассады высеяла 5 из них, предварительно замочив их на сутки в 1%-ом растворе марганцовки.

    Семена высевала в начале марта, заглубив на 1 см, чтобы они не сгнили в почве. После опрыскивания грунта из пульверизатора водой контейнер прикрыла пленкой и поставила на подоконник. Через неделю появились первые всходы: из 5 семян взошло 3. К слову, в этом году семена сладкого перца пришлось высевать по-новому, т.к. первые по какой-то причине не взошли.

    Через месяц подросшую рассаду распикировала и пересадила каждое растение в отдельный горшок. Двум перцам достались емкости объемом 5 л, одному – чуть меньше. На дно каждого уложила слой керамзита, сверху – грунт, который использовала для выращивания рассады.

    Видео по теме: Немного про Халапеньо

    Почву для перцев можно приготовить и самим. Для этого надо смешать садовую землю, низинный торф, речной песок и агроперлит (в соотношении 5:3:2:5). Перед использованием грунт обязательно продезинфицировать (можно его прокалить в духовке или пролить слабым раствором марганцовки).

    Горшки выставила на подоконники, ведь халапеньо не боится прямых солнечных лучей. Окна у меня выходят на юго-восток, так что растения там хорошо себя чувствовали и быстро пустились в рост. В апреле они зацвели, а первые перчики появились уже в мае, причем на самом низком кустике, который рос в меньшем горшке.

    Испытание паутинным клещом

    В домашних условиях главный враг халапеньо – паутинный клещ. И эта напасть не обошла меня стороной. На всех трех растениях появились характерные отметины на листах.

    Имея печальный опыт с подаренными в горшке розами, которые так и не удалось спасти ни хозяйственным мылом, ни опрыскиванием инсектицидом, сразу обратилась за помощью к специалистам. Порекомендовали использовать препарат с действующим веществом аверсектин С (Актофит).

    Понадобилось всего два опрыскивания раствором (5 мл на 1 л воды) с интервалом в 10 дней, чтобы вредитель больше не появился. В память о нем на отдельных листьях растений остались следы его бурной деятельности в виде точек и белых пятен.

    Во избежание повторения инцидента регулярно опрыскивала растения водой из пульверизатора.

    Видео по теме: В поисках Халапеньо за вменяемые деньги. (от 736р. до 1818р.)

    Уход за халапеньо в домашних условиях

    Сразу отмечу, что все три растения у меня отличаются друг от друга. Два из них: один 30 см высотой, второй – около полуметра, дают характерные для сорта плоды. Это плотные мясистые перчики с тупыми концами длиной до 8 см.

    А вот третье растение меня удивило: на нем растут тонкие изогнутые плоды длиной 10-14 см. Подозреваю, что это Кайенский перец или один из его сортов – Жгучий букет.

    Все три растения оказались нетребовательными в уходе. Я их регулярно поливала по вечерам фильтрованной водой комнатной температуры, подкармливала каждые две недели Гуматом калия (5-10 мл на л воды).

    Халапеньо не любит хлор, поэтому не стоит поливать его водой из-под крана. Избегайте также переувлажнения грунта, которое может привести к загниванию корней.

    В этом году июнь выдался жарким, поэтому растения я выставила на открытый балкон, где они хорошо проветривались и получали дозу солнечного света. Иногда они даже ночевали там.

    На балкон периодически залетали пчелы, так что на каждом кустике одновременно росло до десятка перчиков. Хотя я заметила, что растения размножаются и без участия этих насекомых, находясь в квартире. Они и в сентябре на подоконнике продолжают цвести и образовывают новые завязи.

    Кустики у меня выросли относительно небольшие, так что подпорки и подвязки им не понадобились.

    Проба урожая халапеньо

    У халапеньо употребляют в пищу плоды технической спелости, т.е. зеленые. Я долго не могла определиться, когда же снимать урожай. Если вы помните, первые перчики появились еще в мае. Они были светло-зеленого света. Постепенно плоды темнели, а затем начинали краснеть.

    Видео по теме: ВОТ ПОЧЕМУ НУЖНО ЕСТЬ ПЕРЕЦ ЧИЛИ КАЖДЫЙ ДЕНЬ

    С момента появления завязи до созревания прошло около двух месяцев, так что первый зеленый перчик я попробовала в начале июля, а красный – ближе к августу.

    Если говорить о вкусе, то, понятно, что зеленый не такой острый, но жгучести и в нем хватает. На кончике ее меньше, поэтому сразу создается впечатление его схожести с обычным перцем, но постепенно острота нарастает, особенно ближе к плодоножке. Наиболее остры у него перегородки и семена, которые удаляют при приготовлении блюд.

    Красный же довольно сильно обжигает рот, так что пришлось прибегнуть к помощи молочных продуктов, чтобы снять жжение. Длинный перчик, который, как я подозреваю, относится к кайенским сортам, еще острее. Ведь у Жгучего букета, например, по шкале остроты Сковилла от 30 до 50 тысяч единиц.

    Перцы выросли разными не только по сортам, но и по размерам. Причем на низком кустике халапеньо плоды оказались длиннее, чем на высоком. В этом можно убедиться на фото: зеленый перчик именно с меньшего растения.

    Попробовала я добавить халапеньо правильной зрелости в витаминный салат. Он придал ему остроты, но сам остался на тарелке, т.к. домочадцы есть его отказались. Теперь, как и бабушка, добавляю его в супы и соусы. Впрочем, из острых перцев можно приготовить и другие блюда.

    На дворе сентябрь, а у меня на подоконнике по-прежнему зреют перчики халапеньо и, думаю, будут плодоносить до зимы. Там наступит период покоя, а весной с новыми силами культура пойдет в рост. Ведь халапеньо относится к многолетним растениям. По мере роста его нужно лишь пересаживать в горшок побольше, регулярно подкармливать и поливать.

    Видео по теме: Почему сажаем перец так ГУСТО? и по два в одну лунку / Why do we plant pepper so THICKLY? (Eng sub)

    Использованные источники: yandex.by

    Применение перца халапеньо, маринование в домашних условиях

    Добавить «перчинку» в блюдо можно разными способами. Например, жители стран Латинской Америки, в частности — Мексики, не представляют свою жизнь без перца халапеньо, который добавляется буквально всюду.

    Что такое халапеньо?

    Халапеньо — это разновидность перца чили. При полном созревании это стручки красного цвета. Однако сбор урожая проводят до покраснения плодов, так как не до конца вызревший перец считается более качественным и острым.

    Что такое халапеньо

    Как выглядит и где растет?

    На плантациях, специя — это многолетнее растение с плотным древовидным стволом, которое вырастает высотой не больше метра. С одного куста в период созревания собирают 20-40 плодов.

    Видео по теме: Польза перца Халапеньо

    В продажу поступают свежие мясистые стручки перца зеленого цвета длиной 5-10 см. Если сбор урожая проводился после полного созревания, то овощ коптят и измельчают, чтобы получить чипотле — одну из самых распространенных приправ мексиканской кухни.

    Выращивается приправа в основном в Мексике, которая является его родиной. Однако сегодня плантации также есть в США и даже Китае.

    Сорта халапеньо

    Овощ хорошо культивируется и имеет много сортов. Наиболее популярные:

    • пелудо (peludo);
    • морита (morita);
    • эспинальтеко (espinalteco).

    Все разновидности имеют небольшие внешние отличия. Например, заостренный или закругленный кончик и т.д.

    Вкус и аромат

    Жгучий вкус перца халапеньо разбавляется фруктовыми нотами. Поэтому дегустаторы часто отмечают небольшую сладость и кислинку. В свежем виде аромат не слишком явный, однако во время приготовления чувствуется приятный запах специй.

    Состав и калорийность

    Небольшой по размеру овощ богат витаминами и минералами:

    • витамины группы B;
    • витамин A;
    • витамин E;
    • калий;
    • натрий, фосфор и т.д.

    Калорийность продукта составляет всего 30 кКал на 100г, так что он относится к здоровой и низкокалорийной пище. Ингредиент можно включить практически в любую диету для похудения.

    Видео по теме: ОГНЕННАЯ ЗАГОТОВКА № 3. МАРИНОВАННЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ПЕРЕЦ ХАЛАПЕНЬО ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ.

    Полезные свойства халапеньо

    Полезные свойства, перец халапеньо получил благодаря капсаицину, который входит в состав. Он отвечает за жгучесть и:

    • способствует укреплению иммунной системы;
    • улучшает аппетит и метаболизм;
    • имеет антибактериальные и противовоспалительные свойства;
    • является антиоксидантом;
    • стимулирует нервную деятельность;
    • временно улучшает концентрацию и память.

    Что такое халапеньо

    Изначально жгучесть овоща использовалась только для увеличения срока хранения консерваций. Однако позже было выявлена польза халапеньо и для всего организма в целом.

    Противопоказания и вред

    Несмотря на большое количество полезных свойств и то, что овощ рекомендуется для улучшения аппетита и выработки желудочного сока, его не рекомендуют людям, которые уже страдают от болезней ЖКТ. Так как продукт усиливает симптомы. Нейтрализовать вред поможет молоко.

    Острота халапеньо по Сковиллу

    Шкала Сковилла — показатель остроты перца. Рассчитывается показатель по следующей схеме: 1 мл вытяжки перца растворяют в подслащенной воде до полной нейтрализации «теплоты». Количество жидкости и является показателем.

    У этой приправы по шкале Сковилла балл варьируется от 1000 до 20000. Острота зависит от сорта, а также условий выращивания. Он относится к среднеострым видам перца.

    Видео по теме: ВОТ ПОЧЕМУ НУЖНО ЕСТЬ ПЕРЕЦ ЧИЛИ КАЖДЫЙ ДЕНЬ

    Применение перца халапеньо

    Самый очевидный способ применения продукта — кулинария. Однако есть и другие способы. Например, настойки, маски и обертывания в домашних условиях. Наружное применение также имеет много положительных эффектов.

    В народной медицине

    Из перца халапеньо делаются настойки. Они повышают аппетит, а также оказывают противовоспалительное действия при простуде. Лечебные свойства проявляются, если периодически перед едой употреблять 1 столовую ложку настойки.

    В косметологии

    Также настойки на перце могут добавляться в мази или бальзамы, которые используются:

    • для улучшения роста волос;
    • против целлюлита;
    • против мышечной боли.

    Мази имеют хорошо выраженный согревающий эффект. Иногда используются для решения проблемы излишней потливости ног.

    Халапеньо в кулинарии

    Приправа поможет сделать блюда более пикантными. Но нужно не переборщить с остротой. Поэтому для первых проб лучше использовать небольшую порцию.

    Что такое халапеньо

    В какие блюда добавляется?

    Если речь идет о мексиканской кухне, то перец халапеньо добавляется во все блюда: чили кон карне, начос, тако, сальсу и т.д. Если говорить о более широком применении, то перец хорошо подойдет для мясных и овощных рагу, барбекю и приготовления острых пикантных соусов.

    Видео по теме: Почему сажаем перец так ГУСТО? и по два в одну лунку / Why do we plant pepper so THICKLY? (Eng sub)

    С чем сочетается?

    Острый перец халапеньо хорошо гармонирует с мясными и овощными блюдами. Поэтому кухню Мексики невозможно представить без этого овоща. Также в высушенном виде его часто добавляют в десерты.

    Внимание! Продукт совершенно не совместим с рыбой.

    Чем заменить халапеньо?

    Приправу можно заменить любым другим перцем чили. Лучше всего подойдет серрано, но он еще более редкий. Поэтому в качестве альтернативы подойдет любой горький и жгучий перец.

    Советы шеф-повара

    1. Самая острая часть специи — мембрана , которая соединяет стенки овоща и семена. Поэтому если нужно снизить жгучесть блюда, семена и ткани нужно вырезать.
    2. Приготовление и сбор продукта оказывают сильное раздражающее влияние на кожу , поэтому готовить лучше в перчатках.
    3. Если вы имели дело с перцем халапеньо, некоторое время после этого нельзя касаться глаз и слизистой . Даже если вымыть руки с мылом, часть элементов останется и вызовет сильное раздражение и жжение слизистых тканей.
    4. Если блюдо с приправой вышло чересчур жгучим, его стоит запивать жидким йогуртом . Он уменьшает симптомы жжения в желудке.

    Как маринуют халапеньо?

    Процесс приготовления маринованного халапеньо практически не отличается от приготовления других консерваций. Однако есть несколько хитростей:

    • для маринада использовать не больше 2 дополнительных видов специй;
    • для снижения остроты замочить овощ на ночь в молоке или за 10 минут до приготовления обдать кипятком;
    • не кладите в маринад йодированную соль.

    Видео по теме: ОГНЕННАЯ ЗАГОТОВКА № 3. МАРИНОВАННЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ПЕРЕЦ ХАЛАПЕНЬО ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ.

    Что такое халапеньо

    Готовые перчики получаются пикантными и вкусными. Их также можно добавлять в соусы и рагу.

    Маринованный халапеньо в домашних условиях

    Маринованный халапеньо довольно часто используется в мексиканской кухне. Но найти его на прилавках магазинов сложно. Благо рецепты с этим ингредиентом простые и все можно сделать в домашних условиях.

    Классический рецепт маринада

    Для того, чтобы замариновать около 15 стручков, потребуются следующие ингредиенты маринада:

    • 1 стакан воды;
    • 1 стакан уксуса (винного или столового);
    • 2 зубчика чеснока;
    • 4 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки соли.

    Перец нарезается кольцами. Все компоненты маринада заливаются в кастрюлю. Необходимо дождаться, когда после кипения растворится весь сахар и соль. Затем добавляется перец и варится 10 минут.

    Нарезанный овощ перекладывается в банку и заливается доверху маринадом.

    Сладко-пряный маринованный халапеньо

    Рецепт маринованного халапеньо с медом:

    • 15-20 стручков халапеньо;
    • 15-20 стручков другого вида перца;
    • 1 стакан воды;
    • 1 стакан винного уксуса;
    • 1 стакан меда;
    • 1 стакан оливкового масла;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка горчицы зернами.

    Вскипятить в воде сахар, соль и мед. После закипания добавить остальные ингредиенты, включая нарезанные кольцами перчики. Варить 5 минут и еще на 15 оставить под закрытой крышкой в маринаде. Переложить перец в банку и залить жидкостью доверху.

    Маринованный халапеньо по-мексикански

    Маринованный халапеньо по-мексикански — это разновидность классического маринада. Разница лишь в том, что добавляются дополнительные специи. Обычно это травы:

    Сам процесс приготовления не отличается.

    Особенности маринования перца халапеньо на зиму

    Если специя будет храниться долго, то не обязательно нарезать ее кольцами. Достаточно сделать один продольный разрез и поместить чили в банку практически в целом виде. Чем дольше он будет стоять, тем лучше раскроется вкус. Но общий срок годности не должен превышать 1 года.

    Хранение маринованного перца

    Хранить маринованный халапеньо перед нужно в небольших емкостях (по 0,5 л максимум). Так как консервированный овощ используется в европейской кухне не так часто, то при хранении в небольших емкостях проще следить за сроком годности специи и использовать почти все содержимое баночки за несколько раз.

    Что такое халапеньо

    Что острее: чили или халапеньо?

    Все острые сорта перца относятся к подвиду «чили», в том числе и халапеньо. Однако он не является самым жгучим его представителем. Если сравнивать на основе шкалы Сковилла, то самыми острыми перцами чили являются сорта Дыхание дракона и Pepper X, которые набрали более 2,5 миллиона баллов (против 20 тысяч у самого жгучего халапеньо).

    Использованные источники: pripravim.com

    Не самый острый, но самый популярный: что такое халапеньо и какими полезными свойствами обладает?

    Если вы обходите стороной непритязательные зеленые стручки халапеньо и даже не знаете что это такое, то вы упускаете большую пользу для своего здоровья. Многие овощи полезны, но этот острый перчик особенно богат питательными веществами, которые ваш организм определенно оценит. Читайте дальше, чтобы узнать, что такое халапеньо, какими он обладает лечебными свойствами и противопоказаниями, почему стоит добавить больше обжигающего вкуса к своей пище и как это правильно сделать.

    Что такое халапеньо?

    Халапеньо – это сорт острого перца чили с небольшими мясистыми конусовидными стручками, которые применяют в качестве специи, придающей сильный пряный вкус.

    Сырые зеленые, жареные, копченые, маринованные стручки этого перца используются в латиноамериканской, испанской, карибской и азиатской кухнях.

    По шкале остроты Сковилла халапеньо попадает в средний диапазон 2500—4000 единиц. Для сравнения: у сладкого перца нулевое значение, а у мексиканского хабанеро – от 200 000 до 500 000 баллов.

    Как выглядит халапеньо – фото

    Что такое халапеньо

    Общее описание

    Халапеньо – многолетнее небольшое травянистое растение с древесным стеблем, вырастающим до метра в высоту. Принадлежит семейству Пасленовых (Solanaceae), роду Capsicum, как и другие перцы чили. Научное название Capsicum annuum.

    Как и другие перцы чили, халапеньо тоже возник в Мексике. Его название произошло от Халапы (Xalapa) – столицы провинции в восточном мексиканском штате Веракрус, где ранние поселенцы культивировали этот перец в течение столетий. Позже он был представлен остальному миру благодаря испанским исследователям.

    Что такое халапеньо

    У него крошечные белые цветы, после которых появляются зеленые, а в спелом виде красные, стручки перца. Сбор свежих красных плодов может продолжаться несколько месяцев.

    Стручки халапеньо около 4-10 см в длину, с гладкой, блестящей кожицей и с тупым, слегка сужающимся кончиком.

    Внутри каждого плода многочисленные крошечные, белые, круглые и плоские семена. Семена цепляются вокруг центральной, белой части – мембране.

    У стручков два основных цвета: зеленый означает, что халапеньо молодой, а красный, что он созрел. И тот и другой используют как приправу.

    Как получают приправу халапеньо и чипотле

    В течение вегетационного периода халапеньо собирают несколько раз. В среднем, одно растение производит около 25-35 стручков.

    Собирают его в то время когда он еще зеленый. Иногда перцам дают возможность полностью созреть, тогда они окрашиваются в красный цвет.

    Часть урожая идет на производство чипотле (chipotle) – копченого халапеньо.

    Поскольку у этого перца довольно продолжительный цикл роста, красный (спелый) халапеньо не столь распространен как зеленый.

    Что такое халапеньо

    Какой запах и вкус у халапеньо

    Этот сорт чили сочетает фруктовый вкус и жгучесть. У зеленого халапеньо ярко выраженный остро-жгучий вкус, тогда как у созревшего красного присутствует немного сладости.

    Высушенный молотый халапеньо обладает средней остротой, которая менее интенсивна, чем у кайенского перца. Также он обладает мягким ароматом, похожим на сладкий перец. Красный порошок халапеньо чуть более пряный, нежели зеленый.

    Как выбрать и где купить халапеньо и чипотле

    При покупке свежего халапеньо выбирайте зеленые, твердые стручки однородного цвета с гладкой, блестящей кожей и тупыми концами. Избегайте сухих, увядающих плодов с трещинами, порезами и пятнами на поверхности.

    Зеленые халапеньо – самый распространенный перец чили, который вы найдете на полках магазинов.

    Если же в вашей местности этот перчик не найти, то закажите сушеный халапеньо и чипотле в интернете-магазине IHerb.

    Как хранить халапеньо

    Срок годности свежего халапеньо небольшой: в домашних условиях храните его в овощном отсеке холодильника при относительно высокой влажности до 1 недели.

    Маринованные халапеньо можно хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике.

    Химический состав

    Этот маленький жгучий перец содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов для поддержания здоровья.

    Пищевая ценность сырого халапеньо (Capsicum annum) на 100 г.

    Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
    Энергетическая ценность (калорийность) 29 Ккал 1,5
    Углеводы 6,50 г 5
    Белок 0,91 г 2
    Жиры 0,37 г 2
    Пищевое волокно 2,8 г 7
    Фолаты 27 мкг 7
    Ниацин 1,280 мг 8
    Пантотеновая кислота 0,315 мг 6
    Пиридоксин 0,419 мг 32
    Рибофлавин 0,070 мг 5
    Тиамин 0,040 мг 3
    Витамин A 1078 МЕ 36
    Витамин C 118,6 мг 198
    Витамин E 3,58 мг 24
    Витамин K 18,5 мкг 15
    Натрий 3 мг Физиологическая роль

    Вот несколько из известных полезных свойств перца халапеньо. Он оказывает такие действия, как:

    • антиоксидантное;
    • противовоспалительное;
    • антибактериальное;
    • противомикробное;
    • антираковое;
    • ускоряет метаболизм;
    • улучшает здоровье нервной системы;
    • стимулирует иммунную систему.

    Полезные свойства халапеньо

    Все перцы чили содержат полезное для здоровья алкалоидное соединение капсаицин, который и придает им остроту. Уровень чувствительности к таким перцам, включая халапеньо у всех людей индивидуален. По возможности, их нужно потреблять в умеренных количествах, чтобы избежать каких-либо неблагоприятных последствий. Тем не менее, в составе острых перцев впечатляющий список фитохимических соединений, которые обладают лечебными свойствами и способствуют укреплению здоровья.

    Было обнаружено, что капсаицин обладает антибактериальными, антиканцерогенными, обезболивающими и антидиабетическими свойствами. Исследованиями также установлено, что он снижает уровень ЛПНП-холестерина у лиц, страдающих ожирением.

    Свежие перцы халапеньо – богатый источник витамина С. В спелых стручках его больше, чем в листьях и стеблях. 100 г обеспечивают около 118,6 мкг или около 198% суточной нормы. Витамин C – мощный водорастворимый антиоксидант. Он необходим для синтеза коллагена в организме. Коллаген является основным структурным белком, поддерживающим целостность кровеносных сосудов, кожи, тканей, органов и костей.

    Регулярное потребление продуктов, богатых витамином C повышает иммунитет и выводит вредные свободные радикалы из организма.

    Халапеньо содержит другие ценные антиоксиданты (витамин А) и флавоноиды (β-каротин, α-каротин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин). Эти вещества помогают защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов, вызванных стрессом и заболеваниями.

    Для халапеньо характерно большое содержание пиридоксина, витаминов E и K, по сравнению с другими разновидностями чили. Витамин K увеличивает костную массу, а также оказывает благотворное влияние на пациентов с болезнью Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в их мозге.

    Что такое халапеньо

    Противопоказания (вред) халапеньо

    Халапеньо может усугубить существующий гастрит, язву желудка и состояние гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ).

    Беременным женщинам перед употреблением халапеньо нужно проконсультироваться со своим гинекологом.

    Капсаицин в халапеньо первоначально вызывает воспаление слизистой оболочки полости рта, горла и желудка, когда вступает с ними в контакт, а затем ¬– ощущение сильного жжения, которое воспринимается организмом как «острое». Употребление холодного йогурта разбавляет концентрацию капсаицина, предотвращает его контакт со стенками желудка и, таким образом, уменьшает жжение.

    Не прикасайтесь руками к глазам после того как потрогали перец чили. Если это произошло, тщательно промойте глаза холодной водой, чтобы уменьшить раздражение.

    Если у вас аллергия на чрезвычайно острую пищу, лучше избегать этого перца.

    Длительное потребление старых, испорченных острых перцев представляет опасность для здоровья, так как в них образуется грибковая плесень (афлатоксин), которая вызывает рак желудка, печени и толстой кишки.

    Применение халапеньо в кулинарии

    Как подготовить халапеньо:

    1. Отрежьте хвостик.
    2. Разрежьте ножом вдоль.
    3. Выскоблите ложечкой семена и центральную мембрану, если хотите избежать избыточной жгучести.
    4. Поместите половинки халапеньо внутренней стороной вниз на разделочную доску, и нарежьте их сначала полосками, а затем поперек по 0,5 см.

    Что такое халапеньо

    Есть и второй способ, который потребует немного больше навыков:

    1. Удалите хвостик халапеньо.
    2. Вставьте нож в перец и проверните его вокруг сердцевины.
    3. Нарезайте перец поперек, кольцами по 0,5 см.

    Что такое халапеньо

    Это лучший способ удалить семена для нарезки халапеньо колечками.

    Если вы не используете перчатки во время работы с халапеньо, не забывайте, что нельзя касаться лица или глаз, если потрогали острый перец!

    Подсушивание халапеньо на гриле при небольшом жаре также снизит остроту и добавит пикантную нотку дыма.

    Вот несколько советов, куда добавлять халапеньо:

    • Его можно использовать вместо болгарского перца при приготовлении рататуя.
    • Сырые зеленые перцы халапеньо добавляют вместе с томатами и белым луком, чтобы приготовить свежий пико-де-галло – соус мексиканской кухни.
    • Этот перчик добавляет особый аромат и пряность в овощные рагу, домашнюю птицу, мясо и блюда из морепродуктов.
    • Добавьте кольца халапеньо в начинку для пиццы.
    • Халапеньо, измельченный в порошок, универсален и может использоваться во многих блюдах, где свежий был бы неуместен, например, в соусе барбекю или просто в качестве замены черному перцу.
    • Красный халапеньо – основной ингредиент Шрирача – одного из самых известных острых соусов в мире.

    Что такое халапеньо

    Маринованные халапеньо – рецепт

    Эти маринованные в домашних условиях халапеньо сохраняют хруст и приобретают яркий, чесночный аромат.

    • 1 ст. белого уксуса;
    • 1 ст. воды;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 ст.л. сахара;
    • 1 ст.л. соли;
    • 7-8 халапеньо, тонко нарезанных.
    1. Смешайте уксус, воду, чеснок, сахар и соль в небольшой кастрюльке и доведите до кипения.
    2. Добавьте ломтики халапеньо, перемешайте и снимите с огня.
    3. Дайте постоять минут 8-10, а затем шумовкой переложите перец из кастрюли в банку.
    4. Залейте оставшейся жидкостью, чтобы заполнить банку, закройте крышкой и дайте остыть.

    Что такое халапеньо

    Для более острого вкуса положите 1 столовую ложку сахара, а для менее острого – три. Можно держать в холодильнике в течение двух месяцев.

    Маринованные перцы халапеньо едят с бутербродами, тортильей, гамбургерами, а жидкость из-под них можно использовать вместо уксуса в домашних соусах для салата или добавлять ее в маринад для морепродуктов или птицы.

    Чем заменить халапеньо – видео

    Итак, здесь вы узнали о том, что такое халапеньо и какую пользу способен принести этот прекрасный природный ингредиент. Попробуйте его, если вы еще этого не сделали, и получите острые ощущения вместе с преимуществами для лечения и предотвращения ряда проблем со здоровьем.

    Использованные источники: pripravkino.ru

    Халапеньо

    Халапе́ньо (исп. jalapeño ) — сорт перца овощного ( Capsicum annuum ) [1] .

    Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят. Красные плоды используют для приготовления чипотле. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки.

    Использованные источники: wiki2.org

    Что такое острый перец халапеньо: польза и вред, применение, выращивание

    Перец халапеньо широко известен во всем мире, особенно в Мексике, в качестве жгучей, пикантной приправы, способной менять вкус от «теплого» до «горячего». Свое название получил от места основного произрастания – города Халапа.

    Халапеньо – что это такое

    Халапеньо входит в большое семейство острого перца чили. Является неотъемлемой частью национальной кухни Мексики и основным компонентом соусов табаско и сальса.

    Перец халапеньо выглядит как куст с крепкими ветками, высотой 50–100 см, на котором формируются около 30 коротких (5–9 см) плодов. В качестве острой приправы берутся только зеленые плоды. Красные считаются перезревшими и менее ценными. Их коптят, затем используют как основу национального мексиканского блюда – соуса табаско, либо закапывают в землю для удобрения почвы.

    В составе найдены витамины А, С, В, бета-каротин, а также калий, магний, фосфор, капсаицин и т. д. Овощ можно отнести к полезным продуктам, однако говорить о пищевой ценности плодов этого растения не стоит, так как количество съедаемых стручков минимально. Калорийность перца – 29 ккал.

    По шкале жгучести Сковилла для измерения жгучести перца рейтинг халапеньо составляет 2500–10000 баллов, что соответствует уровню «среднеострый». Острота зависит от видов, специфики выращивания, хранения, способов приготовления.

    Особенностью, которая специфична для данного рода перцев, является постепенное наращивание степени жгучести во время употребления. Мексиканцы говорят, что сначала во рту тепло, а потом горячо.

    Виды и сорта

    Халапеньо имеет 3 разновидности:

    • Espinaltico – вытянутые острые плоды;
    • Morita – круглые;
    • Peludo – самые широкие и длинные перцы.

    Самыми ценными считаются плоды длиной 4–6 см.

    К просмотру, как выглядит и растет перец:

    Халапеньо или чили – какой перец острее

    Для европейцев перец халапеньо считается острым продуктом, однако для мексиканцев или азиатов он находится в рейтинге как один из самых слабых по жгучести. Например, сорт перца чили «Каролинский жнец» имеет рейтинг 1400000–2200000 ЕШС, что в 200 раз выше халапеньо.

    В азиатской кухне халапеньо не применяется вообще, так как по национальной традиции жителей Азии при употреблении перца должно гореть все тело, а не только рот.

    Полезные свойства перца

    У халапеньо есть ряд преимуществ перед другими представителями жгучих перцев:

    1. Умеренная острота. Жгучие сорта перцев чили могут вызвать ожог слизистой языка, гортани, глаз от одного прикосновения, тогда как пара перчинок халапеньо не нанесет вреда здоровью.
    2. При сушке, мариновании и других кулинарных обработках халапеньо не утрачивает вкуса, а зачастую улучшает его. Повысить или понизить жгучесть легко – достаточно оставить или удалить семена и внутренние перегородки плода.
    3. В жарких странах перец добавляют в еду, чтобы продлить срок годности – продукт подавляет размножение патогенной флоры. А его приятный вкус добавляет пикантности блюдам.
    4. При употреблении халапеньо совместно с тяжелыми продуктами, например, мясом, жаренным на гриле, усиливается секреция желудочного сока, переваривание проходит легче.
    5. Улучшает аппетит, выводит паразитов.

    Противопоказания и возможный вред халапеньо

    В странах, где жители потребляют жгучие плоды с раннего возраста, в течение веков сформировались определенные правила поедания данного продукта. Они учитывают пол, возраст, сорт растения, совместимость с другой пищей и т. д.

    Человек, который ранее не ел подобных жгучих перцев, может не только не получить пользы, но и навредить организму.

    К возможным негативным последствиям употребления данного продукта относятся:

    • обострение болезней ЖКТ, изжога;
    • диарея;
    • ожог слизистых оболочек.

    Жгучий перец противопоказан:

    • при язве желудка, гастритах, колитах, энтеритах;
    • заболеваниях мочеполовой системы, печени, почек;
    • воспалительных процессах в гортани, горле, полости рта;
    • аллергии.

    Применение перца халапеньо

    Продукт нашел применение в кулинарии, медицине и косметологии.

    В кулинарии

    Используется в качестве пряной приправы в огромном количестве блюд. Любители острого употребляют его с первыми и вторыми блюдами, готовят соусы, салаты, пасты.

    Существует много оригинальных джемов, желе с этим продуктом. Нередко плоды добавляют в пресные блюда – картофельное пюре, тушеные овощи для придания им остроты и яркого вкуса.

    Традиционное использование халапеньо:

    • в сыром виде в соусах сальса, чатни, гуакамоле;
    • для приготовления пряного растительного масла;
    • маринование целыми и резаными стручками;
    • копчение красных стручков;
    • запекание в кукурузных лепешках, омлетах;
    • добавление в домашние сыры, мясные блюда, пиццу.

    Соус халапеньо – распространенное блюдо мексиканской кухни, является обязательным спутником мяса. Внешне имеет вид густой пасты.

    • стручки – 5 шт.; – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубца;
    • масло раст. – 50 мл;
    • листики базилика, сельдерея по 5 шт.;
    • соль по вкусу.

    Компоненты смешивают в блендере. Некоторые повара предпочитают оставлять ингредиенты довольно крупными кусочками. Использовать соус для намазывания готового мясного блюда, либо в качестве маринада.

    Интересен и другой соус халапеньо, отличающийся от традиционного более мягким вкусом, но дающий приятное тепло после еды.

    • стручки халапеньо зеленые – 300 г;
    • вода – 1 стакан;
    • лук репчатый – 150 г;
    • уксус столовый 9%-ный, можно яблочный – 100 мл;
    • масло растительное – 2 ст. л.;
    • соль – 1,5 ч. л.
    1. Нарежьте овощи, положите в сотейник, добавьте масло, томите до мягкости минут 5.
    2. Добавьте воду, соль, на маленьком огне варите 10–12 мин.
    3. Влейте уксус, взбейте блендером.

    В продаже можно найти шпроты с халапеньо, где поверх копченых рыбок лежат 2 кусочка острого перца. Отзывы покупателей положительные – специя не слишком острая, но дает ощущение приятного тепла.

    В Греции готовят зеленые перчики, заливая их медовым маринадом. Закуска хранится только в холодном месте. Готовность к употреблению наступает через месяц.

    Компоненты рецепта халапеньо на меду:

    • стручки – 4 кг;
    • мед – 2 ст.;
    • уксус столовый 9%-ный – 2 л.
    1. Почистить плоды – срезать хвостики, очистить от семян, разложить в банки.
    2. Залить крутым кипятком из чайника. Прикрыть крышками, выдержать полчаса.
    3. Размешать мед в уксусе, слить из банок воду, залить маринадом, убрать в холодильник минимум на 30 дней.

    В европейских странах наибольшей признательностью пользуется маринованный халапеньо. В процессе маринования он теряет часть жгучих свойств и становится не таким острым. Готовый продукт добавляется в соусы, овощные и мясные блюда, используется в качестве закуски.

    Для консервации отбирают темно-зеленые хрустящие стручки, промывают и прокалывают в нескольких местах зубочисткой. Также можно мариновать и нарезанный перец.

    Для этого стручкам обрезают хвостики и нарезают тонкими кольцами. Для получения более острой закуски следует оставить находящиеся внутри плодов тонкие пленки, к которым прикреплены семена.

    Классический рецепт маринованного халапеньо:

    • стручки – 30 шт.;
    • соль – 4 ст. л.;
    • сахар – 6 ст. л.;
    • чеснок – 3 зубца;
    • вода – 0,5 л;
    • винный уксус белый – 0,5 л.

    Приготовление. В кастрюле соединить все ингредиенты, кроме перца, проварить. В кипящий рассол засыпать стручки, довести до кипения. Накрыть крышкой, оставить на 40 мин. Переложить в банку, хранить в холодильнике.

    Рецепт от повара:

    В медицине и косметологии

    Плоды используются в народной медицине в странах, где они выращиваются и широко используются в пищу.

    К лечебным свойствам перца халапеньо можно отнести:

    • повышение аппетита;
    • улучшение обмена веществ;
    • увеличение выработки эндорфинов;
    • укрепление стенок кровеносных сосудов;
    • профилактика развития сердечно-сосудистых заболеваний;
    • уменьшение уровня холестерина в крови;
    • положительное влияние на зрение;
    • улучшение работы иммунной системы;
    • подъем эмоционального состояния, противодействие депрессии.

    Мексиканки используют отвары халапеньо для ополаскивания волос после мытья для усиления их роста. Слабыми настоями перца принято протирать кожу лица для уменьшения выделений сальных желез, для борьбы с прыщами и угрями.

    Выбор и хранение приправы

    Перец халапеньо можно купить в виде свежих стручков, маринованным или сушеным. При покупке свежего продукта нужно выбирать зеленые, упругие, блестящие плоды без трещин, пятен и признаков увядания. Их можно хранить в холодильнике до 2 недель, не допуская попадания влаги.

    При хранении уже готовой маринованной или консервированной продукции стоит воспользоваться информацией, которую дает производитель.

    Сушеный халапеньо хранят в бумажных пакетах в прохладном сухом месте. Попадание пара, солнечного света негативно действует на приправу, ухудшает ее свойства.

    Выращивание перца халапеньо

    Климат большей части территории России не подойдет для выращивания халапеньо, зато перчик можно вырастить в домашних условиях – он прекрасно себя чувствует на любом окне, кроме северного.

    Посадка и уход за перцем халапеньо:

    1. Покупаем в магазине несколько зрелых перцев и вынимаем семена. Если в наличии только зеленые – оставляем дозревать до красноты, потом берем посевной материал.
    2. Покупаем готовый грунт для рассады томатов или перцев, насыпаем в небольшие стаканчики. Проливаем розовым раствором марганцовки, высаживаем семена, накрываем пленкой, ставим в теплое место.
    3. После появления всходов стаканчики переставляем на самый светлый подоконник.
    4. Маленькие растения поливаем умеренно, не допуская заболачивания почвы.
    5. В стадии трех настоящих листочков рассаду перцев пересаживаем в более просторные емкости.
    6. 2 раза в месяц подкармливаем любым полным минеральным удобрением согласно рекомендации на упаковке.
    7. Световой день должен быть не менее 14 часов, в противном случае нужно дать растению дополнительное искусственное освещение.
    8. При работе с острыми перцами используем перчатки.

    Перец зацветает спустя 3 месяца после всходов, урожай можно собирать через 2 месяца после цветения. Халапеньо – многолетнее растение. Если за ним хорошо ухаживать, то взрослое растение даст 2 урожая в год.

    Халапеньо едят в сыром и маринованном виде, его коптят и запекают. Из плодов делают соус, а также используют их в народной медицине. Острый продукт имеет ряд противопоказаний, о которых нужно помнить.

    Вы пробовали блюда с халапеньо? Сохраните статью себе на стену и в закладки – информация может пригодиться.

    Использованные источники: pripravit.ru

    Перец халапеньо

    Любители острой пищи ценят перец халапеньо за его специфический жгучий вкус. Овощ получил свое название в честь мексиканского города Халапа, где выращивался целыми плантациями. Сегодня этот продукт высаживают и в ряде других стран. Он богат многочисленными питательными веществами и обладает различными полезными свойствами.

    Особенность сорта состоит в том, что при употреблении его в пищу, вкус раскрывается постепенно: чувство тепла плавно сменяется жжением. Добавлять халапеньо при приготовлении еды нужно очень осторожно, ведь блюдо вначале может показаться недостаточно острым.

    Халапеньо - вид перца чили. Согласно шкале Сковилла острота перца халапеньо составляет 2500-8000 ЕШС это средне-острый продукт.

    Халапеньо - многолетняя культура. Урожай собирают еще зеленым, но если перец оставить дозревать, плоды его краснеют. Стручки, имеющие зеленый окрас ценятся выше, чем их яркие собратья. Зелёные подходят для приготовления блюд, красные - хороши для специй.

    Первые способны вызывать раздражение кожных покровов, из-за чего их сбор рекомендуется производить в резиновых перчатках.

    Высота растения, как правило, не выше 1 метра. Куст халапеньо за период своего роста приносит до 40 плодов. Размер стручков варьируется от 5 до 9 сантиметров.

    Различают три вида перца халапеньо:

    • округлый короткий (morita);
    • заострённый продолговатый (espinaltico);
    • широкий длинный (peludo).

    Где и как растет перец халапеньо

    Сегодня перец халапеньо растет не только в странах с субтропическим климатом, но и с менее благоприятными для него условиями. Однако родина халапеньо - Мексика, не теряет лидирующих позиций по его посадке до сих пор. Обильным урожаем отличаются плантации Чиуауа и Веракус.

    Залог благополучного роста халапеньо, кроется в соблюдении следующих условий:

    • необходимо поддерживать температуру 25 градусов;
    • полив должен быть обильным, из-за недостатка влаги цветки деформируется, а количество урожая снижается. Воду нужно использовать только комнатной температуры и без содержания хлора;
    • растение нуждается в доступе свежего воздуха, который является профилактикой большинства заболеваний;
    • во время цветения подкармливать овощ рекомендуется каждые 1,5-2 недели.

    Если перчик халапеньо растет в домашних условиях, его пересаживают тогда, когда горшок становится мал.

    Состав перца халапеньо

    Халапеньо - ценный источник витаминов и минеральных веществ, которые необходимы для функционирования всех клеток, органов и систем.

    Состав перца халапеньо:

    • витамины Е, А, К, С, В1, В2, В5, В6, В9;
    • минералы Na, Ca, Mg, K, P, Cu, Fe, Zn, Se, Mn;
    • эфирные масла;
    • алкалоиды;
    • линолевая и линоленовая кислоты.

    Продукт содержит:

    • белки — 0,92 г;
    • жиры — 0,94 г;
    • углеводы — 4,74 г;
    • вода — 88,89 г;
    • зола — 4,51 г;
    • пищевые волокна — 2,6 г.

    Польза перца халапеньо

    Халапеньо оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, антимикробное, иммуномодулирующее и противовирусное действие. Наибольшей пользой обладают свежие плоды, но от стручков прошедших термическую обработку тоже не стоит отказываться.

    Польза перца халапеньо для организма:

    1. Нормализует обмен веществ. Благодаря чему улучшается состояние кожи, уходит лишний вес.
    2. Улучшает пищеварение. Продукт благотворно влияет на перильстатику кишечника, выводит шлаки из организма. Съев овощ можно бороться с газообразованием, сдержать рост патогенных микроорганизмов, облегчить течение таких заболеваний как: колит, гастрит, дисбактериоз.
    3. Помогает при проблемах со сном. Продукт заставляет организм вырабатывать гормон сна, что способствует быстрому засыпанию и увеличивает до 8 часов продолжительность ночного отдыха. Кроме того овощ делает сон более глубоким и непрерывным. Человек, регулярно употребляющий в пищу Халапеньо перестает страдать от головной боли, отеков под глазами.
    4. Является средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. К ним относится: инсульт, атеросклероз, инфаркт миокарда. Стручки жгучего перца делают кровь более жидкой.
    5. Снижает уровень холестерина. Холестерин – это воскообразное вещество, продуцируемое печенью, и получаемое путем употребления продуктов животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты и яйца. «Плохой» холестерин провоцирует развитие сахарного диабета, гипертонии и ожирения.
    6. Полезен для глаз.Стручки жгучего перца позволяют улучшить зрение. Конечно, избавиться от близорукости, дальнозоркости или астенопии вряд ли удастся, но повысить чёткость картинки за счёт лютеина и цинка можно.
    7. Восстанавливает структуру волос. Продукт оказывает положительное влияние на волосяной покров. Придаёт упругость и сияние.
    8. Защищает клетки от токсинов. Овощ активизирует выработку эритроцитов, подавляя активность различных вирусов и укрепляя тем самым иммунную систему, деятельность которой позволяет предотвратить преждевременное старение.

    Вред халапеньо

    Противопоказанием для употребления в пищу халапеньо являются отоларингологические, кардиологические, гастроэнтерологические болезни. Также необходимо отказаться от жгучего перца людям, страдающим от пиелонефрита, мочекаменной болезни, микролитах. Речь идет не только о сыром виде продукта, но и термически обработанном (консервированном, жареном, тушеном и вареном).

    Внимание! Желая добавить в рацион перец чили необходимо обратиться за консультацией к диетологу или гастроэнтерологу.

    Далее ознакомимся с состояниями, при которых халапеньо приносит вред организму:

    1. Воспалительный процесс в ротовой полости. Овощ недопустим при ангине, тонзиллите, гипертрофии язычной и небных миндалин, гиперплазии гланд. Раздражающее действие приведет к обострению проблемы.
    2. Язва желудка и 12-перстной кишки. Плод агрессивен по отношению к стенкам и усугубляет имеющеюся ситуацию со здоровьем.
    3. Нарушения целостность слизистой ротовой полости. Ограничения действуют при ожогах, царапинах, кровоточивости десен.
    4. Колит и гастрит. Категорически запрещается употреблению в пищу халапеньо, так же как при диагностированной язве желудка.

    Важно! Дети, будущим мамы и люди преклонного возраста должны воздержаться от поедания блюд, в состав которых включены жгучие плоды.

    Перец халапеньо в кулинарии

    Халапеньо не самый острый перец в мире, как уже было сказано он имеет средний показатель. Его жгучесть может варьироваться от 2500-8000 единиц, что объясняется разными условиями выращивания, способами хранения и рецептами приготовления.

    Наиболее острыми считаются тканевые волокна, благодаря которым в овоще крепятся семечки. Для того чтобы сделать блюдо менее жгучим, достаточно убрать эти волокна и семена. Притом упадет и уровень кислотности.

    Внимание! Перец халапеньо часто используют в кулинарии. Плод добавляют в супы, пиццу, салаты. Важно не переборщить с количеством жгучего продукта, ведь несколько стручков способны придать чрезмерную остроту, а она не всем придется по вкусу.

    Для пиццы лучше выбирать свежие овощи зеленого цвета, обычно в блюдо их нарезают кусочками. Маринованные, копченые и сушеные плоды также подойдут.

    Многие соусы готовят на основе жгучих сочных перчинок. Из плодов с перцем халапеньо создают популярную заправку Сальса.

    Интересно! Мексиканцы считают варенье из острого перца — своим типичным рецептом!

    Специи, в чей состав входит халапеньо используют в качестве маринада к рыбным и мясным блюдам. Продукт пользуется невероятным спросом в странах Азии: Китае, Южной Корее, Таиланде, Вьетнаме. Местные жители любят жгучую пищу, чем обусловлена популярность перца чили.

    Несмотря на то, что красные овощи дольше сохраняют свои гастрономические качества, зеленые плоды ценятся гораздо выше. Из алых представителей обычно делают приправы или производят удобрение.

    Зеленый овощ халапеньо хорош не только в качестве ингредиента, входящего в состав пищи, но и как самостоятельное блюдо. В Мексике его жарят, запекают, коптят и непременно добавляют в рагу.

    Важно! В России продукт нашел своего потребителя. На прилавках представлены замороженные и маринованные стручки. Его нельзя назвать классическим атрибутом русской кухни, но своих почитателей он имеет.

    Европейские страны в большинстве случаев предпочитают мариновать жгучие перчинки и использовать их в качестве компонентов, для любимых рецептов. Трудно представить без острой составляющей напиток Сангрита, который пьют совместно с текилой. Кроме перца в необычное питье входит сок из апельсина, лимона и томата.

    Что острее халапеньо или чили

    Рассмотрим подробнее, что же является острее, халапеньо или чили? Сегодня существует более 30 разновидностей перца чили. Продукт отличается своим жгучим вкусом и применяется в кулинарии. Плоды часто используют для создания специй и приправ. Их острота может варьироваться от 1 000 до 2 400 000 единиц. Исходя из шкалы Сковилла овощ может быть: слабожгучим, средне-жгучим, очень жгучим.

    Остротой продукт обеспечивает алкалоид капсаицин.

    Чили – общее название для плодов жгучего перца. Халапеньо относится к роду Капсикум (Capsicum), как и прочие его собратья. По остроте продукту присваивают не больше 8 000 единиц, что ставит его в середину «жгучего» рейтинга.

    На вершине официальной таблицы находится перец чили - Carolina Reaper, острота которого составляет 1 570 000 Сковиллей. В 2013 году этот продукт стал рекордсменом Книги Рекордов Гиннеса. Позже, был выведен сорт Devil’s breath. Его жгучесть – 2 400 000 единиц. Этот вид продукта небезопасен и может вызвать анафилактический шок.

    Калорийность перца халапеньо

    Энергетическая ценность (калорийность) перца халапеньо составляет 30 килокалорий на 100 грамм.

    Использованные источники: yandex.by

    Чем отличается острый перец халапеньо от других сортов и особенности его употребления в пищу

    Что такое халапеньо

    Острый перец халапеньо считается одной из самых острых мексиканских приправ. Употребление данного сорта чили перцев оказывает положительное воздействие на организм человека, благодаря составу богатому витаминами и микроэлементами.

    Что такое халапеньо — описание сорта

    Что такое халапеньо

    Острый перец халапеньо (jalapeno) представляет собой кустистое среднерослое растение с плодами, очень острыми на вкус. Свое название сорт получил в честь мексиканского города Халапа, в котором его впервые вырастили. Самый острый из сортов чили перцев сейчас выращивается и широко распространен во многих странах. В международной индексации резкости перец халапеньо получил самую высокую оценку. Чтобы понять, что такое халапеньо, нужно обязательно его попробовать на вкус.

    Что такое халапеньо

    Среднерослый куст взрослого растения вырастает до 1 метра в высоту. Многолетник имеет ветвистые стебли. На них поочередно расположены насыщенно-зеленые листья эллипсовидной формы. Цветет кустарник небольшими цветочками светлых оттенков, они могут быть как серыми, так и белыми. После цветения формируются продолговатые стручки. Плоды образуются в основном в нижней части многолетника. Размер перцев не большой, их длина может быть от 5 до 10 см. В течение года с одного кустика можно собрать от 35 до 50 перчиков.

    Что такое халапеньо

    К моменту созревания зеленые плоды окрашиваются в красный цвет. Стенки перцев сочные и утолщенные. Внутри плода находится тонкая пленка, которая и придает овощу особую остроту. При желании насладиться более нежным вкусом, ее удаляют.

    Характеристика сорта

    Что такое халапеньо

    Острые перцы халапеньо имеют следующие характеристики:

    • самая острая и жгучая часть перца являются ткани, на которые прикреплены семена, чтобы нейтрализовать остроту и кислый вкус достаточно очистить плод от этих тканей;
    • степень остроты перца халапеньо намного выше других известных чили перцев;
    • острота в перце определяется присутствием в плодах капсаицина;
    • во время еды сначала появляется в полости рта ощущение тепла, а затем сильное жжение.

    Горечь и жгучесть во рту ощущаются не сразу после употребления овоща в пищу, а спустя некоторое время.

    Химический состав

    Что такое халапеньо

    Овощ, который чаще используется в виде пряности, состоит из жирных кислот, золы, пищевых волокон и воды. В его уникальный состав входят минеральные вещества, витамины, а также эфирные масла.

    Среди ценнейших жирных кислот, содержащихся в плодах перца можно выделить олеиновую, линолевую, омега-6 и омега-3.

    Плоды богаты аминокислотами, а именно – лизином, аргинином, аланином, глицином, триптофаном, глутаминовой аминокислотой, аспарагиновой и тирозином.

    Что такое халапеньо

    Также в состав вошли:

    • хавицин;
    • капсантин;
    • капсорубин;
    • бета-криптоксантин;
    • лютеин;
    • бета- и альфа-каротины;
    • витамины группы А, РР, С, В, К, Е;
    • марганец;
    • цинк;
    • медь;
    • селен;
    • железо;
    • фосфор;
    • кальций;
    • магний;
    • калий;
    • натрий.

    Энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет всего 30 калорий:

    • углеводов – около 6 г;
    • жиров – 0,6 г;
    • белков – 1,4 г.

    Холестерин в плодах халапеньо отсутствует!

    Полезные качества перца халапеньо

    Что такое халапеньо

    Жгучие овощи оказывают на организм человека благотворное влияние. Острый перец халапеньо не стал исключением.

    Острый овощ оказывает на человеческий организм следующие действия:

    • повышает и укрепляет устойчивость к депрессиям и стрессам;
    • улучшает состояние волос и эластичность кожных покровов;
    • укрепляет стенки сосудов;
    • понижает артериальное давление;
    • улучшает сон, делая его более глубоким;
    • укрепляет иммунитет;
    • улучшает зрение;
    • нормализует обмен веществ;
    • снижает уровень холестерина в организме;
    • благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему;
    • улучшает процессы пищеварения.

    Несмотря на большое количество благоприятного воздействия перца на организм, употреблять его нужно с осторожностью, особенно людям, страдающим аллергическими реакциями.

    Противопоказания

    Что такое халапеньо

    Сорт острого перца халапеньо способен исцелить наш организм благодаря своим активным жгучим вкусовым качествам.

    Как и другие растения, обладающие целебными свойствами, перец имеет противопоказания к применению:

    1. Людям, страдающим аллергическими проявлениями, болезнями почек и печени, хроническими заболеваниями двенадцатиперстной кишки и пищеварительной системы и при наличии язвы желудка употребление острого овоща противопоказано. Его нельзя употреблять не только в сыром виде, но и в приготовленном.
    2. В детский рацион блюда с острой жгучей приправой включать не следует. Детская нежная слизистая оболочка в ротовой полости может получить ожог и очень долго заживать. Это негативно скажется на питании ребёнка.
    3. Блюда на основе острого перца не стоит употреблять беременным и кормящим женщинам, при воспалительных заболеваниях дыхательных путей и горла, при язвенных проявлениях в ротовой полости.

    Какой вред организму может нанести острый перец халапеньо

    Над вопросом «Может ли употребление перца халапеньо нанести вред организму?» ведется много споров.

    На самом деле чрезмерное употребление жгучей приправы может стать причиной некоторых болезней пищеварительного тракта.

    При попадании жгучего сока в глаза, может обжечь его оболочку.

    При механической обработке стручков на руках может появиться раздражение, поэтому рекомендуется всегда использовать перчатки.

    Не следует пренебрегать элементарными мерами предосторожности при контакте с острым перцем халапеньо.

    Халапеньо в кулинарии

    Что такое халапеньо

    В кулинарии халапеньо чаще всего используется как жгучая приправа. Свежие перчики тоже употребляют, но в этом случае их не оставляют висеть на кусте до полного созревания.

    Что такое халапеньо

    Приправу используют для приготовления мексиканских блюд. Она придает блюдам особую пикантность и хорошо бодрит организм.

    Перчики используют при консервации. Острый вкус великолепно сочетается с мясными блюдами, хорошо дополняет овощные салаты.

    Использованные источники: glav-dacha.ru

    Перчики халапеньо из Грузии. Готовим такос с пряной индейкой

    Любители острых гастрономических ощущений хорошо знакомы с халапеньо. Эти маленькие перчики с крутым нравом родом из Мексики, но еще одной их родиной стала Алазанская долина. Давайте познакомимся с грузинскими халапеньо и приготовим пряные такос.

    Что такое халапеньо?

    Халапеньо — это один из многочисленных сортов перца чили, который очень популярен в Мексике. Даже его название было придумано в честь мексиканского города Халапа, и он преимущественно культивируется в этой стране. А вот едят халапеньо с удовольствием на всем американском континенте, и не так давно его потребление резко выросло и в Европе. В целом, употребляют его в пищу уже около трех тысяч лет.

    Халапеньо хорош тем, что имеет средние размеры, приятную остроту и весьма гастрономичен. Интересно, что основная острота содержится не в мясистой части перца, а в тканях, которые удерживают семена. Поэтому можно контролировать остроту перца, удалив эту часть стручка или, наоборот, добавив ее в блюдо.

    Самыми острыми в перце халапеньо являются ткани около семян

    Насколько острый перец халапеньо?

    Люди едят острое уже несколько тысяч лет, и любовь эта не остывает. Наоборот, с каждым годом в мире выращивают все больше перца. Для измерения перечной остроты было придумано несколько классификаций видов перца чили. Самую известную из них предложил американский ученый-химик Уилбур Сковилл — она так и называется шкала Сковилла. Единицы этой шкалы дают оценку количеству капсаицина — алкалоида, отвечающего за остроту: так болгарский перец имеет показатель 0, а самым острым считается перец сорта «Скорпион Тринидада» — его острота может достигать от 1,2 до 2 миллионов единиц! Перец сорта халапеньо обладает более "нежными" характеристиками, то есть средней остротой – от 2500 до 10 000 баллов.

    Капсаицин вызывает выработку в организме эндорфинов, которые, помимо снятия болевого синдрома, отвечают за улучшение настроения. Учёные из Ноттингемского университета выяснили, что капсаицин имеет положительное воздействие на организм человека, в том числе вызывает массовую гибель злокачественных клеток.

    Чем отличается перец халапеньо из Грузии

    Сегодня на прилавках магазинов можно найти перец халапеньо, выращенный в разных точках мира, в том числе в Алазанской долине в Грузии. Расположена она в Кахетии, у подножья Большого Кавказа, и на протяжении многих лет связана с земледелием из-за экологически чистой плодородной почвы, жаркого климата и низкой влажности. На территории Алазанской долины нет производств, загрязняющих почву и воздух. Сегодня живописная долина длиной до 250 км и шириной до 40 км, омываемая водами рек Алазани и Агричай, является центром экотуризма, привлекая множество посетителей не только возможностью испробовать лучшие вина, но и собственными глазами увидеть древнейшие достопримечательности и горные ущелья.

    Халапеньо из Алазанской долины можно найти в России под брендом "Кинто" — перчики собираются вручную, затем отправляются на завод, где их моют, чистят от семян, плодоножек и нарезают. Далее перец укладывается в банку, добавляется свежий чеснок, свежая зелень и пряности, заливается рассолом с небольшим количеством подсолнечного масла. Такой продукт обладает умеренной остротой и подходит не только для приготовления самых различных блюд, а также как самостоятельная закуска к столу.

    Использованные источники: yandex.by
    Иван Да Марья ЧайЧто Такое ЧинаФикус Размножение ЧеренкамиКак Разделить ХризантемуЧем Осенью Подкормить Смородину И КрыжовникХалапеньо Что ЭтоКак Цветет Папоротник ДомашнийКак Фикус Размножается ВидеоПочему Не Цветет Декабрист В Домашних УсловияхГде Растут РозыПрепарат Калипсо ИнструкцияКак Цветет Папоротник ДомашнийСциндапсус Золотистый Уход В Домашних УсловияхТюльпаны Грейга Сорта С ФотоФикус Размножение ЧеренкамиКак Сажать УкропУход За АфеландройУход За АфеландройСпатифиллум Как РеанимироватьБегония Уход В Домашних Условиях ФотоКак Размножить Гортензию МетельчатуюКак Правильно Сажать Лилии ВидеоКак Разделить ХризантемуФикус Размножение ЧеренкамиКак Хранить Орехи