КЕРВЕЛЬ (Купырь) — Фото, Описание, Полезные Свойства И Противопоказания

Содержание статьи:


  • Кервель или Купырь — знаменитая приправа во Франции и Италии
  • Кервель - пряное лекарство: выращивание и уход
  • Кервель: сбор и заготовка, использование кервеля обыкновенного и купыря лесного в кулинарии или косметологии, 60 фото
  • Всё про изысканный кервель: что это такое, полезные свойства и применение в кулинарии
  • Кервель приправа
  • Кервель: что это за растение такое и с чем его едят!
  • Кервель ажурный (Кервель обыкновенный)
  • Кервель: пряность с четырьмя ароматами. Как ее вырастить?
  • Кервель ажурный: полезные свойства и применение
  • Кервель или Купырь — знаменитая приправа во Франции и Италии

    Кервель – растение, используемое чаще всего в качестве пряности при приготовлении различных блюд. Оно способно не только придавать особый вкус пище, но и оказывать благоприятное влияние на здоровье человека, поэтому применяется в народной медицине.

    Содержание

    Описание

    Кервель обыкновенный представляет собой пряное растение, относящееся к семейству Сельдерейных. Культура однолетняя, поэтому сажать ее требуется ежегодно. По внешнему виду напоминает знакомую всем петрушку, только листочки густые, тонкие, и запах совершенно иной.

    Аромат травы приятный, поэтому ее и используют в кулинарных целях в качестве пряности. Растение придает блюдам изысканный вкус.

    Стебель культуры ветвящийся, в высоту достигает 70 см, в размере круглый, полый. Листья собраны в розетки, располагаются на длинных черешках.

    Химический состав

    Кервель содержит в своем составе множество полезных компонентов, благодаря которым и оказывает благотворное воздействие на здоровье, помогает в укреплении организма.

    Листва растения имеется много эфирного масла, витамин С и А, магний, цинк, железо, марганец, гликозиды, картоин, рутин, фитонциды и прочее. Трава быстро переваривается и легко усваивается организмом.

    Польза кервеля

    Полезные свойства кервеля известны с давних пор. Неудивительно, что данное растение применяют в лечебных целях, а не только в качестве пряности в кулинарии. В чем же польза этой травы для здоровья человека?

    Положительные качества следующие:

    1. Укрепляет человеческий организм, повышает его защитные функции.
    2. Помогает мокроте отходить быстрее при заболеваниях дыхательных путей.
    3. Увеличивает эластичность сосудистых стенок.
    4. Ускоряет заживление повреждений кожи.
    5. Выводит из организма избыточную жидкость, позволяет избавиться от отеков.
    6. Приводит в норму функционирование сердца и сосудов.
    7. Уменьшает болезненные ощущения.
    8. Подавляет воспалительный процесс.
    9. Оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему.
    10. Активизирует работу дыхательной системы.
    11. Устраняет судороги.
    12. Снимает глазное напряжение.
    13. Помогает в сжигании лишних килограммов.

    Также женщинам с помощью кервеля можно легче пережить климактерический период, не так сильно ощущать неприятные симптомы менопаузы.

    Видео по теме: ПОРТУЛАК! КЕРВЕЛЬ! МАЙОРАН!

    Возможный вред и противопоказания

    Кервель ажурный – безопасное растение, которое не приносит вреда организму человека. Поэтому его допускается употреблять практически всем людям, за исключением тех, кто страдает индивидуальной непереносимостью данной травы

    Также врачи не советуют увлекаться пряностью женщинам, вынашивающим или кормящим ребенка.

    Применение в кулинарии

    Кервель широко используется в кулинарных целях. Его добавляют как приправу к различным блюдам. Отлично подходит растение для омлета, рыбы, мяса, салатов, супов.

    Траву применяют даже в сочетании с кисломолочными продуктами, к примеру, смешивают со сметаной и получают очень вкусный соус для блюд.

    Применение в народной медицине

    В медицинских целях на основе кервеля заваривают чай. Его пьют как средство, повышающее иммунитет, оказывающее тонизирующее действие, нормализующее пищеварительный процесс.

    Также трава используется при нервных расстройствах для успокоения, предотвращения развития депрессивного состояния и даже при потере памяти.

    Если на коже имеются повреждения, к примеру, ранки, ожоги, то можно выжать сок из кервеля и обрабатывать им пораженные участки. Средство поможет ускорить заживление эпидермиса.

    Также растение активно применяется при таких заболеваниях как:

    1. Повышенное артериальное давление.
    2. Патологии мочевыделительной системы.
    3. Воспаления.
    4. Желтуха.
    5. Расстройство желудка.
    6. Болезни органов дыхания.
    7. Артрит.
    8. Подагра.
    9. Водянка.

    В лечебных целях применяют настой на основе кервеля. Готовят его так: 2 столовые ложки сырья заливают стаканом кипящей воды, дают настояться в течение часа, процеживают. Принимают по четверти стакана трижды в сутки за 30 минут до еды.

    Видео по теме: Правила выращивания кориандра (кинзы) - ДАЧА 360

    Используется кервель и при похудении, так как положительно влияет на обменные процессы, выводит из организма вредные вещества.

    Для избавления от лишних килограммов используют следующее средство: столовую ложку сушеного сырья заваривают стаканом кипятка в термосе, оставляют настаиваться на 60 минут, затем процеживают.

    Принимают полученный настой в течение дня, разделив на несколько раз между едой. Рекомендуется употреблять средство за час до приема пищи или после нее.

    Другие области применения

    Экстракт кервеля используется при изготовлении различных косметических средств по уходу за кожей лица и тела. Крем на основе данного растения хорошо тонизирует эпидермис, помогает справиться с воспалением, раздражением.

    Также трава нередко применяется людьми в качестве отпугивателя муравьев. Достаточно разложить дома несколько веточек культуры, чтобы надоедливые насекомые ушли.

    Выращивание

    Для выращивания кервеля необходимо приобрести семена, потому что размножается растение только таким способом. Сажать требуется регулярно, так как культура однолетняя. После посадки первые ростки появляются спустя примерно 2 недели.

    Видео по теме: Кервель ажурный. Краткий обзор: Кервель ажурный описание характеристик, где купить семена

    Перед посевом готовят грядку. Землю перекапывают, вносят удобрения. Рекомендуется следующий состав: 5 кг навоза, 100 г суперфосфата, 50 г сульфата калия. Далее производят посев семян. Когда на листках появляется хотя бы 2 листочка, растения прореживают. Между ними выдерживают расстояние в 5-10 см.

    Для регулярного урожая огородники советуют сажать кервель в несколько периодов:

    • ранней весной, когда почва только оттаивает;
    • в конце июня;
    • в августе.

    В последний посев зелень уже уйдет под снег, но зато с наступлением весны порадует пышной и душистой листвой.

    За кервелем необходимо ухаживать. Особенности ухода:

    1. Ни в коем случае не допускать переизбытка влаги. В противном случае растение начнет желтеть и погибнет.
    2. Регулярно рыхлить почву.
    3. Вносить органические удобрения.

    Стоит отметить, что листочки кервеля быстро грубеют. Собирать их необходимо до начала цветения.

    Как хранить растение?

    В свежем виде кервель хранится всего неделю. Его листву оборачивают во влажную ткань и отправляют в холодильник. Также можно заморозить траву, тогда она сохранится до года.

    Сушкой данной культуры занимаются редко, потому что при этом процессе трава утрачивает часть полезных свойств. Высушенное сырье хранится в течение 6 месяцев в плотно закрытом контейнере.

    Видео по теме: Миррис душистая (дикая петрушка, многолетний кервель, пряный бутень) - травянистое растение

    Таким образом, кервель – полезное растение, обладающее множеством полезных свойств. Оно используется в кулинарии в качестве пряности и в медицине для лечения некоторых заболеваний.

    Использованные источники: yandex.by

    Кервель - пряное лекарство: выращивание и уход

    Кервель известен людям с глубокой древности. Эта пряная трава была подробно описана еще Теофрастом. Купырь бутенелистный, или кервель, в переводе означает «душистые листья». В старину наши предки пили «купырное вино», лечились настойкой «на купыре» и знали на вкус его «сьедомые стебли».

    Название этой травы на многих языках мира звучит очень похоже: кербел, корвел, керфул, карефи, церфолио. А это говорит о том что, прежде чем попасть на наш стол, кервель проделал длинный путь по странам и континентам.

    Родина его — юг России, Кавказ и Ближний Восток. Видимо, во время походов древние римляне доставили его в Европу, где теперь он распространен в одичавшем виде почти повсеместно. Встречается в Северной и Южной Америке, Северной Африке и Восточной Азии. У нас известны простой гладколистный кервель, кудряволистный и двойной кудрявый, клубневой кервель, образующий сладкие корнеплоды, похожие на белую морковь или пастернак.

    Видео по теме: 287. КЕРВЕЛЬ КУПЫРЬ как отличить? рецепты польза свойства ДИКАЯ МОРКОВКА и ЯДОВИТЫЕ ЗОНТИЧНЫЕ

    Разновидности кервеля отличаются строением листьев, вкусовые же качества у них одинаковы.

    Ботаническая характеристика

    Кервель обыкновенный (Anthríscus cerefólium) — пряное травянистое растение семейства сельдерейных. Выращивается как однолетнее. Розетка листьев полупрямостоячая. Стебель полый, округлый, иногда слаборебристый, ветвящийся, высотой 50–70 см.

    По внешнему виду напоминает петрушку, но светло-зеленые листья у него более тонкие и густые, на длинных черешках, перисто-рассечённые, с зубчатым, ровным или курчавым краем, обладают приятным анисовым запахом.

    Цветет с апреля до августа. Цветки мелкие, белые или бледно-розовые, собраны в сложные зонтики. Плоды — черные с фиолетовым отливом двусемянные, созревают в августе—сентябре. Семена мелкие, хорошо сохраняют всхожесть 3–4 года.

    Химический состав

    Кервель дарит нам самую раннюю нетепличную зелень. В его листьях содержится целый комплекс биологически активных веществ — большое количество ароматного эфирного масла, главный компонент которого анетол придает листьям нежный аромат аниса, минеральные вещества, витамин С, каротин, рутин, гликозиды, фитонциды, а также магний и другие микроэлементы. Благодаря этому его нежная молодая зелень легко переваривается и хорошо усваивается организмом.

    Биологические особенности

    • Теневынослив — его можно смело сажать среди фруктовых деревьев и ягодников, и холодостоек выдерживает понижение температуры до −10 °С, можно выращивать в северных областях.
    • 40–50 дней период роста и развития, после цветения нижние листья начинают усыхать, желтеть.
    • Почвы любит легкие, рыхлые, в меру увлажненные, хорошо дренированные и заправленные органикой почвы — тогда листья у него нежнее, а урожай их выше.
    • Избыток влаги его угнетает, он быстро желтеет и погибает.
    • Есть сведения, что кервель отпугивает слизней и защищает растения от тлей и муравьев.

    Выращивание и размножение

    Размножают кервель семенами. Норма высева 2,0–2,5 г/мг. Ширина междурядий 45–70 см, глубина заделки семян 1–2 см. Всходы появляются через 12–16 дней.

    Видео по теме: Кервель Ароматный. Краткий обзор, описание характеристик, где купить семена anthriscus cerefolium

    Закладывая грядку под кервель, необходимо внести удобрения (5–8 кг перепревшего навоза или компоста, 100 г суперфосфата и 50 г сульфата калия на 1 мг).

    Прореживают в фазе 1–2 настоящих листьев растения, оставляя расстояние между ними 6–10 см, зелень используют в пищу. При повторном прореживании расстояние между растениями увеличивают до 25 см. Уход состоит в рыхлении почвы, прополках (2–3) и поливах в засушливые периоды.

    Чтобы регулярно получать богатую витаминами зелень, кервель сеют в несколько сроков. Первый посев — ранней весной, как только оттает почва, второй — в конце июня, третий — в августе. Последний посев делают с расчетом, что бы выросшая к осени зелень ушла под снег и рано весной порадовала пышными розетками душистых листьев.

    Видео по теме: Как вырастить укроп дома - простой способ посадки укропа на подоконнике

    Растения довольно быстро отрастают, но рано грубеют. Листья собирают до цветения, причем их урожай можно увеличить, если своевременно срезать появляющиеся цветочные стрелки. Семена у кервеля быстро осыпаются, поэтому собирать их для посева надо вовремя. Легко размножается самосевом.

    Розетка кервеля состоит из 25–40 светло-зеленых красивых листьев, способных украсить садовые бордюры. Кервель можно вырастить в комнате или на балконе в обычном цветочном горшке. Тогда он будет радовать вас и зимой.

    Использованные источники: yandex.by

    Кервель: сбор и заготовка, использование кервеля обыкновенного и купыря лесного в кулинарии или косметологии, 60 фото

    Кервель или французская петрушка широко известен среди гурманов и поваров всего мира. Данная культура относится к пряным и весьма полезным растениям, использующимся, как в кулинарии, так и в народной медицине.

    На основе растительных частей куста готовят отвары, настои для наружного и внутреннего применения. Противопоказаний к употреблению кервеля немного, и обусловлены они индивидуальной непереносимостью.

    Видео по теме: Что посеять в мае Цветы без рассады – сразу в грунт!

    Содержание

    Внешние особенности кервеля

    Кервель получил своё второе наименование не зря, поскольку листья растения действительно напоминают один из сортов домашней зелени. Французская петрушка относится к однолетним культурам, куст которого достигает в высоту 0,55 метра.

    Взрослый куст имеет розетку симметричной формы, в которой можно насчитать до 40 соцветий.

    Правила сбора кервеля:

    1. Важное значение для сбора и сушки имеют молодые листья, которую аккуратно срезают ножницами или секатором.
    2. Перед сушкой зелень тщательно промывают под проточной водой, а затем оставляют для полного просушивания.
    3. В качестве пряности и лекарственного сырья часто выступают корни куста.

    Корешки извлекают из грунта, очень хорошо промывают, чтобы на поверхности и в труднодоступных местах не осталось грязи и комков земли.

    Сушку производят на достаточно большом противне, и регулярно переворачивают, чтобы избежать образования плесени. Хранить будущие пряности следует в стеклянных емкостях с плотно прилегающими крышками.

    Качественный состав кервеля

    Французская петрушка часто применяется для профилактики и лечения заболеваний сосудисто-сердечной системы, для снижения массы тела, во многих других областях медицины.

    Причиной такой популярности является высокое содержание минеральных веществ и природных антиоксидантов в составе зеленых листьев:

    Видео по теме: Знакомьтесь КЕРВЕЛЬ, Горная кинза, Дах кешнеши.

    1. Из жирорастворимых витаминов в состав кервеля входит только витамин A, выступающий мощнейшим антиоксидантом. Работа данного биологически активного метаболита производится в совокупности с аскорбиновой кислотой, содержание которой в листьях достаточно велико.
    2. Витамин C, в свою очередь, стимулирует синтез коллагеновых волокон, что относится к первичной профилактике заболеваний ротовой полости, зубов и дёсен.
    3. Аскорбиновая кислота вместе с рутином (витамин PP) повышает сопротивляемость сосудистой стенки к повреждениям, предотвращая ломкость кровеносных сосудов.
    4. Из группы водорастворимых веществ в состав молодых листочков входит большинство витаминов B (пиридоксин, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин). Часть из них принимает участие в процессах кроветворения, что является первичной профилактикой анемии. Фолиевая кислота (витамин B9) всегда работает «в паре» с витамином B12, усиливая его всасывание в кишечнике. Подобная особенность позволяет избежать пернициозной анемии, всегда протекающей в злокачественной форме.
    5. Тиамин и рибофлавин выступают активными регуляторами проведения нервного импульса по волокнам. При регулярном употреблении малых количеств пряной добавки или настоев можно заметить снижение приступов тревожности, нормализацию сна и повышение дневного тонуса.
    6. Кроме витаминов в состав кервеля входит целый комплекс минеральных веществ, принимающих активное участие в метаболизме организма человека. Например, доля кальция в 100 граммах продукта превышает суточную дозу в 1,5 раза. Подобная особенность позволяет повысить прочность костей, нормализовать минеральный состав плазмы крови.
    7. Как в листьях, так и в молодых листьях отмечено большое содержание железа (в 3 раза выше суточной потребности). Используя кервель в качестве пищевой добавки, можно восполнить депо железа в организме, что относится к профилактике железодефицитной анемии.
    8. Такие микроэлементы, как цинк и медь выступают в качестве коферментов, обеспечивая нормальную работу многих ферментативных систем в клетках и тканях.

    Уровень селена, принимающего участие в регенерации тканей, составляет половинную дозу от суточной потребности.

    Видео по теме: Кервель Диетический. Краткий обзор, описание характеристик, где купить семена anthriscus cerefolium

    Использованные источники: yandex.by

    Всё про изысканный кервель: что это такое, полезные свойства и применение в кулинарии

    Кервель – еще одна трава, которую многие захотели бы использовать чаще после того как узнали что это такое, а также в какие блюда можно добавить. Во Франции кулинария с этой пряностью – обычная практика в ресторанах и отелях. Кервель очень ценится любителями изысканных вкусов и ароматов. Здесь вы узнаете, благодаря чему это вкусное и полезное растение стало известно во всем мире и какими кулинарными и лечебными свойствами обладает.

    Видео по теме: Миррис душистая (дикая петрушка, многолетний кервель, пряный бутень) - травянистое растение

    Что это такое

    Кервель – это пряная трава с мягким вкусом и тонким ароматом аниса, с нежными кружевными светло-зелеными листьями, которая используется в свежем виде в качестве приправы. Идеально подходит для салатов и часто используется во французской кухне.

    Кервель выглядит как бледная и тонкая листовая петрушка, но с более изысканными, тонкими, ажурными листьями.

    Как выглядит кервель – фото

    Кервель фото и описание

    Общее описание

    Это маленькая однолетняя трава семейства Зонтичные (Apiaceae), вырастающая до 40 см в высоту. Выращивается во многих частях мира.

    Ботаническое название: Кервель ажурный, или обыкновенный (Anthriscus cerefolium). Другие названия: купырь бутенелиистный, снедок, журница. Еще его иногда называют французской петрушкой.

    Листья ароматные, кружевные, папоротниковые, светло-зеленого цвета и напоминают морковные. В начале лета появляются белые цветки в крошечных зонтиках, как у укропа.
    Семена черного цвета, заостренные на концах.

    Кервель фото и описание

    Как пряность используется молоденькая, нежная свежая зелень.

    Существуют корневые формы кервеля (Chaerophyllum bulbosum). По форме и вкусу напоминают пастернак, но с более тонким анисовым ароматом. Применяются как овощ.

    Видео по теме: 287. КЕРВЕЛЬ КУПЫРЬ как отличить? рецепты польза свойства ДИКАЯ МОРКОВКА и ЯДОВИТЫЕ ЗОНТИЧНЫЕ

    Какой запах и вкус

    Листья кервеля обладают одновременно ароматами аниса, сельдерея и петрушки с нотами мяты. Вкус мягкий, слегка горьковатый.

    Как выбрать и где купить

    В отличие от своих собратьев, петрушки и кинзы, кервель нелегко найти в магазинах, кроме специализированных. Это весенняя трава, которая будет доступна в разное время в зависимости от местного климата. Если ее не выращивают в теплицах, то в более прохладных регионах вы увидите в продаже кервель с весны – начала лета. В теплых частях страны он может появиться ранней весной.

    Избегайте покупать веточки кервеля, которые зацветают, потому что их вкус при этом становится горьким.

    Выбирайте зеленые, свежие листья. Не покупайте, если они коричневатые, красноватые или увядшие.

    Кервель фото и описание

    Как и сколько хранить

    Кервель очень хрупкий, но хорошо хранится в холодильнике в течение недели, обернутый во влажное бумажное полотенце.

    Зелень кервеля сушат очень редко, так как при этом он теряет значительную часть аромата. Сушеная трава может хорошо храниться в течение шести месяцев в закрытом стеклянном контейнере в прохладном, темном и сухом месте.

    Видео по теме: 287. КЕРВЕЛЬ КУПЫРЬ как отличить? рецепты польза свойства ДИКАЯ МОРКОВКА и ЯДОВИТЫЕ ЗОНТИЧНЫЕ

    Зелень этой пряности можно заморозить. Срок годности кервеля в этом случае увеличивается до года.

    Химический состав

    Свежий кервель – одна из низкокалорийных пряных трав. Тем не менее его листья и стебли обладают чрезвычайно высоким содержанием антиоксидантов, витаминов, минералов и пищевых волокон.

    Пищевая ценность свежего кервеля (Anthriscus cerefolium) на 100 г.

    Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
    Энергетическая ценность (калорийность) 237 ккал 12
    Углеводы 49,10 г 38
    Белок 23,20 г 41
    Жиры 3,90 г 19
    Пищевое волокно 42,8 г 107
    Фолаты 274 мкг 69
    Ниацин 5,4 мг 34
    Пиридоксин 0,930 мг 71
    Рибофлавин 0,680 мг 52
    Тиамин 0,380 мг 32
    Витамин A 5850 МЕ 195
    Витамин C 50 мг 83
    Натрий 83 мг 6
    Калий 4740 мг 100
    Кальций 1346 мг 134
    Медь 0,440 мг 49
    Железо 31,95 мг 399
    Магний 130 мг 32,5
    Марганец 2,100 мг 91
    Цинк 8,80 мг 80

    Полезные свойства

    Кервель содержит полезные для здоровья эфирные масла, такие как метил-эвгенол (1-аллил-2,4-диметоксибензол).

    Видео по теме: Кервель - что это за зелень? Микрозелень.

    Эвгенол обладает антисептическим действием. Применяется в стоматологии в качестве местного анестетика и антисептического средства для лечения зубов и десен. Эвгенол также снижает уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом.

    Кервель богат полифенольными флавоноидными антиоксидантами, включая апигенин . Исследования предполагают, что апигенин работает как нейропротектор и может предотвратить болезни Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в мозге. Также обнаружено, что он защищает от рака.

    Кервель – один из лучших источников минералов, таких как калий (4740 мг/100 г), кальций, цинк, марганец, железо и магний. Калий является важным электролитом клеток и жидкостей организма, которые помогают регулировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление, противодействуя действию натрия. Железо важно для насыщения клеток кислородом. Марганец используется организмом в качестве кофактора для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы.

    Эта пряная трава также богата многими антиоксидантами: витаминами А, С, Е, а также зеаксантином, лютеином и криптоксантином.

    Свежий кервель содержит много важных витаминов, таких как рибофлавин (витамин B-2), ниацин (витамин B-3), пиридоксин (витамин B-6) и тиамин (витамин B-1). Они играют жизненно важную роль в углеводном, жировом и белковом метаболизме, действуя как коферменты внутри человеческого организма.

    Видео по теме: Что посеять в мае Цветы без рассады – сразу в грунт!

    В народной медицине листья и плоды кервеля используют при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее при кашле и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.

    Противопоказания (вред)

    Противопоказан при индивидуальной непереносимости. В больших количествах не рекомендуется беременным и кормящим.

    Применение в кулинарии

    Из-за его тонкого вкуса, кервель обычно включается в такие блюда, где он не будет подавлен другими ароматами, например, салаты и супы. Он добавляется в последнюю минуту, поскольку запах не задерживается при длительной кулинарной обработке.

    Перед применением промойте кервель и обсушите, используя мягкое полотенце. Мелко нарежьте ножом.

    Куда добавлять кервель:

    • К омлетам и другим яичным блюдам.
    • В соусы для макаронных изделий или картофельных салатов.
    • В окрошку и рассольники.
    • В жареную рыбу и морепродукты.
    • Используется при приготовлении классического соуса Беарнез (Беарнский соус).
    • Цельные свежие листья кервеля в салате придают свежий, сладкий аромат и хорошо сочетаются с горько-пряным вкусом рукколы.
    • Хорошо сочетается с картофелем, морковью и весенними овощами.
    • Если смешать листья кервеля с яйцами, растительным маслом, сметаной, уксусом
      и горчицей, получится отличный соус к мясу и птице, сыру и картофелю.
    • Мелко нарезанные листья смешивают с маслом, чтобы использовать их с овощами на пару или рыбой и мясом на гриле.
    • Широко используется в качестве украшения. Многие блюда подаются со свежим зеленым нарезанным кервелем.
    • Кервель вместе с петрушкой, эстрагоном и тимьяном – один из ингредиентов в итальянском зеленом соусе Salsa verde (Сальса верде).
    • Часто сочетается с петрушкой, эстрагоном и луком. Это французская комбинация трав, называемая фин-эрб (Fines herbes).
    • Веточки кервеля часто включают в классический французский букет гарни.

    Чем заменить в рецептах

    Кервель часто продается в супермаркетах, но если вы не можете найти его, рассмотрите варианты того, чем его заменить:

    • Эстрагон. Его аромат похож кервель – те же ноты аниса. Эти две травы достаточно похожи, чтобы использоваться в качестве заменителей друг для друга, есть только ключевое различие: вкус эстрагона сильнее и может легко перебивать другие ингредиенты в блюде. Для замены возьмите половину того количества, которое указано в рецепте для кервеля и постепенно добавляйте еще, по вкусу. . Его можно использовать для того, чтобы заменить кервель почти во всех блюдах, но особенно эффективен в свежих салатах. Берите его в точно таком же количестве, которое требуется по рецепту.
    • Петрушка. Обе пряности принадлежат к одному и тому же семейству, что и морковь, поэтому, в крайнем случае, можно использовать и этот вариант замены. Вкус петрушки еще более нежный, чем у кервеля, поэтому добавляйте ее в конце приготовления. Возьмите такое же количество этой травы, что и в рецепте для кервеля.
    • Укроп – еще один хороший заменитель кервеля. Его эффективность исходит из того факта, что его аромат очень напоминает анис.

    Душистые ароматные листья и стебли кервеля содержат столько важных химических веществ, что представляют не только кулинарную ценность, но и лечебную. Его легкий и бесподобный аромат многим пришелся по душе, попробуйте и вы!

    Использованные источники: pripravkino.ru

    Кервель приправа

    Хотя у этого растения много синонимических названий, достаточно сказать «кервель» — и слово поймут французы и немцы, англичане и славяне. Звучит оно практически одинаково на многих языках. Поскольку растёт эта пряная трава везде, то и названий предостаточно. Французская петрушка, купырь, снедок, морковница, дикая петрушка – это всё о нём.

    Что такое кервель

    Кервель – растение очень распространённое: в дикорастущем виде он встречается на территории всего европейского континента, на юге России, Северном Кавказе и Закавказье, в странах Западной Азии и на Ближнем Востоке. Культурные посевы французской петрушки наблюдаются в Молдавии и Украине, в Турции и странах Балканского полуострова.

    Что такое кервель с точки зрения ботаники: принадлежит он к семейству зонтичных (или сельдерейных), отсюда характерный морковно-петрушечный запах. Но отличие данной пряности состоит в том, что к аромату примешиваются сладковатые анисовые нотки и немного эстрагона (на юге России и на Украине эту траву называют торгун, а на Кавказе тархун). Это амбре ценно тем, что оно не сильное и не резкое.

    Чтобы сохранить его, кервель добавляется в горячие блюда в конце приготовления, чтобы пряность не подвергалась термической обработке.

    Внешне очень похож на петрушку, но у листьев более тонкий и ажурный резной рисунок, и размер листиков меньше, чем у петрушки.

    Хотя у этого растения нежные белые мелкие цветы, лучше срывать его в пищу до цвета. После того, как оно зацветёт — начинает «матереть» и цвет огрубляется. Поэтому лучший морковник – тот, который появляется на грядке ранней весной.

    Корень купыря похож на белую морковь или пастернак, у отдельных видов его используют в пищу как суповые корни (вместе с морковью, сельдереем и прочим корневым набором).

    Всего различают около 20 разновидностей этой травы. Самые распространённые – кервель обыкновенный, гладколистный, кудряволистный, двойной кудряволистный и тёмно-зелёный.

    Как выглядит кервель (фото)

    Это растение похоже на все зонтичные: ажурные резные листья, насыщенный яркий зелёный цвет. Некоторые путают его с папоротником, хотя это отдельный ботанический вид (кстати, со съедобными разновидностями).

    Полезные свойства, противопоказания и возможный вред

    Если рассматривать с точки зрения медицины кервель ажурный, полезные свойства этого растения позволяют применять его при многих заболеваниях, а также для профилактики патологических состояний.

    Чем полезен кервель:

    • содержит много витаминов;
    • повышает иммунитет;
    • приводит в норму кровяное давление;
    • улучшает состояние сосудов;
    • уменьшает холестериновые бляшки.

    Его свойства и противопоказания в целом похожи на таковые для петрушки, сельдерея и других съедобных зонтичных. Лечебные качества позволяют рекомендовать кервель при подагре и других болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, при почечной недостаточности, гипертонии и проблемах со зрением.

    Какой запах и вкус у кервеля

    Вкус листьев похож на петрушку, со своим особым привкусом, наподобие молодых морковных побегов (не корнеплодов!). Причина – стандартный состав всех зонтичных, включающий каротиноиды и эфирные масла, определяющие похожий для этого ботанического семейства запах.

    Наиболее востребован у кулинаров кервель ароматный (он же обычный) за свой тонкий ненавязчивый вкус и аромат.

    Использование кервеля в кулинарии

    Изысканный аромат кервеля приводит в восторг опытных кулинаров с одной стороны и гурманов с другой. Его добавляют в те блюда, которым не нужна сильная ароматическая нотка, а только маленький травный штришок, лёгкий воздушный привкус. Эта приправа очень сильно отличается от резких, сильно пахнущих, острых.

    Кервель – это та специя, которая нуждается в компании. Вместе с ней используют тимьян, лавровый лист, розмарин и другие. Но купырь не теряется в этом ансамбле. Нужно отметить, что в одиночку он больше любит холодные блюда, а вот с другими травами – как придётся.

    Его используют для ароматизации первых блюд и бульонов – особенно это касается отваров из домашней птицы. Добавляют в соусы и маринады для холодного маринования, в заготовки на зиму. Очень хорошо дополняет свежий молодой морковник весенние овощные салаты, блюда из мяса (особенно жирной свинины и баранины) и рыбы.

    Кисломолочные продукты тоже выигрывают от такого соседства: творожная масса с измельчёнными листьями или корнем кервеля полезна и вкусна, можно добавить к ней немного чеснока. Смешивают нарезанную зелень со сливочным маслом для витаминных бутербродов.

    Добавляют свежую траву в блюда с яйцами (омлеты, яичницы) и даже в начинку для выпечки (пироги).

    Чем заменить кервель в рецептах

    Вместо кервеля можно использовать другие приправы из трав семейства сельдерейных:

    • фенхель;
    • укроп (хотя не самый похожий аромат);
    • петрушку;
    • тмин;
    • сельдерей.

    Есть кулинарные рецепты, где можно задействовать молоденькую морковную ботву (правда, у неё всё же будет достаточно сильный и «прямолинейный» вкус и запах – но для мяса самое оно).

    Ещё подходят анис (совсем немного) и эстрагон (брать вдвое меньше, чем купыря).

    Как выбрать кервель

    Правильная зелень морковника – нежная, выращенная по весне и собранная до того, как распустились цветы. Но если фермеры сеют в теплицах кервель — выращивание круглогодичное, а не сезонное.

    Обращайте внимание на состояние листьев (не помятые, без пятен), запах – характерный петрушечный с оттенком аниса, не слишком резкий.

    Как хранить кервель

    Чем быстрее вы съедите свежий кервель, тем больше пользы трава принесёт. Сорванные стебельки пригодны к употреблению максимум в течение 7 дней, поэтому лучше не собирать сразу много зелени – особенно если она растёт у вас на грядке.

    Но если предположить, что грядки как таковой нет, а в семье все большие любители купыря, или же предстоит большое застолье – можно приобрести маленький «снопик», который оборачивается во влажное полотенце или хлопчатую лёгкую материю, и в таком виде хранится в холодильнике. Небольшой же «букетик» легко помещается в стакан, на треть наполненный водой. И таким образом удастся сохранить свежесть приправы на ту же неделю.

    Кстати, о букетиках. Знаменитый букет Гарни – классический набор специй, которые собираются в пучок, оборачиваются лавровыми листьями и перевязываются ниткой (при необходимости ещё и помещаются в марлевый мешочек) – включает и кервель. Это изобретение французских кулинаров, насчитывающее не одно столетие.

    Зимние запасы кервеля делают в морозилке. Перебранные стебли промывают, отряхивают от воды, оставляют на бумажном полотенце просушиться, после чего отправляют в рефрижератор на бумаге, чтобы промёрзли. Когда растение замёрзло, можно сложить его в судок, который будет стоять в морозилке.

    Для косметических целей эту траву морозят в кубиках: измельчённый кервель (стебли вместе с листьями, а у некоторых видов и с корнями) с водой разливают по ёмкостям для замораживания воды. Такие кубики используются для протирания кожи – это придаёт ей эластичность и упругость, разглаживает морщины, подтягивает кожу.

    Единственный способ, который не рекомендован для хранения кервеля – это засушивание. В этом случае приправа трава потеряет не только аромат и вкус, но и полезные ингредиенты.

    Вам была полезна эта информация? Узнавайте больше о специях и приправах. Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!

    Использованные источники: vsespecii.ru

    Кервель: что это за растение такое и с чем его едят!

    Слово кервель наводит на мысли о сложных изысканных ресторанных блюдах, которые не под силу обыкновенному кулинару. Но вы ошибаетесь – эта приправка доступна каждому! Мы расскажем, чем вызвана огромная популярность травы, рассмотрим особенности и попробуем вырастить ее самостоятельно в домашних условиях. Заинтересовались? Тогда приступаем к чтению!

    Кервель фото и описание

    Описание и особенности

    Кервель ажурный, обыкновенный или бутенелистный – это одно и тоже однолетнее травянистое растение, чье название переводится как «душистая трава». Входит в семейство зонтичных, относится к роду купырь.

    • Цветет мелкими белыми цветочками ежегодно – с конца весны до середины лета;
    • Плоды появляются с начала августа до конца сентября – бурого цвета, с коротким носиком;
    • Произрастает преимущественно на солнечных полянках и склонах.

    Кервель фото и описание

    Выделяется несколько видов травы – клубневая, курчавая или гладколистная. Между разновидностями можно выделить различие во внешнем виде листочков, но не более – вкус, запах и остальные свойства полностью идентичны.

    Кервель фото и описание Кервель фото и описание

    Произрастает во множестве стран и континентов, так как достаточно неприхотливо к климату и температуре:

    • Европа;
    • Северная и Южная Америка;
    • Восточная и Средняя Азия;
    • Северная Африка;
    • Турция;
    • Иран и Ирак;
    • В России – Краснодарский край и Кавказ.

    Кервель обыкновенный обладает такими внешними характеристиками:

    • Стебель ветвистый и полый, в высоту достигает пятидесяти сантиметров;
    • Листочки тонкие и густые, немного курчавятся (напоминают петрушку).

    Посмотрите на фото растения кервель, чтобы запомнить, как выглядят листья – вы не перепутаете их ни с чем!

    Кервель фото и описание

    Не менее важно обсудить, какими вкусовыми и ароматическими характеристиками отмечена трава:

    • Вкус мягкий и сладковатый, с небольшой горчинкой. Чувствуются нотки сельдерея;
    • Аромат свежий – похож на анисовый, есть нотки мяты и петрушки.

    Фото и описание кервеля вы увидели, а что же по составу?

    • Медь и марганец;
    • Цинк и железо;
    • Калий и кальций;
    • Витамин С и витамин А;
    • Пиридоксин и ниацин;
    • Рибофлавин и тиамин.

    Кервель фото и описание

    Энергетическая ценность составляет 237 Ккал. Также на сто грамм продукта рассчитано:

    • 49,10 г – углеводы;
    • 23,20 г – белов;
    • 3,90 г – жиры.

    Мы узнали, что это за растение – кервель! Как и любой продукт, он обладает определенными полезными качествами и противопоказаниями, давайте обсудим их?

    Кервель фото и описание

    Полезные свойства и противопоказания

    Полезные свойства и противопоказания кервеля обыкновенного стоит изучить перед употреблением – вы должны быть вооружены знаниями на сто процентов! Начнем с положительных качеств растения, которые можно извлечь при регулярном употреблении в пищу:

    • Оказывает общеукрепляющее действие;
    • Используется как отхаркивающее средство;
    • Помогает выводить лишнюю жидкость;
    • Улучшает эластичность кровеносных сосудов;
    • Обладает ранозаживляющим эффектом;
    • Нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
    • Помогает снять боль;
    • Оказывает противовоспалительное действие;
    • Успокаивает нервную систему;
    • Стимулирует работу органов дыхания;
    • Помогает пройти через менопаузу;
    • Обладает противосудорожным действием;
    • Снимает напряжение с глаз;
    • Способствует снижению веса.

    Кервель фото и описание

    Полезные свойства кервеля ажурного неоценимы – а есть ли вред и противопоказания? Это безопасная пряность, ее можно без опасений добавлять в пищу – главное, соблюдать умеренность!

    Отказаться от употребления рекомендовано при индивидуальной непереносимости, также ограничить количество травки стоит в процессе лактации и беременности.

    Кервель фото и описание

    Пользу и вред травы кервель мы изучили достаточно подробно – смело добавляйте вкусные листочки в разнообразные блюда! Попробуем что-нибудь приготовить?

    Применение

    Согласно описанию, кервель обладает тонким вкусом и ароматом – если вы не хотите их потерять, добавляйте травку в самый последний момент приготовления! Рекомендуется мелко нарубить ножом перед употреблением.

    Кервель фото и описание

    Растение замечательно сочетается с огромным количеством ингредиентов – вы можете смело пускаться в кулинарные изыскания! Выбирайте такие блюда:

    • Омлеты и яичница;
    • Рыба и морепродукты;
    • Овощные супы;
    • Овощные салаты – прекрасно сочетается с рукколой;
    • Добавляйте к картофелю и морковке;
    • Смешивайте с несладкими йогуртами и сметаной, чтобы получить классный соус;
    • Добавляйте к мясу, приготовленному на гриле.

    Кервель фото и описание

    Частенько веточки используются исключительно для украшения, многие их не едят. Кроме того, приправа кервель является неотъемлемой частью следующих смесей:

    • Итальянский соус сальса верде – в сочетании с петрушкой, тимьяном и эстрагоном;
    • Французский соус беарнез;
    • Травы Фин-эрб (Fines herbes) – сочетается с петрушкой, эстрагоном и шнит-луком.

    Кервель фото и описание

    Специя кервель достаточно редко встречается в магазинах – это нечастый гость на прилавках. Именно поэтому мы рекомендуем попробовать вырастить травку самостоятельно – это легко!

    Как вырастить самому

    Трава кервель может расти даже на вашем подоконнике – не удивляйтесь! Если вы любите пряность и хотите подавать ее к столу свеженькой, высаживайте травку в горшки самостоятельно. А мы научим основным правилам, которые будут понятны даже неумелым садоводам.

    Кервель фото и описание

    • Посев можно проводить трижды в год (март, июнь и сентябрь), но при желании высеивайте хоть каждые двадцать дней;
    • Грунт лучше составить слабощелочной – это смесь перегноя и дерновой земли (из расчета два к одному) с добавлением нитрофоски;
    • В грунт лучше влить раствор розового перманганата калия;
    • Если будете покупать готовый грунт, приобретайте смесь с кислотностью не меньше 7;
    • Растению нужно сеять в небольшие горшки (диаметр – 15-18 см, высота – 20-25 см);
    • В горшки высыпается слой дренажа (1-2 см) – можно использовать песок, керамзит или щебенку;
    • Сверху выкладывается грунт, который затем слегка увлажняется;
    • Семена перед посевом не обрабатываются, высеиваются и присыпаются сантиметровым слоем земли;
    • Готовую посадку закрывают пленкой (лучше поддерживать температуру до 25 градусов тепла);
    • Через одну-две недели появятся первые всходы;
    • Дождитесь появления первых листочков и снизьте температуру обогрева до 15-18 градусов.

    Готово, вы достигли первых успехов в высаживании огородного кервеля! Но не останавливаемся на достигнутом, продолжаем работу:

    • Поливать растения стоит ежедневно и обильно;
    • После появления двух пар листьев нужно пикировать рассаду;
    • Каждый росточек высаживается в отдельный горшок (диаметром до десяти сантиметров).

    Кервель фото и описание

    Мы рассказали вам про пряность кервель – поговорили о вкусовых качествах и пользе, рассмотрели возможности использования и варианты самостоятельного высаживания. Если вы любите вкусные приправы и заботитесь о своем здоровье, обратите внимание на это растение! Кудрявые листочки станут отличным дополнением к повседневным блюдам и помогут укрепить здоровье при постоянном употреблении.

    Использованные источники: specii-pripravi.ru

    Кервель ажурный (Кервель обыкновенный)

    Кервель ажурный — вид рода Купырь из семейства Сельдерейные. В народе его называют Морковником и Дикой петрушкой.

    Кервель фото и описание

    НА ФОТО: Родом растение из Средиземноморья, в диком виде произрастает на европейском континенте, предпочитая травянистые склоны, разреженные леса, влажные луга.

    У Кервеля ажурного стержневой корень, похожий на окрашенную в белый цвет морковь. Треугольные в очертании листья сидят на длинных черешках.

    Кервель фото и описаниеНА ФОТО: Внешне листва напоминает Петрушку, но обладает совершенно другим ароматом с нотками аниса.

    Цветонос разветвляется в верхней части. Как у всех представителей семейства, соцветия-зонтики состоят из множества белых или бледно-розовых цветков. Перекрестноопыляемое растение привлекает запахом пчел, мух и других летающих насекомых. Когда «помощники» выполнят возложенные на них функции, формируются плоды — двусемянки.

    Кервель фото и описание

    НА ФОТО: Узкие, продолговатые семена Кервеля с коротким носиком окрашены в черный или темно-фиолетовый цвет.

    Кервель ажурный — давно известная человеку пряность. Его употребляли в пищу еще в Древней Греции. Зелень считается непременным компонентом изысканных блюд французской кухни. В России из него научились делать купырное вино.

    Нежные листочки не только добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Их часто используют в декоративных целях, ажурная листва преображает кушанья, придавая им праздничный вид.

    Все части растения содержат эфирное масло, в котором есть провитамин A, витамин C, соли магния, кальция, цинка. Дикая петрушка оказывает общеукрепляющее и тонизирующее воздействие на организм.

    В народной медицине из свежих и высушенных корневищ, листьев, семян готовят чаи, настои, отвары для лечения печени, почек, нормализации артериального давления. Сок помогает при простудных заболеваниях, кашица из надземных частей применяется при фурункулезе и для заживления ран. Веточки растения успешно изгоняют из жилищ незваных гостей — муравьев и других насекомых.

    На российских огородах хорошо растут и дают отличный урожай сорта 'Ажурный', 'Измайловский Семко', 'Ароматный', 'Каприз', 'Курчавый', а также гибриды французской и голландской селекции.

    Кервель фото и описание

    НА ФОТО: Кервель 'Каприз'.

    Выращивание

    Семена Кервеля ажурного высевают в открытый грунт в середине апреля. Самый подходящий способ — рядковый. Семена рекомендуется предварительно замочить на сутки в теплой воде, несколько раз меняя жидкость. В грунт их заглубляют на 1.5–2 см. и прикатывают. До появления всходов проходит от 10 до 15 дней. Первое прореживание необходимо в фазе двух листочков, в дальнейшем может понадобиться еще одно, чтобы расстояние между кустиками было не меньше 10 см.

    Кервель фото и описаниеНА ФОТО: Чтобы продлить время получения зелени, можно проводить повторные посевы через каждые 20 дней. С приходом жары нужно приостановить высевание.

    Если вы заинтересованы в получении семян, надо выделить несколько маточных растений. Листву с них не срезают, после того как плоды побуреют, цветоносы срезают, связывают в пучки и подвешивают или же просто кладут на бумагу/ткань. Кстати, намного больше семян можно получить при подзимнем высевании.

    Всхожесть семена сохраняют в течение 3–4 лет, хранить их лучше всего в плотно закрытых стеклянных емкостях.

    Болезни и вредители

    Размножение

    Секреты успеха

    Кервель ажурный готов расти на любых почвах, кроме кислых. Подготовку участка начинают осенью. Этапы: перекопка, известкование, внесение компоста или перегноя. Весной землю еще раз перекапывают, добавляют комплексные минеральные удобрения.

    Растение не требовательно к уровню освещения, ему в равной мере подходят солнечные, находящиеся в полутени и затененные зоны.

    В список обязательных мероприятий по уходу должно входить уничтожение сорняков. Кроме того, следует проводить регулярные поливы, не допуская пересыхания почвы, а также рыхление. Рекомендуется два раза за вегетативный сезон подкормить Кервель азофоской.

    К сбору зелени приступают через полтора месяца. Срезают всю зеленую массу с куста сразу или отдельные листья выборочно. Отцветшие и давшие семена растения вырывают с корнем.

    Возможные трудности

    При выращивании Кервеля ажурного надо внимательно отнестись к поливам. Растение может пережить непродолжительную засуху, но при недостатке влаги листья становятся грубыми, а цветение наступает раньше положенного времени. При избыточных увлажнениях кустики погибают.

    Если срезка листвы производится выборочно, следует учитывать, что новые листья уже не отрастут. Зелень желательно сразу употребить в пищу. Для хранения веточки ставят в банку с водой или, завернув во влажную ткань, помещают в холодильник. В сушеном виде растение утрачивает большую часть вкусовых качеств и аромат, но сохраняет лекарственные свойства.

    При сборе дикорастущего Кервеля ажурного необходимо соблюдать осторожность, поскольку его легко перепутать с ядовитым Болиголовом.

    Кервель ажурный практически не болеет, но в загущенных посадках развивается плохо.

    Подпишитесь и получайте описания новых видов и сортов в разделе "пряно-вкусовые" на почту!

    Использованные источники: leplants.ru

    Кервель: пряность с четырьмя ароматами. Как ее вырастить?

    Какие пряные травы обычно растут на наших грядках? Укроп, петрушка, сельдерей. Иногда кинза. Как правило, этим набор и ограничивается. Ну, может где-то еще можно встретить анис, тмин и любисток. А вот кервель – настоящая редкость. А между тем это уникальное растение!

    Во-первых, кервель ажурный (Anthriscus cerefolium) очень красив. Кустики у него высотой до 50 см, с ажурными листочками, которые чем-то напоминают листья папоротника. Такого красавца можно выращивать не только на грядке, но и в цветнике. Либо под деревьями и среди кустарников – в природе он, к слову, растет в лесах, поэтому тени не боится.

    Во-вторых, он очень душистый, с ненавязчивым ароматом, напоминающим одновременно запах аниса, эстрагона, петрушки и фенхеля. Используют свежую зелень, поскольку при сушке и тепловой обработке листья почти полностью теряют вкус и аромат. Поэтому в горячие блюда пряность кладут за пару минут до готовности.

    Как использовать кервель в кулинарии

    Свежую зелень кервеля добавляют в окрошки, супы, рассольники, зелёные щи с крапивой и фасолью. Она отлично подходит к плову, салатам, отварному картофелю, блюдам из мяса, грибов, и яиц, к жареной рыбе. С ней делают ароматное зеленое масло.

    Соус из листьев кервеля с яйцами, уксусом, растительным маслом, сметаной и горчицей прекрасно подходит к жареному и отварному мясу, омлетам, картофелю и сыру.

    В блюдах кервель идеально сочетается с эстрагоном, петрушкой, базиликом, горчицей, луком и уксусом. А вот с тимьяном, чабрецом и гвоздикой его смешивать не стоит.

    Чем полезен кервель

    Кервель обладает целебными свойствами. Его зелень – отличное общеукрепляющее и витаминное средство. Она легко переваривается и усваивается организмом, улучшает работу органов пищеварения, улучшает аппетит, очищает кровь, понижает давление, тонизирует, стимулирует функции печени, органов дыхания. Очень полезна людям, страдающим подагрой.

    А еще эту пряность применяют при ожирении, гипертонии, заболеваниях дыхательных путей, болезнях желчного пузыря, печени, щитовидной железы, почек и мочевого пузыря, расстройстве желудка, воспалении желез, желтухе. Хорош он при ревматизме, водянке, подагре, сахарном диабете, артрите, весеннем авитаминозе.

    Как вырастить кервель

    Вырастить кервель несложно. Семена сеют ранней весной, в середине апреля. А можно и осенью, под зиму. Заделывают их на глубину 0,5 см. При весеннем посеве всходы появляются через 2–3 недели. Их прореживают, оставляя между растениями 15 см.

    Раз в неделю его желательно поливать, в противном случае листья будут грубоватыми.

    Многочисленные семена, которые созревают в конце сезона, высыпаются на землю, давая обильный самосев. Так что проблем с ежегодным посевом не будет – если кервель поселился на участке, он будет жить там очень долго.

    Где купить семена кервеля

    Купить семена кервеля можно в интернет-магазине Доставка почтой по России – бесплатная!

    Использованные источники: zen.yandex.ru

    Кервель ажурный: полезные свойства и применение

    Нежный анисовый запах листьев делает кервель ажурный все более популярной кулинарной пряно-ароматической добавкой при приготовлении соусов и других изысканных блюд.

    Ботанические особенности

    Однолетнее растение семейства зонтичные и рода купырь. Его можно встретить под разными названиями. Бутенелистный, кервель ажурный или обыкновенный, журница, снедок. В разных местностях он может называться просто душистой травой. Растение обладает следующими характеристиками:

    • место произрастания – солнечные лесистые места и склоны;
    • грунты предпочитает легкие и щелочные, высота – от 20 до 55 см;
    • лист – перисто–рассеченный, треугольный;
    • цветок белый, а плод бурый, гладкий, с «носиком»;
    • период цветения – конец весны до середины лета;
    • некоторые виды формируют корнеплод;
    • завязывание плодов – конец лета до начала октября.

    Аромат источают все части растения. Этим кервель обязан эфирным маслам. Вкус, слегка напоминающий петрушку, отлично сочетается со многими специями и приправами. Пряность добавляют к блюдам из рыбы, яиц и мяса, овощам и солениями.

    Обладая витаминными и общеукрепляющими свойствами, кервель с успехом применяется в народной медицине многих стран и народностей. Он знаком врачевателям Европы, Ближнего Востока и Средней Азии.

    Кроме обыкновенного (Anthríscuscerefólium) бывает и кервель испанский. Последний по латыни Myrrhisodoratа и принадлежит к семейству сельдерейные. Корневищное, многолетнее растение очень похоже на своего однолетнего родственника.

    Это растение не переносит морозы и встречается только в южных регионах. Ароматную ажурную зелень имеют также:

    1. Дикий кервель, растущий в лесу (его также называют коровьей петрушкой).
    2. Кудряволистный, бурый, корневой, имеющий схожесть с корнем пастернака. Его еще называют репный кервель. Его используют как зелень и как корнеплод, применяя как в вареном, так и жареном виде.

    При заготовке ароматной приправы в природе нужно обратить особое внимание на то, что есть очень схожие растения. К примеру, болиголов пятнистый. Это сильнодействующее, ядовитое растение. Определить отличие его от кервеля можно по ботаническому описанию:

    • низ ножки болиголова имеет красные пятна;
    • при растирании листа в ладошке болиголов выдает четкий мышиный запах;
    • черенок болиголова круглый, а купыря трехгранный.

    Применение в кулинарии

    Кервель ароматный имеет довольно выраженный анисовый запах. Нужно правильно использовать пряное растение. И даже те кулинары, которым этот аромат не по вкусу, изменят свое мнение. Добавить свежую душистую зелень можно в первые блюда:

    Добавляя журницу в первые блюда, следует учесть, что пряность нарезают или нарывают руками и укладывают в порционные тарелки перед самой подачей к столу. Не допускайте для душистой травы тепловую обработку. Ароматной зеленью снедока можно преобразить вкус:

    • яичницы, овощного салата;
    • сливочного масла, майонеза;
    • творожной сырковой массы.

    Особенностью в подаче является то, что кервель обыкновенный имеет очень нежный лист. Нарезать и укладывать в блюдо его необходимо только перед самой подачей. Зелень не терпит высушивания и морозильной камеры. Эфирные масла пряности настолько быстро испаряются, что любая обработка приведет к отсутствию запаха и вкуса.

    Растение особенно почитаемо во французской кухне. Кервель иногда называют французской петрушкой. Гурманы используют нежную душистую зелень для приготовления сливочного масла, а также добавляют в оливковое масло, соусы и майонезы.

    Салатные заправки на основе таких масел становятся необычайно вкусными и ароматными. Масло с этой травой можно добавлять в картофельное пюре и каши.

    Кервель прекрасно сочетается с мясом. Приготовленная баранина, козлятина или дичь в сочетании с витаминным пюре из ароматного растения будут иметь безупречный непередаваемый вкус.

    Смешивая нежный душистый лист с сырной массой, получают витаминизированный творожный продукт с незабываемым вкусом. Он прекрасно подходит и в качестве закуски к вину и как десертное дополнение.

    Кервель можно заготовить в виде уксуса. Эфирные масла прекрасно растворяются в кулинарном растворе столового уксуса и сохраняют свои ароматы. Для этого достаточно вымыть пучок травы и отправить в емкость с уксусом.

    Посудину содержат в темном месте и настаивают около двух месяцев. Затем жидкость процеживают и применяют в качестве ароматической добавки к овощам и маринадам.

    Классический соус с кервелем

    Приготовить вкусный и ароматный соус к мясу не так сложно. Для этого понадобится минимальное количество продуктов:

    • зелень пряного растения с побегами – 200 г;
    • соль – 1–2 г, сахар – 3–4 г;
    • оливковое или другое растительное масло – 20–25 г;
    • лимонная кислота или уксус – 1–2 г.

    Пошаговые инструкции таковы:

    1. Нагреваем воду до кипения. Опускаем в кипящую воду предварительно вымытый пучок зелени на 1–2 минуты.
    2. Вынимаем траву и немедленно опускаем в холодную подкисленную воду. Выдерживаем 1–2 минуты.
    3. Перекладываем пряную зелень в миску, добавляем растительное масло и с помощь блендера превращаем все в пюре.
    4. Добавляем соль, сахар, лимонную кислоту или уксус. Дегустируем, руководствуясь своим вкусом.

    Этот соус можно подавать к мясу и овощам, а также использовать как заправку для салатов. Несложно приготовить и молочную подливу на основе йогурта или сметаны.

    Для этого достаточно сделать все так же, как описано выше, а затем в готовое пюре добавить сметану или йогурт. При этом растительные масла в рецептуре можно не использовать. Количество соли и сахара следует нормировать по вкусу.

    Европейская кухня уже давно радует гурманов соусами с добавлением ароматной приправы на основе кервеля. На пике популярности у рестораторов такие заправки к блюдам:

    • соус «Сальсаверде» (Италия). Он готовится с добавлением петрушки, эстрагона и тимьяна;
    • беарнез (Франция);
    • финн-эрб. Сочетает в себе шнитт-лук, петрушку, эстрагон.

    Для заготовки впрок соус перекладывают в полиэтиленовые порционные пакеты и отправляют в морозильную камеру.

    Чем полезен кервель обыкновенный?

    Купырю приписывают множество лекарственных свойств, которыми он не обладает. Растение не признано официальной медициной. Но все части этого растения содержат:

    • витамины, каратиноиды;
    • микроэлементы (кальций, калий, цинк, железо, магний);
    • фитонциды.

    Особую роль играют эфирные масла:

    1. Анетол. Ароматический эфир с выраженным запахом аниса.
    2. Метилхавикол. Это вещество не обладает ярко выраженным запахом, но очень активно. Как спазмолитик поможет справиться с воспалительными процессами в желудочно-кишечном тракте, а как диуретик в мочевыводящей системе. Обладая тонизирующим свойством, позволит организму быстро восстановиться после высоких нагрузок.
    3. Ундекан. Используется в средствах по уходу за кожей как смягчающий компонент.
    4. Флавоноиды. Их содержат все части кервеля обыкновенного. Эти вещества незаменимы для организма человека. Изменяя активность ферментов, флавоноиды улучшают обмен веществ, действуют антимикробно и бактерицидно. Они уменьшают ломкость и порозность капилляров, обладают противосудорожным действием.

    Народная медицина использует заваренные листья и стебли кервеля как мочегонное средство. Отвар принимают при лечении болезней почек и для улучшения работы сердечнососудистой системы.

    Диуретическое свойство чая с кервелем при систематическом потреблении позволяет существенно понизить артериальное давление. Выведение излишков воды из организма способствует быстрому снижению веса тела.

    Эфирные масла могут вызвать индивидуальную непереносимость. При применении растения в кулинарии следует это учитывать. Если организм принимает приправу, то ограничений по использованию ароматной специи в кулинарии нет.

    Медики не рекомендуют злоупотреблять приправой женщинам в период беременности и грудного вскармливания. При кормлении детей так же не следует применять ароматические добавки.

    Использованные источники: yandex.by
    Оксалис Или КислицаКогда Садить Тюльпаны И НарциссыТуя Западная Колумна ОписаниеУход За Смородиной ОсеньюСорт Винограда Августин ФотоКордилина Уход В Домашних УсловияхГорец Змеиный ПрименениеГименокаллис Карибский ФотоНивяник Обыкновенный ОписаниеКаменная Роза Можно Ли Держать ДомаАлоэ От Выпадения ВолосПиретрум Девичий ФотоОбрезка Каланхоэ В Домашних УсловияхАлоэ Домашний Лечебные СвойстваСад И Огород РозыКак Заготовить Черенки Винограда ОсеньюКак Сажать Гиацинты