Спаржа: Польза И Вред Для Организма

Содержание статьи:


  • Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии
  • Аспарагус
  • Все о выращивании белой спаржи на огороде
  • Спаржа по-корейски — что это такое на самом деле?
  • Овощ для королей — Спаржа белая аспарагус
  • Чем полезна спаржа для организма, как её приготовить, виды спаржи
  • Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей
  • Какой вкус у спаржи? 6 рецептов, чтобы ее распробовать
  • Спаржа – выращивание, польза, свойства, рецепты
  • Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии

    В этом году в некоторых федеральных землях первые побеги белой спаржи появились на две недели раньше официального начала сезона. Самым нетерпеливым поклонникам немецкой «королевы овощей» придется платить до €20 за килограмм.

    Как сообщает издание Stuttgarter Zeitung, ожидается, что после недавних дождей, за которыми последовали солнечные дни, урожайность в западной части Рурской области будет хорошей. А вот некоторые культуры на юге пострадали от неблагоприятных погодных условий.

    Известно, что Германия переживает каждой весной «спаржевый бум»: в некоторых землях проводятся специальные мероприятия, посвященные этому низкокалорийному овощу с высоким содержанием питательных веществ. Так, юго-западный Шветцинген, немецкий «город спаржи», предлагает множество мероприятий в апреле и мае, включая художественные проекты, фотовыставки, экскурсии, семинары.

    А в баварском Шробенхаузене есть целый музей в башне XV века, посвященный исключительно «белому золоту», как нередко называют спаржу в Германии. Не так давно Европейская комиссия добавила спаржу, выращенную в окрестностях города Белиц в земле Бранденбург, в список продуктов с печатью ЕС «Защищенное географическое указание» (PGI).

    Время спаржи

    Когда самодельные киоски и вывески с рекламой свежей спаржи появляются на обочине дороги, немцы знают, что настал короткий сезон «Spargelzeit». В течение нескольких недель в меню каждого ресторана присутствуют блюда из спаржи. В Северном Рейне-Вестфалии 140 ферм наметили особый кулинарный маршрут, который назвали «Spargelstrasse»

    Размеры и цена

    Сегодня супермаркеты, фермерские рынки и придорожные торговцы классифицируют и оценивают спаржу в соответствии с размерами и текстурой. Например, в позапрошлом году покупатели платили в среднем €6,70 за килограмм. Наиболее дорогими являются прямые плотные стебли длиной около 22 сантиметров, за которыми следуют менее совершенные – тонкие, согнутые или даже сломанные. В некоторых киосках продается очищенная спаржа, так как в отличие от зеленой разновидности, белая спаржа должна быть лишена кожуры.

    Древний деликатес

    Спаржа была деликатесом даже в древние времена. Римский историк Марк Порций Катон описал ее культивирование в своей книге De Agri Cultura. Король Людовик XIV выращивал спаржу в Версале во Франции XVII века. В 1852 году в Германии спаржу начали консервировать промышленным способом: в таком виде она стала доступна круглый год.

    Видео по теме: Белая спаржа - выращивание спаржи бизнес - обмен зарубежным опытом Италия -

    Стебли растут под длинными насыпями почвы. Сбор урожая – трудоемкая работа, так как его извлекают из земли вручную. В 2017 году многие тысячи рабочих – в основном из Румынии и Польши – за короткий сезон собрали в Германии около 127 800 тонн белой спаржи.

    Использованные источники: yandex.by

    Аспарагус

    Спаржей называют целую группу многолетних кустарников, которые внешне похожи на елочки с мягкими иголками. В нашей стране это растение более известно как аспарагус — веточки для украшения цветочных букетов.

    Спаржей в кулинарном отношении называют молодые побеги аспарагуса, которые употребляются в пищу. Многие люди ошибочно называют спаржей соевую (корейскую) спаржу. На самом деле, этот продукт ничего общего со спаржей не имеет. Соевая спаржа, или фучжу, является высушенной пенкой, собранной с поверхности соевого молока при кипячении.

    Иногда спаржей называют стручковую (спаржевую) фасоль, которая является бобовым растением, и также не имеет ничего общего с аспарагусом, кроме схожего внешнего вида и сочного зеленого цвета.

    Что это такое

    Спаржа (аспарагус) — это травянистое растение семейства спаржевых. Для кулинарных целей культивируется спаржа трех разновидностей: белая, зеленая и фиолетовая. Эти побеги дают не разные виды спаржевых растений: их отличает только способ выращивания и степень зрелости.

    Видео по теме: Яйца НЕ ЖАРЬТЕ!!! Новый Японский ТРЮК захватывает МИР!!!

    Белая спаржа

    Белые побеги считаются деликатесом. Собирают урожай белой спаржи в марте-июне. Чтобы побеги в процессе роста не зеленели, корневища растений с побегами окучивают и присыпают рыхлой землей так, чтобы на них не попадал солнечный свет. Таким образом, стимулируется рост спаржи, но при этом в ней не накапливается хлорофилл, поэтому она остается белой.

    Зеленая спаржа

    Урожай зеленых побегов собирают круглый год. В этой разновидности спаржи накапливается много хлорофилла, который и окрашивает побеги в зеленый цвет. Эти побеги имеют более яркий вкус, чем белые.

    Фиолетовая спаржа

    Фиолетовые побеги попадают на торговые прилавки редко. Чтобы побеги приобрели такой оттенок, их выращивают в темноте, подвергая воздействию солнечного света лишь несколько раз за весь период роста. В процессе созревания в такой спарже накапливаются антоцианы, которые придают побегам характерную горечь. Особенностью фиолетовой спаржи является то, что при термообработке она бледнеет.

    Химический состав

    Спаржа является очень полезным и низкокалорийным продуктом. В побегах этого растения содержится до 92-95% воды, а также:

      — до 5%; — до 2%;
    • витамины;
    • минеральные вещества;
    • сапонины;
    • кумарины; ; .

    Спаржа — кладезь витаминов и минералов. Бытует мнение, что белые побеги полезнее зеленых и фиолетовых. Это утверждение является правдивым только в отношении фиолетового аспарагуса. А вот зеленые побеги несправедливо обвинены: в них содержится больше витаминов и минералов, чем в белом овоще. Водонерастворимой клетчатки в них также больше в сравнении с другими разновидностями: в 100 г сырого зеленого овоща ее содержится до 10-12% от суточной потребности организма.

    Видео по теме: 身延湯葉 武州屋の生湯葉

    Спаржа является источником полисахарида инулина, который проявляет сахароснижающее действие.

    Спаржевые белки являются полноценными по составу, поскольку состоят из всех незаменимых аминокислот. Однако их количества в этом овоще недостаточно для покрытия суточной потребности. В 100 г сырой спаржи содержится до 10 мг пуриновых оснований, что не превышает 10% суточной нормы, поэтому аспарагус можно употреблять больным подагрой, но в ограниченных количествах.

    Этот овощ богат аспарагиновой кислотой — аминокислотой, которая улучшает нервную деятельность и понижает кровяное давление.

    НаименованиеСодержание в 100 г, миллиграммы
    Провитамин А (бета-каротин)0,5
    Лютеин, зеаксантин0,7
    Витамин В1 (тиамин)0,1-0,14
    Витамин В2 (рибофлавин)0,1-0,14
    Витамин В4 (холин)0,016
    Витамин В5 (пантотеновая кислота)0,27-0,3
    Витамин В6 (пиридоксин)0,1
    Витамин В9 (фолиевая кислота)0,05
    Витамин РР (никотиновая кислота)1,4
    Витамин С (аскорбиновая кислота)20,0
    Витамин Е (альфа-токоферол)2,0
    Витамин К (филлохинон)40,0-42,0
    Витамин U (метилметионинсульфоний)210,0-250,0

    В побегах аспарагуса содержится рекордное количество витамина U — противоязвенного витаминоподобного вещества: 100 г зеленой спаржи хватает, чтобы покрыть его суточную потребность для организма. Много также содержится в ней витамина К (более 35%), витамина С (20-22%), бета-каротина (свыше 10%), лютеина и зеаксантина (более 12%).

    Видео по теме: Как Правильно Варить Спаржу. Это Очень Просто!

    Минеральный состав спаржи не менее богат. Зеленые побеги этого растения содержат кремний (свыше тройной суточной нормы в 100 г), рубидий (29%), бор (28%), медь и серу (по 19%), кобальт, фосфор, железо, йод, хлор, калий, кальций, марганец, селен.

    НаименованиеСодержание в 100 г, миллиграммы
    Калий200,0
    Кальций25,0-30,0
    Кремний100,0
    Магний14,0
    Натрий2,0
    Сера190,0
    Фосфор52,0-97,0
    Хлор160,0
    Бор0,02
    Железо2,2
    Йод0,015
    Кобальт0,002
    Медь0,19
    Марганец0,16
    Рубидий0,029
    Селен0,002

    Сапонины аспарагуса оказывают отхаркивающее действие, кумарины улучшают текучесть крови. В побегах содержится много фитостеролов (до 50% дневной нормы) — растительных аналогов холестерина. Ростки фиолетовой спаржи имеют много антоцианов, которые проявляют мощные антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Спаржа считается эффективным афродизиаком.

    Видео по теме: Вся правда о Войне с Россией и Беларусью. Где правда. Кто лжёт

    Энергетическая ценность 100 г сырого овоща составляет 20-21 ккал, поэтому его относят к диетическим продуктам.

    Полезные свойства

    • снижает кровяное давление;
    • нормализует сердечный ритм;
    • уменьшает концентрацию холестерина в крови;
    • оказывает мочегонное действие;
    • стимулирует перистальтику кишечника;
    • заживляет эрозии и язвы на стенках органов пищеварения;
    • улучшает переваривание пищи;
    • выводит токсины и шлаки из кишечника;
    • улучшает текучесть крови;
    • снижает концентрацию глюкозы в крови.

    Полезна спаржа и для нормализации работы головного мозга, поскольку вещества, содержащиеся в ней:

    • стимулируют мозговое кровообращение;
    • восстанавливают миелиновую оболочку нервных окончаний;
    • улучшают проводимость нервных импульсов;
    • повышают настроение;
    • способствуют мыслительным процессам;
    • снимают усталость.

    Клетчатка, инулин и витамины группы В, содержащиеся в этом овоще, восстанавливают микрофлору кишечника, препятствуют бродильным и гнилостным процессам в нем, повышают иммунитет.

    Видео по теме: КЛИП ДЖАВИД И ДЖАРАХОВ (2021)

    Аспарагус насыщает организм витаминами и минеральными веществами, поэтому полезен к употреблению:

    • в детском и подростковом возрасте;
    • во время беременности и кормления грудью;
    • в восстановительном периоде после болезней и операций;
    • при интенсивной физической нагрузке, например, у спортсменов;
    • в период усиленной мозговой деятельности (во время сдачи экзаменов, сессии, при стрессовых ситуациях).

    Зеленые побеги содержат большое количество хлорофилла — растительного гемоглобина, который способствует кроветворению, насыщает организм человека кислородом, повышает физическую активность.

    Возможный вред

    Потребление спаржи рекомендуется ограничить при воспалительных заболеваниях суставов, мочекаменной болезни и подагре.

    Применение в медицине

    Врачи рекомендуют включать аспарагус в лечебные рационы питания при различных заболеваниях.

    При болезнях сердца и сосудов

    Аспарагиновая кислота, витамины и минеральные вещества спаржи оказывают положительное влияние на состояние сердца и сосудов, что полезно при:

    • артериальной гипертензии;
    • ангиопатиях;
    • аритмиях;
    • атеросклерозе;
    • ишемической болезни сердца;
    • после инфарктов;
    • варикозной болезни;
    • тромбофлебитах;
    • флеботромбозах.

    Регулярное употребление этого овоща снижает концентрацию холестерина, уменьшает проницаемость и повышает эластичность сосудистых стенок, что полезно для людей, имеющих отягощенную наследственность по сердечно-сосудистым заболеваниям.

    Видео по теме: ЖАРИМ МАНКУ! НИКТО НЕ ВЕРИТ ЧТО Я ГОТОВЛЮ ИХ ТАК ПРОСТО! Вкуснятина из ничего

    При заболеваниях желудочно-кишечного тракта

    • гастритах;
    • холециститах;
    • гепатитах;
    • дискинезиях желчевыводящих путей;
    • энтеритах;
    • колитах;
    • синдроме мальабсорбции;
    • хронических запорах;
    • кишечном дисбактериозе.

    Аспарагус оказывает ранозаживляющее действие при эрозиях и язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки в стадии ремиссии.

    При патологиях почек

    При заболеваниях мочевыделительной системы употребление этого овоща в пищу уменьшает отечность и снимает воспаления, поэтому рекомендовано к употреблению пациентам с:

    • гломерулонефритами;
    • пиелонефритами;
    • циститами;
    • уретритами.

    Употребление блюд из зеленой спаржи мужчинами препятствует возникновению простатитов и уменьшает имеющиеся воспалительные процессы в предстательной железе.

    При нарушениях обмена веществ и гормонального фона

    Хлорофилл, имеющийся в большом количестве в зеленых ростках, улучшает кроветворение, повышает уровень гемоглобина в крови, насыщает клетки организма кислородом. Таким образом спаржа борется с анемиями и истощением.

    Видео по теме: Спаржа: чем европейская отличается от корейской?

    Кальций, входящий в состав сочных побегов, стимулирует выработку паратгормона — гормона паращитовидных желез. Йод улучшает работу щитовидной железы.

    При болезнях нервной системы и органов чувств

    Спаржа показана к употреблению для улучшения умственной деятельности, а также пациентам с патологиями центральной нервной системы и органов чувств:

    • старческим слабоумием;
    • после инсультов;
    • болезнью Альцгеймера;
    • рассеянным склерозом;
    • макулодистрофиями;
    • снижением остроты зрения;
    • “куриной” слепотой.

    Во время беременности

    Спаржу полезно включать в рацион питания женщинам, ожидающим ребенка. Особенно полезна в этот период зеленая спаржа, так как:

    • клетчатка нормализует стул;
    • аспарагин улучшает фетоплацентарное кровообращение;
    • токоферолы способствуют правильному развитию плода;
    • железо и хлорофилл предупреждают появление анемии беременных.

    При избыточном весе

    Фиолетовую спаржу полезно употреблять пожилым людям, поскольку ее антоцианы активно борются со свободными радикалами, которые ускоряют процессы старения организма.

    Имеются литературные сведения о пользе спаржи для мужской потенции.

    Применение в кулинарии

    Вкус отварной спаржи можно сравнить со смесью куриного филе, цветной капусты и орехов. Благодаря своему интересному вкусу, ростки аспарагуса популярны в европейской и азиатской кухне. Их готовят разными способами:

    Видео по теме: СОЕВАЯ СПАРЖА - ПОЛЬЗА И ВРЕД (ФУЧЖУ ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ МНОГО)

    • отваривают;
    • готовят на пару;
    • запекают;
    • жарят.

    Спаржа хорошо сочетается с яйцами, беконом, морепродуктами. В итальянской кухне ее добавляют в пасту и пиццу. Во французской кухне ее подают в качестве гарнира со сливочным соусом. Часто нарезанную спаржу включают в качестве ингредиента в различные салаты.

    Молодые сочные ростки этого растения очень легко испортить неправильной кулинарной обработкой. Чтобы этого не случилось, после приготовления побеги необходимо быстро достать из кастрюльки или сковородки и сразу же поместить в подготовленную заранее емкость со льдом или ледяной водой. Это позволит вовремя остановить процесс приготовления овоща.

    Таким способом можно сохранить не только цвет спаржи (особенно зеленой), но и ее вкус и упругость. Идеальные побеги после приготовления должны оставаться хрустящими.

    Как выбрать и хранить

    Свежую белую спаржу лучше покупать в сезон ее выращивания (март-июнь), зеленую можно приобретать круглый год. При покупке свежего овоща следует внимательно его осмотреть. Не нужно приобретать бледно-салатные, желтые, пятнистые экземпляры. На ощупь ростки должны быть упругими, а листики, расположенные вдоль них — плотно прижатыми к стеблю.

    Лучшие материалы месяца

    Если потереть два свежих побега друг о друга, послышится звук, похожий на трение пальцем по чистому стеклу. Возникновение такого звука является главным признаком свежести спаржи.

    Видео по теме: Как живут немцы на самом деле: видео о квартирах и домах в Германии - Meet the Germans на русском

    Свежие побеги хранят в зоне свежести холодильника, обернутыми влажной салфеткой, не более двух суток.

    Готовить можно свежую или замороженную спаржу. Поскольку после заморозки свежие побеги теряют свою консистенцию и вкус, то замораживанию подвергают только отварные ростки. Покупать замороженную спаржу не стоит: ее лучше заготовить самостоятельно. Для этого свежие побеги необходимо немного приварить (белые — в течение одной, зеленые — трех минут), остудить на льду, просушить, а затем заморозить пучками по 5-6 штук. Хранить замороженный отварной овощ можно в течение 6 месяцев при температуре -18°С.

    Вывод

    Спаржа (аспарагус) — уникальный продукт, не похожий на привычные овощи. Это растение не только вкусное, но и полезное. В нем содержится много клетчатки, белка, витаминов, минеральных веществ, сапонинов, фитостеролов.

    Медики рекомендуют употреблять этот овощ при различных заболеваниях пищеварительной системы, почек, сердца, сосудов, головного мозга и глаз, гормональных нарушениях. Хлорофилл зеленой спаржи улучшает кроветворение, поэтому рекомендован при анемиях. Инулин снижает концентрацию глюкозы в крови. Полезно употреблять этот овощ во время беременности и пожилым людям.

    В кулинарии используют белые, зеленые и фиолетовые побеги аспарагуса. Самыми нежными по вкусу являются белые, самыми полезными — зеленые. Фиолетовые побеги имеют специфический горьковатый вкус, но рекомендованы к употреблению в пожилом возрасте, так как оказывают мощное антиоксидантное действие.

    Видео по теме: Спаржа зеленая и белая. Как подготовить спаржу для приготовления

    Использованные источники: yandex.by

    Все о выращивании белой спаржи на огороде

    Белая спаржа не только полезна для организма, но и имеет особые вкусовые качества. За счет этого она очень популярна. Овощ имеет наивысшую дегустационную оценку по сравнению с другими разновидностями культуры. Ниже рассмотрены особенности выращивания и ухода за растением.

    Что такое белая спаржа

    Это морозостойкое двудомное растение, которое по-другому называется аспарагус. Употреблять овощ в пищу стали еще древние египтяне около четырех тысяч лет назад. Сейчас он является деликатесом наравне с трюфелями и артишоками.

    Цветение аспарагуса происходит на второй год. В итоге образуются плоды в виде шариков красного цвета. Женские растения образуют завязи, а мужские – пыльцу. Продолжительность жизни культуры при благоприятных условиях составляет примерно 25 лет. У взрослого растения имеется развитая и мощная корневая система. Употребляют в пищу молодые побеги.

    Как растет белая спаржа

    Ранней весной у растения появляются первые ростки, в которых содержится много клетчатки, витаминов и минералов. При достижении побегами длины 15-20 см овощ можно употреблять в пищу. После срезания ростки заворачивают во влажную ткань, чтобы они не завяли.

    Видео по теме: Корейская спаржа. Продукт из соевого белка

    Важно! Спаржа – овощ, который очень быстро растет. Только за один день она может вырасти до 10 см в длину.

    Выращивание спаржи распространено на двух материках: в Африке и Евразии. Она легко переносит и холод, и жару. Однако на ней негативно сказываются резкие перепады температуры. Сезон белой спаржи начинается с середины марта и заканчивается в июне. Огородные сорта можно выращивать круглый год. По сравнению с дикими сортами, разновидности для огорода намного толще и крупнее.

    Когда лучше всего выращивать белую спаржу

    Есть некоторые особенности выращивания спаржи

    Выращивать спаржу лучше в местах, где много солнечного света. Почва, где будет выращиваться овощ, должна быть плодородной и свободной от сорняков. Ранней весной его выращивают до того момента, пока почки не тронутся в рост.

    На заметку! В осенний период аспарагус высаживают перед самым началом зимы. Важно не заглублять овощ, а сформировать над ним холмик, чтобы защитить растение от холодов.

    Если спаржа выращивается из семян, то их сначала замачивают (в начале апреля). Семена всходят долго, примерно через полтора месяца после высевания появляются первые всходы. На постоянное место сеянцы высаживают в начале июня.

    Видео по теме: 身延湯葉 武州屋の生湯葉

    Оптимальным временем для посадки делением куста является начало весны. В этот период видно, что побеги только начали пробиваться сквозь землю.

    Как правильно посадить белую спаржу

    Ниже рассмотрены действия, которые позволят правильно вырастить овощ из семян.

    Подготовка семян белой спаржи к посадке

    Готовить семена начинают в середине мая. Подготовка проходит в несколько этапов. Сначала семена обрабатывают слабым раствором марганца. Затем они вымачиваются два дня в воде. За это время семена должны набухнуть, после чего их нужно завернуть во влажную мешковину. В таком состоянии семена оставляют на неделю. Периодически требуется увлажнять ткань. Если посадочный материал качественный, то за все время обработки он должен дать ростки.

    Семена требуют особой подготовки

    Подготовка почвы

    Для семян подойдут следующие составляющие почвосмеси: огородная почва, перепревший навоз, песок и торф. Готовую смесь можно приобрести в магазине. Существуют как универсальные, так и специальные смеси для определенных растений, которые включают удобрения.

    Важно! Главным недостатком готовой смеси является то, что сеянцы не привыкают к земле на огороде, а встречаются с ней лишь при высадке в грунт. Это провоцирует стресс у растения.

    Посев белой спаржи в емкости

    Посадочный материал погружают на глубину до 2 см. В один стаканчик помещают одно семечко. При высадке семян в ящики между ними должно быть расстояние 5-6 см. Емкости располагают в месте, куда попадают солнечные лучи. Температура должна быть не менее 25 градусов тепла. Ежедневно почву увлажняют. Через две недели рассаду удобряют.

    Видео по теме: Белая спаржа (сотэ)

    Пикировка

    При посадке семян в ящики рассаду пикируют. Когда она вырастает до 15 см, ее пересаживают в отдельные просторные емкости. Корень укорачивают. Между кустиками оставляют расстояние 10 см.

    Подготовка участка на огороде

    Рассматриваемому овощу требуется плодородная и хорошо пропускающая воздух почва. Перед посадкой грядку требуется удобрить перегноем, компостом или навозом. На один квадратный метр потребуется около двух ведер. Если грунт тяжелый и глинистый, то в него вносится крупнозернистый песок. Его добавляют до тех пор, пока грунт не перестанет слипаться в комок.

    Также для спаржи не подходят кислые почвы. Для этого ее раскисляют известью. Норма внесения зависит от уровня Ph земли.

    Важно! Особое внимание перед посадкой требуется уделить борьбе с сорняками. Для этого земля перекапывается на штык лопаты.

    Правила посадки рассады в грунт

    Выращивать спаржу лучше рассадным способом

    При посадке требуется соблюдать следующие правила:

    1. В открытый грунт рассаду пересаживают после того, как она достигла 15 см.
    2. Высадку проводят после прогревания земли: в начале апреля – середине июля.
    3. Глубина ямы для посадки должна быть 30 см, а ширина – 40 см.
    4. На дне необходимо сформировать горку из рыхлого грунта.
    5. Корень саженца укорачивают на 4 см.
    6. Лунку необходимо присыпать, а почву утрамбовать и полить.
    7. Дождавшись впитывания влаги, место высадки рассады присыпают землей.

    Уход за белой спаржей

    Чтобы культура радовала хорошим урожаем, требуется соблюдать правила ухода.

    Видео по теме: Спаржа: чем европейская отличается от корейской?

    Полив

    Спаржу поливают часто, сразу после высыхания почвы. Для полива используют небольшие порции теплой воды.

    Важно! В период засухи нельзя допускать пересыхания грунта, иначе побеги будут жесткими и горькими.

    Подкормка

    Растение подкармливают в течение всего периода роста. Сначала его удобряют раствором коровяка спустя месяц после того, как высажена рассада. В конце июня и после сбора урожая его поливают мочевиной, калийной солью и Суперфосфатом. В начале июля вносят органику. Перед первыми заморозками ночью вносят калийную соль и Суперфосфат.

    Использованные источники: yandex.by

    Спаржа по-корейски — что это такое на самом деле?

    Рассказываем, из чего делают этот странный продукт, известный у нас под названиями спаржа по-корейски, соевая спаржа и спаржа для бедных.

    Конечно, это никакая не спаржа. И даже не растение.

    "Спаржу", которая продается обычно в маринованном виде в составе корейских салатов, делают из пленок с. соевого молока. Когда его кипятят, на поверхности образуется плотная прослойка из белка и жира, которую снимают специальными палочками, сушат и сворачивают в жгуты. Соевая молочная пенка сжимается и становится сморщенной — свернутая в трубочку, внешне она напоминает бамбук, поэтому в Японии ее называют бамбуковая юба. В Корее и Китае же этот продукт тоже имеет несколько имен — фучжу, фупи или доупи. Англичане называют его кожа тофу, что, по сути, тоже соответствует действительности.

    Чаще всего из соевой спаржи делают острые корейские салаты

    Почему же пену с соевого молока назвали спаржей? Говорят, что в 90-х годах, когда этот продукт только появился в России, о настоящей спарже можно было только мечтать, а жгутики из сои так на нее были похожи. Коварные маркетологи просто подменили странное название на более элегантное, вводя потребителей в заблуждение.

    Соевая спаржа — очень полезный продукт: в нем содержится много растительного белка, который усваиватся лучше животного и молочного. Если вы вегетарианец — именно этот продукт обеспечит вас качественными белками и жирами. По количеству незаменимых аминокислот, которые мы можем получать только с пищей, спаржа превосходит многие другие продукты. Еще соевая спаржа хороша тем, что содержит различные микроэлементы и жирорастворимые витамины А, Е, Д, К, к тому же не содержит холестерин. А вот калорийность у нее высокая, поэтому, если следите за фигурой, с соевой спаржей лучше не перебарщивать.

    Если вы купили сухую соевую спаржу и не знаете, что с ней делать, следуйте нашим советам: замочите ее в чистой воде комнатной температуры часов на 8, каждые два часа меняя воду. Когда она станет мягкой, откиньте на дуршлаг и еще раз промойте ее под водой. Такую спаржу можно добавлять в салаты и закуски в азиатском стиле.

    Использованные источники: yandex.by

    Овощ для королей — Спаржа белая аспарагус

    Спаржа белая (Asparagus L.) известна с древности, прочитав статью и вы узнаете что это за овощная культура.

    Пережив периоды забвения и популярности, сегодня это растение становится всё более востребованным как объект культивирования, деликатес в кулинарии, источник лекарственного сырья в фармакологии.

    Содержание

    Описание

    Спаржа — многолетник семейства лилейных, чрезвычайно морозоустойчивая, хорошо произрастающая на плодородных и лёгких почвах культура.

    Плантации аспарагуса могут представлять собой популяцию особей с возрастом до 20 лет.

    Травянистое двудомное растение, на мужских цветках которого образуется пыльца; на женских — завязи, а затем круглые красные ягоды — многосемянки.

    Стебель высотой до 2 м с многочисленными игольчатыми отростками, мощные корневища дают множественные почки, из которых в свою очередь и вырастают съедобные побеги.

    • витамины группы А;
    • аминокислоты аспарагин и аргинин;
    • углеводы;
    • эфирное масло;
    • ряд минералов и микроэлементов: селен, марганец, калий, кальций, натрий, медь, фосфор.

    ВАЖНО: Когда говорят о белой спарже, имеют в виду не отдельный вид или сорт аспарагуса: это означает цвет побегов, обусловленный применением особых агротехнических приёмов.

    Урожай белой спаржи возможно получать практически круглый год в зависимости от способа выращивания.

    Фото с этой ранней овощной культурой:

    Другие распространённые виды Аспарагуса на нашем сайте: Шпренгера, Серповидный, Перистый, Мейера.

    Размножение, выращивание, уход

    В конце марта можно начинать выращивание рассады (генеративный способ размножения).

    Семена предварительно замачивают в теплой воде на двое суток, нелишним будет добавление стимулятора роста.

    В контейнеры с приготовленной лёгкой почвой (по одной части торфа, песка, навоза на две части земли) высеваются семена с заглублением не более 2 см, на расстоянии 5 — 6 см друг от друга.

    Оптимальными условиями для проращивания являются хорошая увлажнённость грунта и t° не ниже 25°С.

    Появившиеся через неделю ростки также необходимо периодически опрыскивать водой.

    Дальнейший рост всходов составляет около месяца, на протяжении этого времени нужно рыхлить грунт и поливать растения.

    Если планируется продолжать выращивание сеянцев в домашних условиях, следует каждые несколько дней ящики с рассадой поворачивать к свету разными сторонами.

    ВАЖНО: Спаржа, выращенная из семян, зацветает на втором году жизни. Получение рассады позволяет не только отбраковывать слабые растения, но и выбрать, каких растений в последствии пересадить больше: мужские особи белой спаржи дают больше побегов, а побеги женских нежнее и сочнее.

    Весеннюю пересадку растений в открытый грунт можно проводить в начале июня и предварять её лучше закаливанием: рассаду оставляют на воздухе на час, постепенно увеличивая время и доводя его до 12 часов. На постоянное место молодые сеянцы можно пересаживать к середине июня, взрослые — и весной, и осенью.

    ВАЖНО: Так как у спаржи корневая система активно развивается, а побеги хрупкие, лучше рассаживать растения так, чтобы избежать прореживания: на достаточном, не менее 20 см, расстоянии друг от друга.

    • рыхлении;
    • прополке;
    • подкормке;
    • поливе при засухе.

    Побеги аспарагуса можно использовать как способ черенкового размножения : с марта по июнь с прошлогодних побегов взрослого растения нарезаются черенки.

    Для укоренения их высаживают во влажный песок, накрывают банкой или отрезанной частью пластиковой бутылки.

    В течение всего процесса укоренения посадочный материал следует опрыскивать и проветривать, ежедневно убирая покрытие на некоторое время.

    Спустя 6 недель черенки пересаживают в горшочки и ухаживают за ними, как за рассадой.

    Другой способ размножения, вегетативный (корневищами), применяется как весной, так и осенью.

    Участок следует очистить от сорняков и внести перегной при весенней посадке, а затем вскопать и удобрить смесью минеральных удобрений при осенней посадке.

    Удобрения вносятся непосредственно в борозды, предназначенные для посадки, при этом на дне борозды должен получиться валик, на который и высаживается спаржа. Каждая часть разделённого куста должна иметь как минимум один побег. Корни растения аккуратно расправляют, прижимают к почве и присыпают землёй.

    Пригодные для сбора побеги аспарагус даёт на третий год после высаживания.

    ВАЖНО: Для получения белой спаржи окучивание весной должно быть высоким: под слоем земли в отсутствие солнечного света побеги сохраняют свою белую, иногда с кремовым оттенком окраску.
    Собрать урожай правильно

    Убирать урожай следует в тот момент, когда побеги взрослого растения приближаются к поверхности земли — об этом свидетельствует появление выпуклостей и трещин.

    Важно не пропустить момент появления побегов у поверхности почвы, чтобы побеги спаржи сохранили свой белый цвет.

    Вызревший аспарагус аккуратно срезают, чтобы не повредить растение, переносят в тёмное холодное помещение, где он может храниться до двух недель при t° 1°С.

    Белую спаржу можно получить из открытого грунта и зимой.

    Для этого участок с зимующим аспарагусом очищают от снега, почву покрывают толстым слоем (50 — 60 см) горячего навоза и дополнительно дополнительно укладывают циновки из лозы или камыша.

    В зимний период выгонку спаржи можно также проводить в хранилищах, подвалах и теплицах.

    Подробно о том как вырастить спаржу из семян можно узнать посмотрев видео:

    Борьба с болезнями и вредителями

    Наибольший урон урожаю аспарагуса может нанести ржавчина, грибковое заболевание. Нужно вовремя выявить симптомы ржавчины — появление красно — коричневых пятен, срезать и сжечь поражённые побеги во избежание дальнейшего распространения болезни.

    ВАЖНО: По окончании сбора урожая обязательно проводят обработку плантации бордоской жидкостью.

    Насекомые — вредители также представляют проблему при разведении аспарагуса.
    Спаржевая трещалка (листоед) — красно — чёрный жук, объедающий стебли и листья аспарагуса. С июня по август самка жука откладывает яйца на побегах, личинки первой генерации питаются листьями, личинки второго поколения, внедряясь в ягоды, повреждают семена.

    Этих вредителей собирают вручную, уничтожают, по окончании сбора урожая все засохшие побеги удаляют, чтобы не допустить зимовки личинок в почве и последующего массированного размножения жука весной. В течение садового сезона можно проводить опрыскивание растений препаратами пиретрума.

    Спаржевая муха — это двукрылое насекомое, лёт которого наблюдается с апреля до начала июня. Самка откладывает яйца под чешуйками растений. В своём развитии личинки прокладывают ходы (мины) в побегах, что служит причиной гибели растения.

    Выявленные поражённые ростки обламывают и уничтожают. Осенью, после того, как урожай собран, проводят обработку растений фосфамидом, почву тщательно и глубоко перекапывают. При массовом поражении вредителями плантацию аспарагуса переводят в другое место.

    Польза и вред

    В целом спаржа благодаря своему составу полезна.

    Однако людям с предрасположенностью к болезням почек следует с осторожностью включать в свой рацион аспарагус.

    Считается, что употребление его побегов аккумулирует щавелевую кислоту, высокое содержание которой в организме является одной из причин появления мочекаменной болезни.

    В медицине препараты на основе спаржи применяются как противовоспалительное, стимулирующее сердечную деятельность, улучшающее аппетит средство, а также при болезнях лёгких, подагре и ревматизме.

    Но основное свое применение белая спаржа находит в кулинарии. Сочная, нежная, с изысканным вкусом, она считается деликатесом как самостоятельное блюдо и прекрасным дополнением к другим овощам, а также мясу, рыбе, сырам.

    Из аспарагуса готовят супы, начинки для бутербродов и пирогов, компоты, кисели.

    Спаржа — это поставщик витаминов и питательных веществ ранней весной, когда другие овощи ещё в дефиците. Источник здоровья и наслаждения вкусом, белая спаржа абсолютно оправдывает усилия, вложенные в возделывание этой замечательной овощной культуры.

    Почитатели культуры Фен-шуй считают, что аспарагус очищает энергетику квартиры от негативных эмоций, помогает справиться с печалью, депрессией. На нашем сайте вы найдете описание, фото и советы по выращиванию спаржи лекарственной, Аспарагуса Шпренгера, Перистого и Мейера.

    Полезное видео

    Посмотрев видео вы узнаете, что можно приготовить из выращенной вами спаржи:

    Использованные источники: yandex.by

    Чем полезна спаржа для организма, как её приготовить, виды спаржи

    Спаржа что это за растение, о котором так много говорят и пишут, её польза давно изучена учеными. Растение содержит большой букет полезных веществ для организма: микроэлементов, витаминов, органических кислот. Этот зеленый овощ применяют в кулинарии, медицине, косметологии.
    Спаржа (аспарагус) — многолетнее растение, на территории России растет 20 видов.

    Содержание

    Как выглядит спаржа

    Быстрорастущее растение, вырастающее до полутора метров, стебли разветвленные, плотные. Листья зеленые, тонкие, мягкие. Многочисленные корни стелятся по поверхности земли, выпуская длинные сочные побеги на расстоянии 20-30 см, которые заканчиваются плотными головками. На стрелках побегов мелкие треугольные чешуйки разных оттенков.
    Техническая спелость побегов наступает на 3-4 год роста.
    Идеальным размером побега считают ростки, длиной 20 см. Спаржа на вкус горьковата, но при правильном приготовлении становится вполне съедобной.
    Побеги содержат огромное количество полезных витаминов макро- и микроэлементов.

    Виды спаржи

    В природе существуют разновидности спаржи, некоторые из них представляют пищевую и лекарственную ценность: зеленая, белая и фиолетовая. Интересен вид спаржи морской.

    Лекарственный сорт — спаржа зеленого цвета. Молодые побеги считаются полезными в кулинарии и медицине. В зеленых ростках содержится большой спектр витаминов, минералов, органических кислот.

    Там где растет белая спаржа, урожай собирают с марта. Этот вид называют сезонным деликатесом и выращивают в рассеянной тени. Такой способ не дает растению набирать техническую спелость, потому что под солнечными лучами теряется часть полезных веществ.

    Фиолетовая спаржа капризный в выращивании представитель семейства аспарагусовых. Необычная раскраска достигается любопытным агротехническим приемом: чередованием световых лучей и полной темноты. Она горьковата на вкус, в термической обработке становится зеленоватой.

    Один из видов аспарагуса, представляющих пользу и интерес в кулинарии — саликорния (морская спаржа), растущая в прибрежных зонах соленых вод.

    Калорийность, химический состав и пищевая ценность спаржи

    Свежий овощ спаржа калорийность которого невысока — всего 21 ккал, имеет калорийность в маринованном или консервированном виде ещё меньше — 15 ккал на 100 г.

    В спарже состав воды — 90%. Полезная для организма пищевая клетчатка. В химическом составе спаржи полезные вещества: витамины группы В, А, Д, Е, К, РР. А также органические кислоты, флавоноиды, сапонины, лецитин, ниацин. Большой спектр минералов: калий, кальций, железо, фосфор, магний, селен.

    Из побегов спаржи выделено вещество, получившее название аспаргин, который помогает работе сердца, расширяет кровеносные сосуды, снижает давление. Гликемический индекс спаржи 15 единиц. Количество бжу спаржи — 2,2/0,10/3,8 г на 100 г продукта.

    Полезные свойства спаржи

    Стебли спаржи лекарственной обладают целебными свойствами: очищают кровь, положительно влияют на нервную систему, снимают эмоциональное напряжение. Аспарагус зеленый — это противовоспалительное, мочегонное средство, препятствующее развитию остеопороза костных тканей человека. Что относят к полезным свойствам этого растения?
    Аспарагус помогает:

    • очищать организм. Содержание солей и аминокислот благотворно влияют на чистку почек, выводят из организма шлаки и токсины, нормализует работу мочегонной системы, снижают отеки;
    • повышает работу органов пищеварения. Пищевые волокна, содержащиеся в растении, влияют на работу желудочно-кишечного тракта, регулируют микрофлору кишечника;
    • благотворно влияет на работу сердца. В зеленых стеблях содержатся полезные кумарины, которые укрепляют стенки сердца и сосудов, стимулируют активность сердечной мышцы, регулируют кровяное давление;
    • снижают уровень холестерина. Овощ спаржа содержит такие вещества как сапонины, которые тормозят развитие опухолей и метастазов, очищают бронхи от слизей, выводят мокроту;
    • улучшают зрение. Содержание витамина А (бета-каротина) положительно влияет на состояние глаз человека, обеспечивая витаминами, улучшает состояние кожи, ногтей, волос.

    Для мужчин и женщин

    Полезные витамины спаржи необходимы как детям, так и взрослым.

    Врачи не рекомендуют давать спаржу малышам раньше двух лет.

    Минералы и аминокислоты, содержащиеся в стеблях, способны очистить организм от шлаков. Регулярное потребление овоща укрепит иммунитет, насытит организм полезными веществами. Йод, содержащийся в стеблях растения, улучшает работу эндокринной системы, регулирует гормональные функции. Спаржа способна предотвратить развитие инфаркта миокарда, повышая эластичность кровеносных сосудов.

    Сочетание витаминов, минеральных веществ и органических кислот, содержащихся в лекарственном виде растения, положительно влияют на гормональный фон мужчин. Вещество аспаргин регулирует мужскую репродуктивность, нормализует работу предстательной железы. Спаржа для мужчин это сильный афродизиак, который повышает мужскую потенцию.

    Можно ли спаржу беременным и при грудном вскармливании

    Комплекс полезных веществ, содержащихся в побегах аспарагуса, благотворно влияют на здоровье беременной женщины. Фолиевая кислота помогает правильному развитию плода, снижает состояние анемии у будущей мамы.

    В период беременности, у большинства женщин снижается иммунитет, ухудшается состояние кожи, волос и ногтевых пластин. Запасы витаминов А и Е, выявленные в стеблях аспарагуса, нормализуют работу гормонального фона. А натуральные диуретики (мочегонные вещества) выводят лишнюю жидкость, снимают отеки ног, свойственные беременным.

    Кормящим мамам врачи рекомендуют употреблять зелень в питание с осторожностью. Спаржа содержит такое вещество как сера, которая меняет вкус грудного молока и вызвать метеоризм (газообразование) у малыша.

    При грудном вскармливании употреблять продукт женщине можно лишь после термической обработки. В свежем или маринованном виде овощ может навредить пищеварительной системе ребенка.

    Для пожилых людей

    Сырая спаржа полезна людям пожилого возраста. Исследования препаратов, содержащих аспаргин, выявили, что полезный овощ способствует снижению стрессов, избавляет от депрессий, улучшает память и сон. Лекарственный вид полезен к употреблению пациентам, страдающим болезнью Альцгеймера, влияет на умственные способности мозга.

    Применение спаржи в медицине

    Ингредиенты, содержащиеся в молодых побегах признаны официальной медициной.

    1. Сапонины останавливают рост раковых опухолей, распространение метастазов.
    2. Экстракт метанола, содержащийся в побегах белого цвета, снижает рост онкологических опухолей, что доказано на лабораторных крысах.
    3. Лабораторные испытания in vitro продемонстрировали, что полисахариды, содержащиеся в побегах, усиливают действие антибиотиков, применяемые при лечении рака печени.
    4. Китайские ученые выявили клетки в белой спарже, которые снижают фиброзные соединения.
    5. Ученые из Индии экспериментально доказали на мышах, что полезные экстракты аспарагуса помогают восстанавливать иммунитет организма после воздействия химиотерапии.
    6. Корни растения останавливают диарею, препятствуют образованию камней в почках.
    7. Одна из разновидностей спаржи кистевидной помогает секреции инсулина, контролирует уровень глюкозы в крови. Это доказано лабораторными животными, страдающие сахарным диабетом 2 типа.

    Спаржа в домашней косметологии

    В аптеках продаются крема и лосьоны, созданные на основе водных и спиртовых экстрактов растения.
    Благодаря некоторым полезным компонентам, ее используют для приготовления масок для лица.Например, ватный диск, пропитанный соком, омолаживает кожу, увлажняет и питает.
    А отвар овоща спаржи используют как противовоспалительное средство, которая снимает воспаление на коже и уменьшает угревую сыпь. Из измельченных побегов, смешанных с эфирными маслами, делают косметические крема, которые придадут коже блеск и здоровый вид.

    Спаржа при похудении

    Благодаря низкой калорийности, диетологи рекомендуют полезное растение для диетического питания. Овощ богат волокнами клетчатки, которые восполняют организм питательными веществами, способствуют насыщению. Побеги помогают ускорять обмен веществ, а мочегонный эффект способствует выведению лишней жидкости из организма. Благодаря низкому содержанию калорий, польза для женщин очевидна: ее рекомендуют тем, кто желает сбросить лишний вес.

    Применение спаржи в кулинарии

    Аспарагус это вкусный и полезный овощ, не требующий многочасовой термической обработки, легко готовится на пару. Употребление зеленых побегов рекомендуется не позже 5 суток после срезки, при условии правильного хранения. Ее подают как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

    Многие любят «спаржу по-корейски», которую продают везде. Это не настоящая спаржа, а фучжу (соевая), которая представляет собой высушенную пенку кипящего молока.

    Рецепты с применением спаржи

    1. Завтрак «Потрясающий».
      100 г колбасы нарезать соломкой. Натереть 50 г твердого сыра. Порезать побеги на мелкие части, перемешать, посолить, поперчить. Два яйца, взбить миксером, залить полученной смесью нарезанные ингредиенты и запечь в духовке 15 минут при температуре 180 градусов. При подаче посыпать зеленью.
    2. Паста со спаржей.
      Ростки нарезать ломтиками 2 см, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока и потушить на оливковом масле 7 минут. Отварить макароны твердых сортов в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Высыпьте макароны на сковородку, где тушились овощи, перемешайте и дотушите 10 минут до готовности. При подаче посыпьте сыром.
    3. Полезный суп.
      Этот суп кушают холодным. Побеги белой спаржи 500 г очистить от кожицы, отварить в соленой воде 3 минуты, остудить, порезать кусочками 3 см. Сливочное масло 50 г распустить на огне, добавить столовую ложку муки и перемешивать, пока не появится пена. Затем добавить бульон, в котором варился овощ, затем нарезанные побеги и кипятить 10 мин. Яичный желток взбить, добавить чайную ложку воды, взбить до однородной массы. Медленно влить полученную смесь в бульон, варить 5 минут на медленном огне. Подавать с гренками и зеленью.

    Как готовить спаржу

    Как приготовить и есть спаржу, чтобы побеги не горчили? Повара рекомендуют очистить стебли от кожицы перед готовкой. Другим вариантом считают употребление молодых побегов, горечь появляется в ростках в сезон спаржи высотой больше 20 см.

    Зеленые побеги лучше готовить в день сбора урожая, их варят 4 минуты. Если они полежали в холодильнике или морозилке, то варить до готовности следует 7 минут. Профессиональные повара советуют перед варкой связывать побеги в пучок и опускать в кипяток вертикально.

    Побеги аспарагуса можно запекать, тушить, варить, жарить, их консервируют и маринуют. В готовом виде сочетается по вкусу с мясом и рыбой, сыром и овощами, бобами и рисом. В Японии и Италии из ростков аспарагуса делают конфеты и десерты.

    Как выбрать и как хранить спаржу

    Покупая овощ в магазине или на рынке, обратите внимание на возраст и свежесть продукта. Побеги должны быть равномерно окрашенными, чешуйки прижаты к плотному стеблю. Потрите стебель подушечкой пальца, если он свежий, будет слышен характерный скрип. Место среза свежее, идеальная толщина побегов 1 см.

    Во избежание обветривания продукта, побеги хранят в холодильнике, предварительно обернув влажной тряпочкой. Можно разложить развязанный пучок побегов в пластиковом контейнере, желательно в один слой, чтобы не допустить помятостей.

    Чтобы сохранить пользу для здоровья, побеги аспарагуса подрезают до свежего слоя каждые два дня. При этом окунают стебли в воду на 2-3 см, и оборачивают кончики побегов пищевой пленкой. Такой нехитрый способ поможет сохранить побеги до двух недель. В замороженном виде стебли хранятся в морозильной камере в течение 1 года.

    Вред и противопоказания

    При употреблении необходимо знать не только про пользу, но и вред спаржи. Овощ не рекомендуется к питанию людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
    А также тем, кто страдает сахарным диабетом или язвой желудка.
    Пациентам с циститом и мочекаменной болезнью необходимы консультации специалистов.
    При употреблении растения аллергические реакции возможны у детей.
    Сапонины и щавелевая кислота, содержащаяся в овоще, может отрицательно повлиять на тех, у кого диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта.

    К спарже можно относится по-разному. Очевидно, что этот продукт полезен всем. Наличие витаминов, необходимых организму, содержание минералов, органических кислот изучаются учеными всего мира. Включите овощ в рацион своего питание, и вскоре увидите положительное воздействие зеленого овоща на организм.

    Использованные источники: yandex.by

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей

    Все мы не раз видели лёгкие и пушистые веточки спаржи в составе оригинальных букетов. Но, оказывается, спаржа не только декоративное растение. В Италии молодые побеги подают с пастой и креветками. В Германии готовят с козьим сыром, трюфелями и икрой. Со времён Юлия Цезаря в Европе спаржа выращивалась как овощ и присутствовала в меню особ голубой крови. А теперь попробовать на вкус сочные и нежные ростки может каждый.

    Как растёт и выглядит спаржа

    Спаржей обыкновенной называют многолетнее кустовидное растение высотой 120–160 см, относящееся к семейству Спаржевые. Стебли разветвлённые; листья зелёные, с виду похожи на иголочки, но мягкие. От горизонтального толстого корневища расходятся вертикальные копьевидные побеги. Гастрономическую ценность представляет их верхняя часть, которая считается у кулинаров истинным деликатесом. Спаржа — одна из самых полезных, вкусных и дорогих овощных культур.

    Выраженное формирование съедобных побегов наступает на 3–4-й год жизни. Первые ростки спаржи появляются ранней весной и содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов. Когда побеги достигают длины 15–20 см и несут ещё плотные, нераспустившиеся головки, овощ готов к употреблению. Ростки срезают, осторожно отгребая землю, и заворачивают во влажную ткань, иначе спаржа быстро завянет. Идеальными считаются побеги длиной 22 см.

    Спаржа — чемпион по росту. За один тёплый день она может вырасти до 10 сантиметров в длину.

    Фотогалерея: выращивание спаржи в открытом грунте

    ​Таблица: агротехнические характеристики растения

    Условия выращиванияХарактеристика
    Требование к почвамПлодородные супесчаные
    Отношение к освещениюСветолюбивое
    Способы посадкиСеменами, корневищами
    Отношение к поливуВлаголюбивое
    Особенности опыленияДвудомное
    Отношение к низким температурамМорозоустойчивое

    Разновидности спаржи и её сорта

    К самым известным видам спаржи относятся:

    • зелёная,
    • белая,
    • фиолетовая,
    • морская.

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей Спаржа бывает разноцветной

    Белая и зелёная спаржа — побеги одного овоща, разница заключается в том, что они по-разному выращены.

    Спаржа считается свежей, когда она «пищит».
    Если, потерев два стебля друг о друга, услышите звук, напоминающий писк, значит, спаржа свежая.

    Зелёная спаржа

    Это наиболее часто встречающийся вид спаржи. Родиной её является побережье Средиземного и Каспийского морей. Характеризуется большим содержанием витаминов. Хотя долгое время она считалась менее полезной, нежели белая. Зелёная спаржа особенно любима жителями Великобритании. Период сбора длится с апреля по июль. Существуют специальные фермы самообслуживания, где можно самостоятельно собрать молодые свежие побеги.

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей Зеленая спаржа любима в Великобритании

    Белая спаржа

    Приравнивается по своей экзотичности к трюфелям и артишокам. Чтобы получить побеги белого цвета, их выращивают без света, применяя для этого окучивание. При таком варианте культивирования в ростках блокируется выработка хлорофилла, в результате этого приобретается более нежный вкус, чем у зелёных побегов. Долгое время белая спаржа являлась пищей аристократов. Особенно популярна в Германии. У немцев весна считается наступившей с того момента, когда на прилавках появляется молодая белая спаржа.

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей Белая спаржа считалась пищей аристократов

    Фиолетовая спаржа

    Самый редкий и оригинальный вид спаржи. Технология её выращивания изобретена во Франции и заключается в чередовании роста на свету и в темноте. При этом в растениях образуются пигментные вещества, придающие им тёмную окраску и специфический горьковатый привкус. При варке фиолетовый цвет превращается в классический зелёный.

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей Фиолетовая спаржа выглядит экзотично

    Чтобы создать условия для выращивания белой и фиолетовой спаржи, используют плёночные укрытия тёмного цвета.

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей Для изоляции спаржи от света используется тёмная пленка

    Морская спаржа

    Отличается от других видов тем, что местом её произрастания являются солончаки и морское побережье. Вкус морской спаржи оправдывает название: она солоноватая и слегка отдаёт йодом.

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей Морская спаржа оправдывает своё название: она солоноватая и богата йодом

    А вот «спаржа корейская» не овощ, а полуфабрикат, искусственно созданный из соевых бобов.

    Таблица: сорта спаржи и регионы выращивания в России

    Название сортаСрок созреванияРегионы выращиванияУрожайностьХарактеристика сорта
    АржентельскаяРаннеспелыйВсе регионы250 г с одного растенияНадземные побеги зеленовато-фиолетовые, подземные — белые с розовыми головками. Выраженное отрастание наступает в 1–2 декаде мая. На одном месте растение культивируется 10–15 лет. Теневынослив, засухоустойчив, холодостоек.
    Мери ВашингтонСреднераннийВ России не районирован250 г с одного растенияПодземные побеги кремовые с белой мякотью, наземные — зелёные. Срок использования растения — 6–8 лет. Требует лёгкого укрытия на зиму. Засухоустойчив. Популярен на Украине и в Молдове.
    ЦарскаяСреднеспелыйВсе регионы2–3 кг/м 2 Наземные ростки зелёные, подземные — белые или бело-жёлтые. Засухоустойчив, холодостоек.
    Кумулус F1РаннеспелыйВсе регионы300 г с одного растенияГибридный сорт голландской селекции. Подходит для выращивания преимущественно белой спаржи. Подземные побеги однородные, насыщенно-белого цвета. Начинают активно формироваться на 3–4 год жизни.
    ВальдауРаннеспелыйВсе регионыдо 350 г с одного растенияНадземные побеги зелёные, подземные — желтовато-белые, среднего диаметра, мякоть нежная. Новый сорт российской селекции, включён в Госреестр в 2017 году.

    Выращивание культурных видов спаржи началось на территории России в середине XVIII века. В наше время спаржу обыкновенную можно встретить от средней полосы до районов Сибири и Кавказа. Лучшими для средней полосы и Подмосковья считаются Аржентельская и Царская.

    Фотогалерея: популярные сорта спаржи

    Польза и вред спаржи

    Калорийность спаржи невысока: в 100 граммах продукта — около 30 ккал.

    В составе спаржи (в 100 г) — белки (4,6 г), жиры (0,2 г), углеводы (6 г). Она источник полезной клетчатки, поэтому помогает организму освободиться от шлаков и токсинов.

    В спарже содержатся витамины:

    • ретинол А — 82,8 мкг;
    • тиамин В1 — 0,1 мг;
    • рибофлавин В2 — 0,1 мг;
    • аскорбиновая кислота С — 20,2 мг;
    • Е — 1,9 мг;
    • бета-каротин — 0,6 мг;
    • никотиновая кислота РР — 1,1 мг.

    У разных видов спаржи набор витаминов будет различаться. Так, белая спаржа включает витамины А, В1, В2, С, Е. Зелёная спаржа имеет более разнообразный состав: А, В1, В2, В4 (холин), В9 (фолиевая кислота), В11 (карнитин), С, Е, К.

    В состав продукта входят макро- и микроэлементы:

    • калий — 195,8 мг;
    • фосфор — 62,1 мг;
    • кальций — 21 мг;
    • магний — 20,2 мг;
    • натрий — 2 мг;
    • железо — 1 мг.

    Кроме того, в спарже находится селен. Это вещество обладает антиоксидантным действием, замедляет старение клеток организма.

    Лечебные свойства

    Среди положительных лечебных свойств растения назовём следующие:

    • мочегонный эффект,
    • понижение артериального давления,
    • положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы,
    • стимулирование работы ЖКТ,
    • улучшение работы печени,
    • успокаивающий эффект,
    • улучшение зрения,
    • положительное влияние на кроветворение,
    • улучшение потенции у мужчин.

    Противопоказания

    С осторожностью следует употреблять спаржу людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Медицинские противопоказания связаны с заболеваниями ЖКТ: это язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также риск образования камней в почках.

    Применение спаржи

    Существует множество блюд, в состав которых входит спаржа. Кроме того, корневища, побеги и плоды используют в медицине.

    Спаржу именуют «пищей королей». В XVII веке во Франции король Людовик XIV приказал построить специальную теплицу, в которой спаржу выращивали круглый год. А Людовик XV с удовольствием лакомился копьевидными верхушками перед тем, как посетить покои маркизы де Помпадур.

    В кулинарии

    Из спаржи готовят супы-пюре, добавляют в гарниры, запекают. Но всё-таки самый распространённый способ её приготовления — варка. Для этого существуют специальные высокие кастрюли со вставляющейся внутрь сеткой.

    Видео: как сварить белую спаржу

    Спаржа хороша и в горячем виде, и в холодном, как основное блюдо и как гарнир. Это единственный овощ, который правила этикета позволяют есть руками, без использования столовых приборов.

    Фотогалерея: блюда из спаржи

    Самый предпочтительный метод долгосрочного хранения спаржи — заморозка. Для этого вымытые побеги на три минуты заливают кипятком, откидывают на дуршлаг и сразу же обдают холодной водой. Затем помещают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозилку.

    Видео: как пожарить спаржу на сковороде

    В народной медицине

    Народные целители используют спаржу как сильное мочегонное средство при водянке, отёках нижних конечностей, проблемах с мочеиспусканием. Для этих целей готовят отвар корневищ (1:10).

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей Корневища спаржи обладают сильным мочегонным действием

    В Индии и Китае используют настой ягод растения при половой слабости, для увеличения лактации, как успокоительное средство. Пять красных зрелых плодов заливают 250 мл крутого кипятка и настаивают в термосе 8–10 часов. Затем процеживают и принимают по 18 г четыре раза в день.

    Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей В Китае ягоды спаржи применяют для лечения импотенции

    Всем притягательна спаржа — и вкусна, и полезна, и красива. На приусадебных участках её пока что сажают с декоративными целями. Однако спаржа заслуживает внимания и как витаминный, оздоровливающий организм, содержащий мало калорий продукт. Ведь недаром носит гордое название — королевский овощ.

    Использованные источники: yandex.by

    Какой вкус у спаржи? 6 рецептов, чтобы ее распробовать

    Спаржа — очень полезная, диетическая овощная культура. Выглядит в виде побегов, стеблей или кустарника стручков. Это ранний овощ, созревающий уже в начале апреля. Сортовой вид включает более двухсот разновидностей.

    Спаржа белая и зеленая

    Самым нежным и вкусным считается молодой плод. В нем сохранились все полезные свойства. Спаржа считается деликатесным продуктом. В кулинарии применяют только верхние части ростка. Раньше спаржу готовили только в лучших ресторанах Европы. Культивировать ее начали в Греции. Самая старая кулинарная книга включает рецепты блюд из спаржи. Спаржа близка к происхождению семейства лука и порея. Прекрасно сочетается спаржа с блюдами из яиц, бекона и креветок. Итальянцы часто используют ее в приготовлении основы пиццы и пасты.

    Знаменитые повара рекомендуют отбирать только самые молодые и сочные плоды для приготовления кулинарных шедевров.

    Суп-пюре из спаржи

    Ингредиенты. Крупный пучок свежей спаржи, 200 г лука, 400 г овощного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, щепотка черного молотого перца, 200 г соевого молока, 100 г несладкого йогурта, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г тертого пармезана.

    Инструкция. Промойте спаржу и отрежьте у стеблей нижний край. Лук почистите и нарежьте кубиком.

    Разогрейте на огне сотейник, влейте туда оливковое масло, добавьте лук и спаржу, потушите их вместе 3 минуты. Затем добавьте половину овощного бульона, доведите его до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока спаржа не станет мягкой.

    Выньте 1-2 стебля спаржи и отложите в сторону для сервировки. Затем перелейте суп в блендер и взбейте до однородной массы.

    Растопите в сотейнике на небольшом огне сливочное масло. Туда же всыпьте муку, соль и перец, перемешайте и готовьте все вместе примерно 1-2 минуты. Затем влейте туда оставшийся овощной бульон, увеличьте огонь, доведя смесь до кипения.

    Затем добавьте в сотейник пюре из спаржи и лука, соевое молоко, йогурт и лимонный сок. Перемешайте и прогрейте все вместе около 5 минут на среднем огне. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам. Украсьте отварной спаржей и посыпьте пармезаном.

    Спаржа зеленая, белая, фиолетовая, соевая, лекарственная: описание

    В кулинарии используют травянистые виды спаржи, так как они обладают прекрасными вкусовыми качествами и рядом полезных элементов. Содержащиеся в овощи микроэлементы обладают также лечебными свойствами.

    Спаржа зеленая является самой распространенной. Ее родиной считают побережье Средиземноморья. Вкусовые качества ни чем не отличаются от белой. Содержится в ней витаминная группа А и В, селен, калий, фосфор. Цена спаржи зеленой наиболее доступная. Сборка урожая в течении круглого года. Склонна к длительному хранению.

    Спаржа белая любимица заграничных ресторанов и считается самой деликатесной. Период созревания урожая весна— лето. Полное отстранение света, приводит к сборке урожая спаржи в белом цвете. Витаминный состав белой спаржи представлен витаминами группы А,В,С, большим содержанием кальция и калия.

    Спаржа фиолетовая – очень интересный и индивидуальный сорт. Растет в полной темноте, с небольшими солнечными сеансами. На вкус фиолетовая немного отличается от соратниц, имеет небольшие отклонения во вкусе и немного горчит.Тепловое воздействие меняет цвет в сторону зеленого.

    Соевый продукт получатся в процессе переработки соевых бобов. Бобовую массу вымачивают, прессуют и отделяют от соевого молока. Во время кипячения такой жидкости накапливается пленка, которую потом высушивают и именуют соевой спаржой. Основное качество такой спаржи профилактика заболеваний онкологии и остеопороза. Соевая спаржа имеет оригинальный аромат и вкус. Она содержит холин, кальций, железо, лецитин.

    Лекарственная спаржа имеет ряд уникальных целебных свойств. Употребление зеленой и соевой культуры активно воздействует на работу важных органов сердца, печени и кишечника. Врачи настоятельно рекомендуют кушать спаржу при ожирении, эпилепсии, артрите, заболеваниях аллергического характера.

    Спаржа: на вкус и цвет… Советы кулинара

    Цвет, вкус и аромат стеблей спаржи, оказавшихся на вашей кухне, полностью зависит от условий, в которых они росли. Время контакта спаржи с солнечным светом определяет цвет стеблей: например, та часть, которая оставалась под землёй, обладает белым цветом, вышедший на поверхность стебель сначала становится фиолетовым, а затем зелёным.

    Для того, чтобы получить БЕЛУЮ СПАРЖУ, фермеры окучивают растение — так оно вырастает, не изменив цвета, потому что всё время остаётся под землёй. Урожай белой спаржи снимают, как только над стеблем вздыбится земля.

    Использованные источники: yandex.by

    Спаржа – выращивание, польза, свойства, рецепты

    Спаржа – перекрестноопыляемое двудомное растение, род семейства спаржевых. Существует много видов спаржи, одни из которых являются просто травами, другие – полукустарниками. Наиболее распространенный вид спаржи – это спаржа обыкновенная или спаржа лекарственная. Научное название — Аспарагус (Asparagus officinalis).

    Это ранний и дорогой овощ. Первый урожай начинают собирать уже в апреле-мае, когда особенно остро ощущается недостаток витаминов. Этот овощ очень популярен в Европе. Ценится спаржа за свои вкусовые и полезные свойства. В пищу применяют молодые стебли. Их можно есть сырыми или недолго обработанными на пару, в духовке или на гриле.

    Свойства спаржи

    Спаржа ценится за множество полезных свойств. В её состав входят макро и микроэлементы – такие как цинк, калий, фосфор, кальций, магний, железо. А также витамины группы В1, В2, В9, С, Е, А, РР. Также спаржа славится наличием питательного растительного белка. Входящий в ее состав аспарагин вызывает расширение сосудов и понижает давление, поэтому полезен для больных гипертонией и для людей, перенесших инфаркт, так как стимулирует работу сердца. Также аспарагин помогает выводить из организма аммиак.

    Входящий в состав спаржи магний благотворно влияет на нервную систему, а калий выводит излишнюю жидкость из организма.

    Полезные свойства спаржи обусловлены и наличием большого количества фолиевой кислоты, которая как известно способствует кроветворению. Спаржа полезна при болезнях печени и для лечения атеросклероза и авитаминоза.

    Витамин А хорошо влияет на поддержание зрения. Цинк необходим для укрепления костной ткани. А кальций и фосфор полезен для костной системы человека. Кумарины, входящие в состав спаржи, являются настоящими помощниками для сердца. Они хорошо очищают кровь, препятствуют тромбообразованию и улучшают свертываемость.

    Спаржа – отличный источник клетчатки. Благодаря большому содержанию грубых пищевых волокон способствует пищеварению и уменьшению холестерина в крови. Отвары из спаржи применяют при циститах, пиелонефритах и мочекаменной болезни. Народная медицина рекомендует принимать отвары из корневищ при желчекаменной болезни и подагре.

    На Востоке утверждают, что спаржа снижает проявление симптомов после похмелья, тем самым защищая печень от токсинов. Женщинам этот овощ полезен при желании похудеть.

    Спаржа применяется также и в косметологических целях. Её сок обладает смягчающими и отшелушивающими свойствами, что позволяет добавлять его во многие косметические маски.

    Спаржа – противопоказания и вред

    Спаржа противопоказана при гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Противопоказанием может служить и индивидуальная непереносимость этого продукта.

    Есть еще одно особенное свойство спаржи, которое приносит не столько вред, сколько неприятные ощущения. Это свойство придавать телу специфический запах. В древности эту особенность использовали специально, когда нужно было замаскировать естественный запах тела. Сегодня это приносит дискомфорт. Хотя в Европе популярность спаржи не ослабевает, и европейские гурманы продолжают её употреблять. Считается, что этот «аромат» вызывают процессы всасывания в кровь и выведения через потовые железы соединения серы.

    В остальном же спаржа продолжает оставаться изысканным деликатесом и диетическим продуктом.

    Применение в кулинарии

    В кулинарии используют спаржу двух сортов – белую и зеленую. Более реже встречаются фиолетовые и розовые сорта.

    Использованные источники: yandex.by
    Розы В Саду Весной УходОрхидея В БутылкеГиацинты Уход И Выращивание В Открытом ГрунтеФиалка Утомленное СолнцеКак Правильно Обрезать Крыжовник Весной ВидеоЛьвиный Зев На БалконеЦветок Мята ДомашняяКак Улучшить Песчаную Почву На ОгородеАзарина Цветок ФотоБонсай Засох Что ДелатьЭвкалипт Как ПахнетДуранта Маленькая ГейшаХавортия Фото И НазванияВодный Папоротник Сальвиния ПлавающаяФаленопсис Сого ВивьенЭкстракт Черного ОрехаНарцисс Цветок ФотоУ Орхидеи Сохнут ЛистьяПодготовка Лилии К Зиме ВидеоПодготовка Лилии К Зиме ВидеоАлоэ При Язве Желудка И Двенадцатиперстной Кишки