Ароматная Добавка Для Здоровья – Тимьян: Виды, Полезные Качества И Варианты Применения

Содержание статьи:


  • О приправах. И о путаницах. Тимьян, чабрец, чабер
  • Чабрец – душистая приправа с магическими свойствами
  • Тимьян – посадка и уход, выращивание из семян, фото видов с описанием
  • Как применять тимьян (чабрец) в кулинарии, с какими блюдами гармонирует пряность
  • Подробное описание рецептов с тимьяном приправой
  • Тимьян: описание видов и правила агротехники
  • Приправа тимьян, чабрец
  • Куда добавляют тимьян: вкусовые качества, свойства, сочетание с продуктами
  • Растение Тимьян: фото, виды, лечебные свойства и противопоказания
  • О приправах. И о путаницах. Тимьян, чабрец, чабер

    На этот раз путаница не глобальная, но все равно такие ошибки могут приводить к порче продуктов.

    Тимьян (thymus vulgaris)
    Синонимы: тимьян обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник. Англ. thyme.

    Чабрец (thymus serpyllum l.)
    Синонимы: тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник.Англ. wild thyme.

    - настолько близкие родичи, что их многие считают синонимами. Но есть одно но: чабрецом тимьян можно заменить практически всегда - чуть аромат другой, но применение то же. А наоборот - не всегда.

    Оба отлично сочетаются с мясом. Но чабрец еще сочетается с сырами, его можно в больших количествах добавлять в рыбу, рыбные фарши. Фактически, его можно один к двум добавлять к муке, или сухарям в качестве панировки для рыбы при жарке.

    ===========================
    Чабер (satureja hortensis l.)
    Синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шебер. Англ. savory.

    "Свежую зелень чабера используют в салаты, супы, при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, при солении и мариновании грибов. Сухой чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин]
    Вот только если его добавить вместо чабреца, можно придать блюду неприятную горечь.

    Чабер зимний (satureja montana L)
    Синонимы: многолетний чабер, альпийский чабер, горный чабер. Англ. winter savory.

    Применяется так же, как и летний, но сильно уступает в аромате и вкусовых качествах. Входит в состав пряностей к "бургундским омлетам".

    Его иногда путают с кавказской горной разновидностью летнего чабера (местные названия: чачет, кякёт), но последний гораздо ароматнее.
    ====================

    Так, с путаницами разобрались. Пора бы более кокретно пройтись по некоторым родам пряностей и трав. Начнем с луковичных.

    Видео по теме: Тимьян: о применении и способе хранения

    Использованные источники: yandex.by

    Чабрец – душистая приправа с магическими свойствами

    В середине лета на солнечных опушках, горных плато и степных равнинах в центральных и южных регионах России можно увидеть красивые, розовато-сиреневые душистые цветочные «ковры», расстилающиеся на несколько десятков метров. Это чабрец или тимьян обыкновенный.

    Что такое чабрец?

    Чабрец — это полукустарник из семейства Яснотковых, обладающее душистым ароматом. Официальное название — тимьян ползучий. Используется при лечении различных патологий, в качестве приправы при приготовлении блюд и напитков, в косметических средствах.

    Как выглядит чабрец?

    Чабрец — это малорослый стелящийся полукустарник, вырастающий в высоту до 30 см. Стебель тонкий, бурого окраса, витой, у основания одеревенелый. Часто по мере расползания растения, оно укореняется с помощью боковых побегов. Листья полуокруглые, с окантовкой по краям белыми ресничками. Цветы розовые или розовато-лиловые. Плоды сухие, распадаются на 4 орешка-шишки.

    Тимьян фото приправа

    Видео по теме: Чем отличаются орегано, тимьян, душица, чабрец и майоран? // Жрачка на прокачку

    Где растет?

    Произрастает кустарник на северо-востоке Африки, на равнинах Гренландии, в России (на Урале, на Кавказе, в Крыму и Татарстане). Встречается в Центральных районах и в Сибири. Растение любит открытые солнечные участки возле горных подножий, лесные полянки, степные зоны. Но можно встретить и в горах.

    Виды чабреца

    Насчитывается более 200 видов тимьяна. Наиболее изучены следующие:

    1. Холмовой . Используется в кулинарии и парфюмерии.
    2. Ползучий . Растение с огромным медикаментозным потенциалом.
    3. Ранний . Этот вид чабреца популярен для выращивания в качестве декоративного кустарника.
    4. Лимонный . Декоративное растение высотой до 30 см с блестящими мелкими листьями округлой формы. Источает необычайно приятный пряный запах.
    5. Обыкновенный . Источник лекарственного сырья.
    6. Фаустини . Небольшой кустарник с мелкими розоватыми цветками, возвышающимися над глянцевыми округлыми листовыми пластинками.
    7. Горный . Кустик вырастает до 15 см. Цветы окрашены в насыщенно-розовый оттенок. Источают сладкий запах.
    8. Каллье . Медонос, растущий в Крыму для корма скоту.
    9. Кочи . Используют как лекарство и специю.

    Существуют разновидности чабреца, которым угрожает вымирание. Это тимьян Маршалла и Талиева.

    Калорийность и химический состав

    Калорийность свежего тимьяна — 101 ккал на 100 г травы. Соотношение БЖУ: 5,56; 1,68; 24,5г. Растение богато фосфором, калием, железом, магнием, витаминами группы В, аскорбиновой кислотой. Содержит фенольные производные терпенов, танины, горечи, кислоты, флавоноиды.

    Видео по теме: Специи - Тимьян

    Тимьян фото приправа

    Лечебные свойства и противопоказания чабреца

    Ценится растение как лекарственное сырье благодаря своим терапевтическим свойствам. Пользу чабреца обуславливают кислоты органического происхождения:

    1. Урсоловая — улучшает тонус мышц и процессы метаболизма в организме.
    2. Кофейная кислота — повышает жизненные силы, борется с депрессивными состояниями, усталостью и хандрой.
    3. Витамин С — повышает защитные силы организма.
    4. Флавоноиды повышают прочность сосудистых стенок.

    Активным компонентом чабреца является тимол, который имеет ярко выраженные антибактериальные свойства. Но при превышении дозировки провоцирует гиперфункцию щитовидной железы. У людей с заболеваниями этого органа, чабрец может спровоцировать обострение.

    Полезные и лечебные свойства чабреца

    Все компоненты чабреца усиливают эффект друг друга, поэтому растение оказывает комплексное воздействие. Лекарства с ним, снимают болезненность в животе, помогают вылечить головные боли. Настой полезен при вздутии живота, потере аппетита, глистных инвазиях.

    Видео по теме: Том Ям рецепт супа в домашних условиях.

    Чай с чабрецом выводит токсины, помогает расслабиться, снять тревожность, раздражительность, улучшить работу нервной системы. Улучшает кровоснабжение в органах малого таза, поэтому полезен при болезненной менструации у женщин и при половой слабости у мужчин.

    Ванны с тимьяном принимают при кожных воспалительных заболеваниях. Он очищает кожу от гнойничков, снимает зуд при дерматитах. Для ванны готовят крепкий отвар травы с цветами, залив их кипятком и потомив на водяной бане минут 20. Отвар отфильтровывают и выливают в ванну. Лечебную процедуру проводят 25 минут.

    Опасные свойства и противопоказания

    Противопоказаны средства с чабрецом при проблемах с почками, заболеваниях печени, тяжелых сердечных патологиях, нарушениях функционирования щитовидной железы.

    Тимьян фото приправа

    Беременным не стоит употреблять эту траву из-за ее способности тонизировать организм. Он может вызвать гипертонус матки, что чревато преждевременными родами. Чабрец может вызывать осложненную аллергию, у людей с непереносимостью его компонентов.

    Как выбрать и как хранить специю?

    Выбирая приправу из чабреца, следует учитывать, что качественная специя обладает душистым запахом, острым, пряным вкусом с легкой горчинкой. Она должна быть сухой, в меру ломкой, но не распадающейся в труху.

    Видео по теме: ЭТИ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮТ ДАВЛЕНИЕ! Категорически нельзя при гипертонии!

    Хранят сушеный тимьян в стеклянной банке, тканевых мешочках или бумажных пакетах в сухом месте.

    Как сушить чабрец?

    Собирать чабрец нужно как любые другие ароматные травы. Делают это с утра, до солнечной активности, в сухую погоду. Срывают сырье осторожно, держа за стебель, чтобы не выдернуть с корнем. Сушат при температуре +20-25 градусов в тени на открытом воздухе, рассыпав тонким слоем на пергаменте или газете.

    Применение в косметологии

    В косметологии используют тимьян в лечебных шампунях. Польза чабреца для волос в способности избавлять от перхоти и укреплять локоны. В лосьонах, кремах для проблемной, воспаленной кожи. Эфирное масло применяют как отдушку в парфюмерных композициях.

    Тимьян фото приправа

    Тимьян в кулинарии

    Листья тимьяна используют в кулинарии для придания блюдам приятной горчинки.

    Вкус и аромат приправы

    Свежесорванный чабрец имеет стойкий аромат, чуть обжигающий, пряно-горьковатый вкус.

    В какие блюда добавляют?

    Чабрец прекрасно сочетается с омлетами, яичницей, подчеркивает вкус гороха, фасоли, чечевицы. Как приправа, тимьян используется при мариновании помидор, патиссонов, огурцов. Применяют специю в различных пряных смесях и кладут в еду при приготовлении блюд из рыбы, картофеля.

    Видео по теме: Тимьян / Чабрец

    С какими специями сочетается?

    Тимьян сочетается с петрушкой, укропом, кинзой, базиликом, майораном, орегано, входит в состав прованских трав.

    Чем заменить тимьян?

    Если при приготовлении блюда, не оказалось свежего или сушеного тимьяна, его может заменить майоран, прованские травы, орегано. Очень похож по запаху на чабрец — розмарин.

    Однако он не является полноценным заменителем приправы в блюдах, так как у розмарина слишком специфический острый привкус.

    Как заваривать чабрец?

    Тимьян заваривают как обычную лекарственную траву. В предварительно ошпаренный кипятком чайник, кладут несколько веточек свежего растения или 3 ложки сухого сырья, заливают горячей водой и настаивают полчаса.

    Популярные рецепты

    Чабрец, в качестве душистой специи используют в разных кухнях мира для приготовления блюд и напитков.

    Чай с чабрецом

    Напиток сделать очень просто. В стакан кладут несколько веточек душистого растения и заливают горячей водой. Настаивают минут 10, добавляют по сахар или мед и пьют по немного в течение дня. Чай утоляет жажду и согревает зимой. Полезен чай с чабрецом для похудения. Напиток пьют небольшими глотками.

    Тимьян фото приправа

    Картошка тушеная с мясом

    Чабрец дополняет и раскрывает аромат картофеля с мясом. Для приготовления блюда потребуется:

    Видео по теме: Польза и вред Гвоздики - Почему нельзя принимать гвоздику?

    • 2 кг картофеля;
    • 300 гр подкопченого бекона (можно заменить корейкой, грудинкой);
    • 4 веточки свежего чабреца;
    • соль, лаврушка, перец — по вкусу;
    • литр куриного бульона.

    В сковородку с толстым дном укладывают слоями картофель, бекон, тимьян и специи. Заливают куриным бульоном, закрывают крышкой и тушат до готовности.

    Подают с кусочком сливочного масла.

    Суп Бозбаш

    Бозбаш — это густой, сытный суп, популярный в национальных кухнях Средней Азии и Кавказа. Готовят бозбаш из баранины или свинины. Часто сочетают несколько видов мяса, которое варят, потом жарят и тушат с большим количеством овощей и специй.

    Традиционно азиатские блюда готовятся в казане на улице. С легким ароматом дымка блюдо получается очень вкусным.

    На 4 литра воды потребуется:

    • 700 гр. баранины;
    • 3 помидоры;
    • 2 морковки;
    • 3 головки репчатого лука;
    • 2 яблока;
    • по одному сладкому и острому перцу;
    • 3 картофелины;
    • 200 гр. гороха; , базилик, черный перец, шафран, тимьян, петрушка — по желанию и вкусу.

    Промывают и замачивают горох. Варят бульон из баранины, луковицы и 1 морковины. Томаты, вторую луковицу, сладкий перец и морковь нарезают соломкой. Из бульона вынимают мясо и вареные овощи. Жидкость переливают в кастрюлю, одновременно процеживая через сито или марлю.

    Видео по теме: Специи. Чабрец (тимьян). ENG SUB

    Тимьян фото приправа

    В казане разогревают растительное масло. Мясо режут крупными кусками, жарят в казане с нашинкованными морковкой и луком. Добавляют томаты, перец, специи. Тушат блюдо 10 минут и вливают бульон, кладут горох. Через 45 минут в бозбаш добавляют крупно порезанные картошку и яблоки. Закрывают казан крышкой. Блюдо будет готовым, когда горох и картофель станут мягкими. Снимают с огня, дают настояться минут 10.

    Эфирное масло чабреца

    Масло из тимьяна помогает справиться с суставными болями, ревматизмом, при ушибах и растяжениях. Его можно приготовить самостоятельно. Траву и цветы заливают любым растительным маслом, слегка подогревают, чтобы пошел легкий аромат тимьяна. Затем остужают, убирают стенку холодильника для настаивания. Используют для массажа больных мест и биоактивных точек.

    Интересные факты

    Чабрец у древних римлян ассоциировался с символом мужества, у греков он считался олицетворением аристократизма. Древние египтяне использовали тимьян в составах для мумифицирования. На Руси ароматные пучки вешали возле икон и зашивали в ладанки для защиты от порчи, домового.

    У ирландцев до сих пор есть поверье, что если на рассвете после Вальпургиевой ночи промыть глаза росой с листьев тимьяна, можно увидеть фею.

    Видео по теме: тимьяны в Спасском питомнике

    Чабрец — удивительное растение, нашедшее применение в кулинарии, косметологии, медицине. Но применять его нужно с умом, чтобы не нанести вреда своему организму.

    Использованные источники: pripravim.com

    Тимьян – посадка и уход, выращивание из семян, фото видов с описанием

    Эта ароматная трава известна многим. Тимьян обыкновенный широко используется в качестве ароматической приправы на кухне, известно также лечебное действие этого растения, которое нашло применение при лечении многих заболеваний. Не только полезные свойства, но и то, что он является нетребовательным растением, делают его популярным для выращивания в саду или в горшке дома. Мы расскажем, как выращивать тимьян – посадка и уход в открытом грунте и в горшках, секреты выращивания.

    Краткое описание растения

    Тимьян (Thymus vulgaris L.) – вид растений, принадлежащий к семейству Яснотковые. Растение также называют чабрец и чебрец. В природе он растет в западной части Средиземноморского бассейна – от Испании через южную Францию ​​до южной Италии, в дикой природе распространен в Греции, Турции. Встречается в сухих, каменистых местах, обычно на известняковой почве. Культивируется во многих регионах мира.

    Это интересно! Этимология слова «тимьян» связана с греческим словом «thymos», что означает гнев, хотя, согласно другим источникам, оно означает храбрый. О благотворном действии растения знали с давних времен. Возможно, римские солдаты обязаны своими боевыми достижениями ванне с тимьяном, которую они принимали перед битвой. В средневековой Европе женщины дарили рыцарям веточки этого растения. В Шотландии горцы пили чай из чабреца, чтобы набраться храбрости.

    Видео по теме: ПРЯНОЕ РАСТЕНИЕ ТИМЬЯН, От А до Я,

    Тимьян содержит масло с бактериостатическими и фунгистатическими свойствами, используемое в медицине. Трава используется в качестве приправы к мясным и бобовым блюдам, супам, салатам, для ароматизации алкогольных напитков.

    Вид культивируется во многих странах, почти во всей Европе и Северной Америке. Посевы достигают севера до 70 ° широты (Норвегия и Исландия).

    Использованные источники: yandex.by

    Как применять тимьян (чабрец) в кулинарии, с какими блюдами гармонирует пряность

    Самый простой способ превратить блюдо в шедевр — использовать специи. Ароматный тимьян — приправа, занимающая особое место в кулинарии, так как она практически универсальна.

    Тимьян фото приправа

    Описание тимьяна

    Эта специя используется в кухнях разных народов мира, но особенно любят ее в странах Средиземноморья. Ботаники относят растение к семейству Яснотковых. В это же семейство входят майоран, шалфей, мелисса, розмарин.

    Видео по теме: ПРЯНОЕ РАСТЕНИЕ ТИМЬЯН, От А до Я,

    Многие не знают, как выглядит тимьян в природе. Это многолетний полукустарник, имеющий около 400 разновидностей. В высоту растение достигает 30-40 см. Стебли с цветками растут вертикально вверх. Листья маленькие, с короткими черешками, имеют овальную форму с заостренными кончиками. Цветет кустарник с мая по август, плоды мелкие, не превышающие в диаметре 6 мм.

    Растет тимьян по всему миру. Родиной растения считается Южная Европа. Но отдельные разновидности пряного полукустарника произрастают и в суровом климате, в т. ч. в Сибири. Несложно вырастить эту культуру и на своем дачном участке, а также в ящике на балконе или подоконнике.

    В качестве специи чаще всего используют следующие разновидности пряного растения:

    • обыкновенный (другие названия — душистый, французский);
    • ползучий;
    • лимонный;
    • сибирский.

    Каждая из разновидностей имеет свои нотки аромата и свой вкус. Лимонный вид хорош для дополнения десертов, выпечки, блюд из рыбы. Тминный тимьян используют в качестве приправы к мясным стейкам.

    Для получения специи сбор веточек растения производят до начала периода цветения. Собранное сырье используют для заморозки или просушивают. Чтобы сохранить все полезные свойства пряности, лучше всего молоть высушенный тимьян непосредственно перед добавлением специи в блюдо.

    Видео по теме: Тимьян обыкновенный - полезные советы, применение в медицине / Захар Травник

    Иногда тимьян называют чабрецом. Большой ошибки тут нет, т. к. это одна из его разновидностей, причем самая распространенная. Чабрец называют ползучим тимьяном или богородской травой. Последний вариант названия появился в связи с православными традициями. Зацветал этот кустарник накануне Успения Богородицы, и веточки тимьяна использовали для украшения икон.

    Вкус и аромат приправы

    Пряность имеет насыщенно-пряный аромат, немного резковатый, но приятный, с древесно-цитрусовыми нотками и яркий запоминающийся вкус.

    Добавляют тимьян в начале приготовления, т. к. все ароматические нотки полностью раскрываются только в процессе тепловой обработки блюда. Класть можно целую веточку или измельченные листья. Свежий тимьян более ароматный, но если приобрести его не удалось, можно использовать пряную траву в сушеном виде.

    Тимьян фото приправа

    Аромат тимьяна яркий и насыщенный.

    Пищевая ценность

    В составе пряности много витаминов, минералов и фитонутриентов. Энергетическая ценность продукта — 101 ккал в 100 г продукта.

    Пищевая ценность (на 100 г):

    • белки — 5,56 г;
    • углеводы — 24,45 г;
    • жиры — 1,68 г;
    • волокна пищевые — 14,0 г.

    В составе пряной зелени присутствуют:

    Видео по теме: 10 советов по приготовлению идеального стейка от Гордона Рамзи

    • витамин A;
    • витамины группы B (пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ниацин);
    • аскорбиновая кислота;
    • марганец;
    • калий;
    • кальций;
    • магний;
    • железо.

    Тимьян фото приправа

    Лечебные свойства тимьяна многогранны.

    Какое влияние тимьян оказывает на организм

    Тимьян — не только пикантная пряность, но и полезный для здоровья продукт. Его используют не только в кулинарии, но и в лечебных целях.

    Пряность оказывает следующее действие:

    • антисептическое;
    • тонизирующее;
    • спазмолитическое;
    • обезболивающее;
    • противовирусное.

    Свежие побеги — «чемпионы» по содержанию антиоксидантов среди всех пряных растений. В их состав входят флавоноиды, эфирные масла, органические кислоты. Сушеный тимьян — менее ценное сырье, но и его можно применять для лечения.

    Данное растение используется при:

    • заболеваниях легких (бронхите, астме, туберкулезе);
    • гастрите;
    • ревматизме;
    • мышечных болях.

    Пряные листочки отлично тонизируют, улучшают настроение, помогают бороться с депрессиями.

    Видео по теме: тимьяны в Спасском питомнике

    Правила и сроки хранения приправы

    Чтобы применение тимьяна в лечебных или кулинарных целях было полезным и эффективным, специю нужно правильно хранить.

    Есть несколько способов:

    1. В пакете. Перебирают, ополаскивают холодной водой, обсушивают, складывают в пакет с застежкой и кладут на дверцу холодильника.
    2. В банке. Промытое и обсушенное сырье складывают в стеклянную банку не утрамбовывая, и закрывают полиэтиленовой крышкой.
    3. В воде. Свежие веточки помещают в стакан, наполненный водой, сверху надевают полиэтиленовый пакет и закрепляют резинкой.

    Последний способ используют, когда нужно сберечь побеги в течение 1-2 недель. Для более длительного хранения ветки или снятые со стеблей листья замораживают и хранят в морозильной камере.

    Можно высушить свежее сырье. Сушеную пряность хранят в сухом месте в бумажных пакетах или холщовых мешках.

    Тимьян в кулинарии

    Тимьян широко применяется в кулинарии. Его добавляют в закуски, супы, рагу, жаркое, иногда в выпечку. Чаще всего тимьян используют в небольшом количестве, а также в смеси с другими специями, т. к. он обладает слишком выраженным ароматом и вкусом. Поэтому при приготовлении блюд важно не переусердствовать с пряностью.

    Тимьян фото приправа

    Тимьян придает особую пикантность блюдам.

    Видео по теме: Том Ям рецепт супа в домашних условиях.

    В какие блюда добавляют приправу

    Разберемся, куда добавляется тимьян. Он присутствует в составе смеси пряностей «Прованские травы». Помимо тимьяна, в нее включены базилик, орегано, шалфей, розмарин. Иногда в числе ингредиентов присутствует соль. Это нужно учитывать, чтобы не пересолить блюдо.

    В классическом рецепте смеси пряных трав все компоненты присутствуют в равных количествах. Но можно приготовить смесь на свой вкус, изменив количество той или иной составляющей.

    Для каких блюд подходит специя:

    • жареного и тушеного мяса, особенно хорошо приправа сочетается с бараниной;
    • овощных рагу;
    • блюд из картофеля, кабачков;
    • горохового и чечевичного пюре;
    • омлетов и других блюд из яиц;
    • риса и макарон.

    Кроме того, тимьян используют для приготовления соусов, теста для выпечки хлеба, маринадов для курицы или рыбы (перед запеканием) и овощных заготовок на зиму.

    Также листья растения добавляют в состав травяных чаев. Такие напитки полезны для здоровья, их рекомендуют при частых респираторных заболеваниях, бессоннице, болезнях системы пищеварения.

    При приготовлении сухих смесей для чая на 20 г сухого тимьяна берут:

    • 20 г зверобоя, 4 г брусничного листа;
    • по 20 г черного чая и зверобоя, 10 г мяты;
    • по 10 г мяты перечной и золототысячника;
    • по 10 г плодов аниса и корня первоцвета.

    Столовую ложку смеси заваривают 300 мл кипятка, пьют чай в теплом виде. Можно подавать с медом, лимоном.

    Пропорции тимьяна

    Эта пряность обладает ярким вкусом, поэтому используют тимьян в небольших количествах. Его кладут в самом начале приготовления, чтобы полностью раскрылся вкус. В случае если блюдо требует длительной тепловой обработки, добавлять приправу нужно примерно за 30 минут до готовности, чтобы не успели испариться эфирные масла.

    Свежие побеги можно использовать целой веточкой или листочками, снятыми со стебля, при этом дополнительного измельчения не требуется. Отделить листики несложно, нужно просто провести пальцами по стеблю. Если добавляют целую веточку, то ее извлекают из готового блюда.

    Сухую пряность используют в виде порошка. Его приобретают в готовом виде в магазине или перемалывают заготовленную сушеную траву при помощи кофемолки и добавляют в блюдо небольшую щепотку.

    Тимьян фото приправа

    Тимьян хорошо гармонирует с черным перцем.

    С какими специями сочетается

    В кулинарии существует простое правило: если специи по отдельности сочетаются с каким-либо одним компонентом, то их можно соединять между собой.

    Таким образом, тимьян комбинируется с:

    • черным перцем;
    • розмарином;
    • гвоздикой;
    • чесноком;
    • лимонной цедрой;
    • мятой и мелиссой;
    • анисом;
    • тархуном;
    • шалфеем;
    • базиликом.

    При составлении смеси не стоит сочетать все перечисленные пряности. Они по отдельности обладают довольно выраженным вкусом и ароматом, поэтому нужно соблюдать принцип умеренности и использовать в одном блюде не более 4 видов специй.

    Чем можно заменить

    Кулинария — это не догма, она допускает импровизацию. При приготовлении блюд зачастую одни ингредиенты заменяют другими. Если не удалось приобрести тимьян, то можно заменить эту специю другими пряностями.

    Самый простой вариант — использование готовой смеси «Прованские травы»: как правило, ее можно найти в любом супермаркете. В состав входит тимьян, поэтому блюдо приобретет необходимый аромат и вкус.

    Кроме того, можно использовать другие пряности с ярким ароматом и схожим вкусом, например, базилик или розмарин. При приготовлении маринадов тимьян можно заменить кориандром или эстрагоном.

    Тимьян — ароматная приправа, которая может отлично дополнить вкус пищи. Правильное использование этой специи позволит сделать блюда более оригинальными.

    Использованные источники: spiceportal.ru

    Подробное описание рецептов с тимьяном приправой

    Самый простой способ обогатить вкус любой, даже самой простой пищи – добавить щепотку специй. В этой статье речь пойдет об использовании приправы тимьян.

    Тимьян в кулинарии применяется в Средиземноморских странах с древности, там его часто называют чабрецом. В этих регионах можно часто встретить его в дикорастущем виде.

    Виды тимьяна

    Есть четыре популярных вида чабреца, которые принято добавлять в еду:

    1. Обыкновенный;
    2. Тминный;
    3. Лимонный;
    4. Ползучий.

    Нюансы вкуса и аромата у каждого вида свои. Например, лимонный вид приправы отлично дополняет десерты, выпечку и рыбные блюда, тминным ароматизируют мясо и курицу.

    На полках магазинов можно найти и свежий, и сушеный тимьян. Так какой лучше использовать? Конечно, свежий. В нем заключено максимум аромата и эфирных масел, придающих особенной вкус еде. Старайтесь добавлять его на завершающих стадиях готовки, а лучше прямо перед подачей на стол. Часто его добавляют в салаты из свежих овощей.

    Если не удалось найти свежий чабрец, возьмите сушеную тимьян приправу. Помните, что травы лучше покупать в герметичных упаковках и хранить после открытия не более месяца, иначе весь аромат выветрится. Сушеную приправу добавляйте в начале и середине приготовления, чтобы он успел придать вкус еде.

    Рецепты с тимьяном

    Салат со шпинатом с сыром фета

    • клюква свежая – 150 г;
    • сыр фета – 150 г;
    • свежий шпинат – 200 г;
    • грецкие орехи – 80 г;
    • базилик, тимьян – пара веточек;
    • оливковое масло – 2 стол. ложки;
    • лимонный сок, соль – по вкусу.

    Шпинат, базилик и тимьян промойте и оставьте сушиться на полотенце.

    Сыр порежьте небольшими кубиками по полсантиметра. Орехи измельчите в ступке до состояния крупной крошки. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью, листьями приправ тимьяна и базилика.
    Шпинат разделите на две равные части, порежьте. Половину уложите на дно салатника, присыпьте половиной сыра и орехов. Полейте соусом. Сложите оставшиеся ингредиенты подобным образом, высыпьте клюкву и разровняйте, чтобы она покрывала весь салат.

    Можно использовать как свежий, диетический перекус или дополнение к полноценной пище.

    Курица с тимьяном

    • части тушки (ножки, бедра и т.д.) – 1 кг;
    • масло слив. – 180 г;
    • тимьян свежий – 50 г.

    Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и оставьте до достижения мягкой консистенции. Тимьян приправу промойте и обсушите. Оборвите листики со стеблей и добавьте к сливочному маслу, перемешайте и обмажьте курицу сливочной смесью. Выложите курицу на противень, завернув в фольгу. Запекайте 30-40 минут при 170 градусах.

    Мясо с чабрецом

    • оливковое масло – 4 стол. ложки;
    • тимьян – 3 веточки;
    • стейки – 2 шт;
    • чеснок – 3 шт.

    Приготовим сочные стейки из говядины средней прожарки. В этом рецепте с помощью травяных приправ и чеснока мы будем ароматизировать масло, которое напитает вкусом и ароматом мясо.

    Очистите чеснок и раздавите дольки плоской стороной широкого ножа. В разогретую сковороду налейте масло, когда оно разогреется положите чеснок и веточки тимьяна. Обжаривайте около минуты, помешивая, затем выложите мясо. Обжаривайте пять минут с одной стороны, переверните, посолите и жарьте еще три минуты. Снимите мясо с тимьяном приправой и переложите на тарелку, дайте ему отдохнуть около пятнадцати минут и подавайте к столу.

    Чтобы приготовить куриное филе или рыбные стейки следуйте аналогичным инструкциям, изменяя время в зависимости от толщины куска и желаемой прожарки.

    Квашение с пряностями

    Для многих непривычно добавлять в капусту что-то еще, помимо моркови, клюквы или других ягод. Попробуйте в следующий раз приготовить по новому рецепту. Для этого смешайте в равных пропорциях приправы:

    1. Тмин (целый);
    2. Кориандр (целый);
    3. Свежий чабрец;
    4. Душистый перец.

    У вас получится отличный салат или полноценный гарнир, если потушить ее после закваски.

    Использование тимьяна в супах

    Во французской кухне есть замечательная приправа для придания вкуса и аромата супам. Она называется букетик Гарни. На протяжении нескольких веков традиционные супы не обходятся без этого штриха.
    Сейчас мы расскажем, как приготовить такой букетик на своей кухне.

    Букет Гарни

    • широкий лист лука порея;
    • тимьян – 4 веточки; – 2 стебля; – 2 шт.

    Разверните лист порея и отрежьте от него кусок 7-8 см длиной. Внутрь заверните остальные пряности и травы, заверните и крепко перевяжите кулинарными нитками.
    Во время приготовления добавляйте такой букетик – приправу после закипания и извлекайте в конце варки.

    Так как курица с тимьяном отлично сочетаются, предлагаем вам приготовить классический куриный суп. Это легкий супчик, который понравится и взрослым, и детям.

    Суп с прованскими травами

    • части тушки курицы – 500 г;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • морковь – 2 средних;
    • помидоры – 2 шт;
    • кабачок – 1 средний; – 1 шт;
    • соль, черный перец.

    Курицу залейте водой и доведите до кипения. Добавьте очищенный лук и морковь, нарезанные крупными кусками. Варите сорок минут под крышкой. За пятнадцать минут до готовности добавьте томаты и цуккини, порезанные небольшими кубиками. Посолите по вкусу.

    Чабрец с овощами и грибами

    Тимьян – приправа, которая прекрасно дополняет запеченные овощи и грибы. Ее аромат стимулирует аппетит, усиливая запахи приготовленных продуктов. Так же это один из компонентов знаменитой специи «Прованские травы», которую добавляют к рыбе, мясу, картофелю и другим многочисленным продуктам.

    В итальянской кухне можно отметить такую особенность, что почти ни один рецепт с использованием грибов не обходится без тимьяна приправы. Вот один из них:

    Ризотто с грибами

    • белые грибы сушеные – 200 г (можно заменить шампиньонами);
    • мясной бульон – 1 литр;
    • рис для ризотто – 200 г;
    • белое сухое вино – 100 мл;
    • лук красный – 2 средних;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • тимьян сушеный – 1 стол. ложка;
    • пармезан – 50 г;
    • маскарпоне – 50 г;
    • соль, перец.

    Сушеные грибы сложите в миску и замочите в кипятке на полчаса. Воду, оставшуюся после замачивания, не выливайте, она нам еще понадобится. Грибы после нарежьте соломкой.
    Бульон и воду из- под грибов соедините в кастрюле и доведите до кипения и оставьте на самом слабом огне без крышки.

    Процесс приготовления

    В это время нарежьте лук и чеснок, выложите на сковородку с разогретым маслом и обжаривайте не более минуты. Сюда же выложите рис.
    Когда рис станет прозрачным, добавьте вино и тушите еще три минуты.

    Теперь нужно постепенно влить и выпарить весь имеющийся бульон. Просто добавляйте в рис по одному половнику. Этот процесс обычно занимает около получаса.
    На заключительной стадии, когда рис уже приготовился. Добавьте остальные ингредиенты: сыры, грибы и специи. Все перемешайте и накройте крышкой на 5-10 минут, чтобы дать сырам растаять.

    Чабрец – это пряность, которая входит в состав большинства существующих специй. Ее универсальность сделала ее постоянным элементом множества национальных блюд. Если вы любите эксперименты, попробуйте приготовить свою любимую еду со щепоткой тимьяна.

    Использованные источники: yandex.by

    Тимьян: описание видов и правила агротехники

    Тимьян, растущий в саду, придает участку домашний уют. Плотный ковер, образованный из его листочков и цветов, наполняет атмосферу приятным ароматом. Кроме использования в качестве почвопокровника, он замечательно гармонирует с множеством других растений.

    Содержание материала

    Ботаническое описание и ареал тимьяна

    Многолетник, имеющий деревянистые стебли, на которых располагаются травянистые ветви. Высота растения способно достигать 35 см. Величина и форма жестких листьев различается от вида: от округлой до линейно-продолговатой. Края листовых пластин обычно цельные, реже зазубренные. В летние месяцы появляются собранные в соцветия цветочки белого, розового или лилового оттенков. После завершения периода цветения появляются плоды – семенные коробочки.

    Полукустарник широко распространен на территории России и Средней Азии. Обычно селится на песчаных почвах. Предпочитает открытые места, лесные поляны, хвойные и лиственные леса. Благодаря своей неприхотливости тимьян встречается даже в Северной Африке.

    Виды и сорта тимьяна

    В природе известно более 200 разновидностей тимьяна. Но несмотря на такое разнообразие, в домашних условиях популярны лишь некоторые из них. Растение выращивают как в декоративных целях, так и в лечебных.

    Тимьян ползучий (чабрец)

    Thymus serpyllum. Вырастает не более 15 см в высоту. Относится к морозо- и засухоустойчивым видам. Поскольку растение является почвопокровным, оно часто используются в качестве заменителя газона, а также для укрепления склонов. Начинает цвести во второй половине июня. Цветы имеют розоватые тона с сиреневым и лиловым оттенками.

    Тимьян лимонный (лимоннопахнущий)

    T. citriodorus. Название произошло от способности источать яркий цитрусовый аромат. Побеги растения вырастают до 30 см. молодая листва имеет желтоватую окраску, которая со временем зеленеет. Данный гибридный вид теплолюбив, поэтому на зиму его необходимо укрывать.

    Фотогалерея

    Тимьян обыкновенный (лекарственный)

    Thymus vulgaris обладает четырехгранным стеблем с мелкими листочками, в верхушечных пазухах которых собраны мелкие светло-розовые цветочки, образующие метельчатое соцветие. На траве располагаются железистые волоски, выделяющие эфирное масло.

    Тимьян моховидный

    Thymus serpillum. Относится к самым низким сортам, поскольку высота покрытия составляет всего 1 см. 3 – х миллиметровые листочки имеют темно-зеленый окрас и приятный аромат. Густо ветвящиеся побеги переплетаются между собой и образуют схожее с мхом плотное покрытие, прижатое к земле. Растение быстро разрастается, украшая рельефы, но не цветет. В некоторых случаях используется в качестве заменителя моха.

    Тимьян блошиный

    Thymus pulegioides. В народе получил название горный тимьян. Корневище слабое и одеревеневшее, пускающее лежачие либо немного приподнятые стебли до 15 см в высоту. Стебель бывает голым или опушенным, круглым и граненным. Яйцевидные листики также слегка опушены. В период цветения образуются привлекательные розово-красные соцветия. Благодаря высокому содержанию эфирного масла, растение издает пряный аромат. Для селения предпочитает сухие каменистые участки.

    Тимьян ранний

    Thymus praecox Opiz. Во время цветения маленькие опушенные листовые пластинки почти не заметны. Растение популярно в садоводстве. Его применяют для украшения клумб, альпийских горок и дорожек. Лучше всего чувствует себя на солнечных местах, хотя переносит и недостаток солнца, но в таком случае вытягивается и хуже цветет.

    Тимьян субарктический

    Thymus subarcticus – низкорослая ползучая трава, обладающая мелкими листьями и сиреневыми цветочками. Зацветает в середине первого летнего месяца.

    Тимьян сибирский

    Thymus sibiricus. Данный вид обладает развитой корневой системой. Первые многочисленные розовые цветы появляются в начале лета и радуют до самой осени. Размножать рекомендуется вегетативным способом.

    Тимьян японский

    Thymus japonicus. Низкорослый кустарник стелется по земле, украшая миксбордеры. Зацветает в августе. Цветы розового оттенка отличаются густым ароматом.

    Тимьян Дорфлера

    Thymus doerfleri. Редко встречающийся многолетник имеет много сходства с тимьяном ползучим, но имеет сильно опушенную слабо наклоненную листву. Цветение наблюдается в начале летнего сезона и продолжается всего 2 недели. Розовые цветки имеют сильный запах. Отлично приживается среди камней, но может истребить соседние цветы.

    Лечебные и полезные свойства тимьяна

    Водой, настоянной на этом пряном растении, ополаскивались воины Древнего Рима и Греции для придания сил. А в Египте, благодаря душистым ароматическим маслам, полукустарник применяли в парфюмерии и бальзамировании тел умерших.

    В состав растения входят следующие вещества:

    • дубильные вещества и смолы;
    • карвакрол;
    • эфирные масла;
    • витамины;
    • минеральные вещества;
    • горечи;
    • органические кислоты.

    Благодаря уникальным компонентам, чудо-трава оказывает лечебное воздействие на человека любого возраста. Средства, содержащие в основе тимьян, оказывают:

    • антисептическое;
    • отхаркивающее;
    • противовоспалительное;
    • спазмолитическое действие.

    Тимьян лимонный применяется в изготовлении средств, которыми необходимо полоскать ротовую полость в случае воспалительных процессов, делать ванночки и примочки для избавления от кожных недугов. Специалисты часто назначают отвар при патологии дыхательных путей.

    Как вырастить тимьян из семян (видео)

    Высушенное и свежее сырье отваривают и употребляют при:

    • патологиях крови;
    • невралгических недугах;
    • гипотонии;
    • суставных воспалениях;
    • нарушениях сердечной деятельности;
    • бессоннице;
    • потере аппетита.

    Несмотря на то, что ползучее растение приносит много пользы, оно имеет противопоказания при гастрите и язве 12-перстной кишки. Не рекомендуется принимать лекарственные средства на его основе беременным женщинам.

    Варианты использования тимьяна в ландшафтном дизайне

    Для формирования плотного покрытия, необходимо регулярно обрезать стебли, укорачивая на 2/3. Поскольку низкорослый кустарник хорошо переносит повреждения, он может использоваться в качестве травяного газона. Необычайно привлекательно смотрится в каскадных рокариях и вертикальном озеленении.

    На даче с дорожками из камней при помощи невысокого кустарника можно выполнить великолепные картины, посадив его в промежутках между камнями, или сделать окантовку дорожек. Волшебным душистым ковром можно украсить внутренний дворик или посеять по краю цветников.

    Благодаря тому, что тимьян имеет стелющиеся по земле стебли с очень мелкой листвой и яркими цветками, он относится к почвопокровным растениям, формирующим плотный ковер. К достоинствам данного выбора при формировании ландшафта относится то, что тимьян неприхотлив в уходе, переносит засуху и обладает прекрасным ароматом.

    Размножение тимьяна

    Желающим вырастить тимьян на собственном участке, для его разведения специалисты советуют использовать готовую рассаду, поскольку мелкие семена очень медленно прорастают, а саженцы развиваются весьма долго.

    Технология выращивания тимьяна из семян

    • Перед тем как сажать ползучее растение на своем участке, осенью необходимо подготовить почву. Для этого ее нужно перекопать и устранить все корни.
    • Затем почву необходимо удобрить компостом и добавить удобрения, содержащие фосфор и калий.
    • В начале весны, после того как почва оттает, участок следует перекопать еще раз. Спустя сутки можно сеять семена. Важно учесть, что заморозки отрицательно повлияют на процесс, поэтому ко времени посева их уже не должно быть.
    • Для посева необходимо проделать рядки, сохраняя между ними расстояние в 30 – 40 см, а сверху насыпать небольшой слой речного песка и прикрыть пленкой, что создаст парниковый эффект.

    Через 2 недели появятся первые всходы, которые при необходимости можно проредить.

    Вегетативное размножение

    Размножая растение вегетативно можно выбрать один из двух методов:

    1. Деление куста. Следует извлечь куст и осторожно, чтобы его не травмировать, разделить на несколько частей.
    2. Укоренение черенков. Необходимо взять небольшое количество однолетних побегов и разрезать на кусочки длиной по 5 см. Затем укоренить, создав тепличные условия (накрыть банкой). Во избежание загнивания, важно не допускать закисания и переувлажнения. Спустя пару недель черенок должен укорениться.

    Некоторые садоводы предпочитают размножение семенами, поскольку в данном случае можно получить больше саженцев.

    Лекарственные свойства тимьяна (видео)

    Уход за тимьяном в открытом грунте

    Тимьян не требует особого ухода, поскольку относится к неприхотливым растениям. Процесс выращивания заключается в периодическом поливе, прополке и рыхлению грунта. При желании сформировать пышный куст, необходимо в осенний период укоротить стебли, прищепив кончики.

    Полив

    Для того чтобы обеспечить правильный полив, важно следить за состоянием почвы и увлажнять его по мере подсыхания. От повышенной влажности растение начнет болеть. Но в период вегетации и завязывания бутонов количество влаги можно увеличить.

    Подкормка

    Перед посадкой тимьяна необходимо удобрить садовый участок мочевиной. Такую же подкормку следует производить каждую весну.

    Специалисты не рекомендуют вносить в почву, где растет тимьян, свежий навоз. Для снижения кислотности и добавления питательных элементов на участок с ползучим растением допускается вносить древесную золу. На второй и последующие годы жизни растения можно использовать минеральные удобрения.

    Защита от болезней и вредителей

    Тимьян устойчив к различным заболеваниям и поражению вредителей, поскольку обладает душистыми веществами. В результате неправильной агротехники на полукустарнике могут появиться такие вредители:

    • Луговой мотылек. При обнаружении бабочек, следует обработать листья и стебли инсектицидами;
    • Тля. Малоподвижное насекомое, которое портит наземную часть растения;
    • Долгоносик. Для борьбы нужно использовать безвредные для человеческого организма инсектициды;
    • Песчаный медляк. Жук черного цвета, размером до 1 см. Чтобы избавиться от вредителя, следует приобрести отравленные приманки.

    К заболеваниям, поражающим растение, относятся грибковые заболевания и ржавчина. Для профилактики следует соблюдать правила ухода за полукустарником.

    Что можно посадить после тимьяна

    Тимьян любит бедную почву с добавлением песка и щебня. Такой же состав предпочитает большинство лекарственных растений, которые также не переносят кислую почву. При этом они любят умеренный полив, не перенося заболачивания.

    Выращивание тимьяна в домашних условиях

    Многие хозяйки применяют в кулинарии пряные травы, поэтому для использования самостоятельно выращенного тимьяна круглый год, его следует посадить дома.

    Посадка тимьяна в горшок

    Пряное растение можно посадить в горшке с диаметром не более 15 см. Дно емкости следует покрыть слоем дренажа, а сверху насыпать рыхлый плодородный грунт, немного полить и посеять семена на глубине не более 5 см. Для того чтобы при поливе не углубить мелкие семена, рекомендуется поливать при помощи пульверизатора.

    Горшок необходимо накрыть стеклом либо полиэтиленовой пленкой и поставить в хорошо освещенное место. После того как появятся всходы, пленку нужно снять. Чтобы сеянцам не было тесно, их можно проредить, оставив наиболее сильные. Если же травы выращиваются из черенка, перед посадкой побегов в землю их необходимо предварительно прорастить в воде.

    Как собирать тимьян (видео)

    Как ухаживать за тимьяном в квартире

    Уход за пряным растением включает нечастый полив, рыхление поверхности грунта, соблюдение светового и температурного режима. Засухоустойчивая трава предпочитает расти на хорошо освещенном подоконнике, не реагируя на влажность воздуха. С наступлением осени температуру окружающей среды можно снизить или даже перенести горшок с кустиком на застекленный балкон, если там подходящие условия.

    Подкормка растения не обязательна, но при желании можно добавить минерально-органические удобрения. Чтобы увеличить плотность побегов, его рекомендуется обрезать после зимних месяцев и перед наступлением холодов.

    Данная пряность очень распространена и в кулинарии, и в ландшафтном дизайне, и в косметологии, и даже в народной медицине. Благодаря несложному уходу, растение пользуется популярностью и высоко ценится.

    Использованные источники: yandex.by

    Приправа тимьян, чабрец

    Среди приправ на кухне тимьян занимает заслуженное место, как минимум в двадцатке лучших. Эта душистая травка известна в кулинарии уже давно, а в народной медицине – с незапамятных времен.

    Наверное приходилось слышать такие названия, как чабрец или чебрец, богородская трава, боровой перец, чебарка, мухопал – это все тимьян. В ботанике на латинском – Thýmus.

    Описание и фото тимьяна, чабреца

    Тимьян, чабрец — душистый полукустарничек с ползучим, деревенеющим стеблем, от которого отходят прямостоячие или приподнимающиеся цветоносные облиственные ветви высотой до 10-15 см, опушенные под верхушечным головчатым соцветием.

    Листья накрест-супротивные, попарно расположенные на коротких черешках, мелкие, овальные, длиной до 1 см. Цветки тоже мелкие, розово-фиолетовые, с плоской верхней и трехлопастной нижней губой, собраны в плотное головчатое соцветие. Их можно прекрасно рассмотреть на фото тимьяна ниже.

    Цветки чабреца, тимьяна

    Растение цветет с июня по сентябрь. Растет по песчаным склонам, холмам, по дорогам, на полях и залежах, в сухих сосновых лесах на опушках и межу кустарниками. Произрастает «ковровыми» дерновинками, хорошо заметными в период цветения.

    В траве содержится эфирное масло (до 0,6%), в небольшом количестве дубильные вещества, флавоноиды, урсоловая, кофейная и олеаноловая кислоты, горечи и другие вещества. В составе эфирного масла преобладают фенольные соединения (до 60%): тимол, карвакрол, углеводород цимол, а также терпены.

    Собирают чабрец в период цветения, с конца июля по начало сентября. Сушить травку лучше всего на открытом воздухе в тени. Сырье обмолачивают либо, просеивают через крупноячеистые сита. В полученной смеси должны быть цветки и листья. Запах сушеного тимьяна своеобразный, но ароматный. На вкус ощущается пряная легкая горечь с еле заметным жжением.

    Куда добавлять тимьян

    В кулинарии применяют свежие листочки ароматной травки, реже веточки, а также сухую цельную и молотую пряность.

    Независимо от того, есть у Вас только что сорванная зелень или сушеный (в т.ч. молотый) тимьян, пропорции добавления в рецепт одинаковы.

    Как известно, родиной чабреца является Средиземноморье, точнее современная Европа, поэтому начнем с того, в какие блюда добавляют тимьян в средиземноморской кухне.

    Учитывая ароматические и вкусовые особенности приправы, ее применяют в приготовлении:

    • Жирного мяса (баранина, свинина) – запекают, тушат, жарят, в том числе на открытом огне
    • Изделий и блюд из/с мясом: колбасы, паштеты, каши с мясом
      Дичи и птицы
    • Бобовых (фасоль, горох), как отдельно, так и с мясом
      Соусов для мясных блюд
    • Листовых салатов
    • Тушеных овощей, особенно моркови и капусты

    Это классические блюда, которые приправляют чабрецом. Причем истинные гуру ресторанной кухни по сей день оперируют исключительно свежими веточками.

    Отлично сочетается с майораном, в смеси, 1 часть тимьяна / 3 части майорана, применяется в ароматизации блюд из мяса и птицы, а также соусов.

    Во Франции чабрец является обязательным ингредиентом популярной национальной смеси «Прованские травы», в состав которой входят розмарин, базилик, шалфей, мята перечная, тимьян, чабер садовый, душица и майоран. В странах средиземного моря маслом с чабрецом маринуют маслины.

    В славянской кухне, чабрец используется преимущественно в приготовлении блюд из мяса: жаркого из птицы, говядины, свинины, мясного рагу, в маринадах для шашлыков. А также рассолов и маринадов для консервирования и засолки овощей: огурцов, капусты, кабачков, томатов.

    В диетологии чабрец стимулирует пищеварительные процессы и ускоряет липидный обмен. Это делает пряность ценным помощником организма если речь идет о более жирной и тяжелой пище, такие как мясо и жирная рыба.

    Тимьян к рыбе

    Действительно, чабрец с рыбой отлично сочетается. В рыбные блюда добавляют не только свежие веточки чабреца, но и сухой порошок, который, например при жарке, смешивают с панировочными сухарями или мукой в пропорции 1 к 2.

    Как вкусно пожарить рыбу с тимьяном, расскажет и покажет автор в видеоролике с одноименным названием. Подписывайтесь, ставьте лайки…

    Использованные источники: vsespetsii.ru

    Куда добавляют тимьян: вкусовые качества, свойства, сочетание с продуктами

    В мире приправ существует много разнообразных специй со своей историей, уникальными вкусовыми характеристиками, ароматами и сферой применения. Без пряностей не обходятся кулинары: с их помощью они придают блюдам новые оттенки, усиливают вкус и создают великолепные шедевры из обычного набора продуктов. Многие профессионалы предпочитают добавлять в блюда тимьян или чабрец, но в домашнем применении он встречается реже. Тем не менее, многим читателям хочется узнать, куда добавлять приправу тимьян, а также об его вкусовых качествах, свойствах, сочетании с продуктами. В нашей статье вы также сможете узнать, как используется свежий и сухой тимьян в медицине и косметологии.

    Что собой представляет тимьян?

    Тимьян имеет еще и второе народное название - чабрец. В разных местах его еще называют богородской травой, боровым перцем, верестом, жадобником, лебюшкой, лимонным душком, фимиамником. Он является низкорослым ароматическим кустарничком или полукустарничком. Это эфиромасличное растение, состоящее из фенольных соединений - тимола, карвакрола и других.

    Большинство хозяек ценит его как специю. Листики растения, которые располагаются на тоненьких стебельках, считаются пряной добавкой. Мелкие листочки чабреца имеют жесткую структуру, продолговатую форму, слегка напоминающую пластинки из кожи. Дальше в статье вы узнаете, куда добавлять тимьян свежий и сухой. Приправа имеет ярко выраженный аромат и горьковатый пряный вкус.

    Древние греки выращивали это растение в храмах богини Афродиты. Они считали его символом мужества и силы. И это неспроста. Ароматная специя также очень полезна для здоровья человека. В ней много эфирного масла, смолы, минеральных и органических солей, флавоноидов. Из-за такого богатого состава его часто включают в состав многих лечебных народных средств. Тимьян собирают в Турции и в европейских странах - Польше, Чехии, Греции.

    Виды чабреца

    Самым распространенным видом тимьяна считается ползучий или обыкновенный чабрец. Кроме него, кулинары еще используют лимонное и тминное растение. Каждое из них имеет свою особенность, благодаря которой выгодно подчеркивается вкус блюда. Выраженный пряный вкус чабреца обыкновенного сочетается со многими продуктами.

    Более редким считается тминный тимьян, но он придает блюдам особую пикантность, отлично сочетается с мясом, курятиной и рыбой. У дикого лимонного сорта имеется цитрусовый привкус, что особо подходит для десертов и морепродуктов.

    В России и сопредельных государствах растет около 170 видов чабреца. Самые распространенные виды растения: ползучий, блошиный, уральский, сибирский. Также встречается крымский, дагестанский и киргизский. Куда добавляют тимьян?

    В каком виде используется тимьян

    Многим интересно узнать не только куда можно добавить тимьян, но и в каком виде. Чтобы максимально извлечь все его вкусовые качества и аромат, лучше пользоваться свежими веточками. Но так как этот продукт не всегда находится на полках магазинов, то многие его используют в сушеном виде. Достоинства приправы от этого не меняются. Для раскрытия аромата чабреца нужно время, поэтому его добавляют в блюдо в самом начале приготовления. Сухие листики хранят в стеклянных, плотно закрытых баночках в темном месте. В медицине и косметологии также используется масло из семян чабреца.

    Использованные источники: yandex.by

    Растение Тимьян: фото, виды, лечебные свойства и противопоказания

    Древ­ние гре­ки тимь­ян пос­вя­щали бо­гине люб­ви Аф­ро­дите, а древ­ние рим­ля­не -бо­гу зем­ли и по­севов Са­тур­ну. В их честь пуч­ки бла­го­ухан­ной тра­вы сжи­гали на ал­та­рях хра­мов и бро­сали в жер­твен­ные кос­тры, от ко­торых к не­бу под­ни­мал­ся аро­мат­ный дым тимь­яна — фи­ми­ам. Вы­раже­ние «ку­рить фи­ми­ам» оз­на­ча­ет выс­шую пох­ва­лу и в на­ши дни.

    • чаб­рец
    • листья

    Род Тимь­ян объ­еди­ня­ет свы­ше 300 ви­дов рас­те­ний. Боль­шинс­тво из них – де­ревя­нис­тые пря­мос­то­ячие по­лукус­тарни­ки или мно­голет­ни­ки со сте­лющи­мися стеб­ля­ми, чьи тка­ни бо­гаты па­хучи­ми эфир­ны­ми мас­ла­ми.

    Тимь­ян обык­но­вен­ный (Т. vulgaris) ис­поль­зу­ет­ся в ку­лина­рии ча­ще дру­гих сво­их со­роди­чей. Его кро­шеч­ные се­рова­то-зе­леные листья мо­гут иметь оваль­ную или уд­ли­нен­ную фор­му, но всег­да из­да­ют силь­ный аро­мат. Кро­шеч­ные бе­лые (иног­да блед­но-фи­оле­товые) цвет­ки соб­ра­ны на кон­цах стеб­лей в вы­сокие кис­ти.

    Сре­ди на­ибо­лее по­пуляр­ных раз­но­вид­ностей:

    “Silver Posie”

    Сорт с мяг­ки­ми зе­лено-бе­лыми листь­ями;

    “German Winter”

    Хо­лодос­той­кий пол­зу­чий сорт;

    “Provence”

    Вы­соко­качес­твен­ный ку­линар­ный сорт из Фран­ции;

    “Fragrantissimus”

    Гиб­ридный сорт с очень мел­ки­ми листь­ями, име­ющи­ми за­пах тимь­яна и ли­мона;

    “Erectus”

    Сорт с силь­ны­ми вер­ти­каль­ны­ми по­бега­ми.

    Тимь­ян тмин­ный, или тимь­ян тра­ва-ба­рона (Т. herba-barona)

    Пол­зу­чий по­лукус­тарник с тем­но-зе­лены­ми, лан­це­товид­ны­ми, пах­ну­щими тми­ном листь­ями и рых­лы­ми ро­зова­то-ли­ловы­ми соц­ве­ти­ями.

    Тимь­ян го­лов­ча­тый (Т. capitatus)

    По­пуляр­ное ку­линар­ное рас­те­ние с силь­ным за­пахом и тем­но-ро­зовы­ми цвет­ка­ми, соб­ранны­ми на вер­хушках стеб­лей в плот­ные го­лов­ча­тые соц­ве­тия.

    Тимь­ян би­чевид­ный, или ис­пан­ский (Т. mastichina)

    Ак­ку­рат­ный пря­мос­то­ячий кус­тик с се­рова­той лис­твой, чей ха­рак­терный тимь­яно­вый за­пах нем­но­го от­да­ет эв­ка­лип­том. От­личная прип­ра­ва к блю­дам, при­готов­ленным на бар­бе­кю.

    Тимь­ян ли­мон­ный (Т. citriodorus)

    Ок­руглый кус­тик вы­сотой до 30 см с ма­лень­ки­ми листь­ями, из­да­ющи­ми тимьяно­во-ли­мон­ный за­пах, и рых­лы­ми соц­ве­ти­ями ли­ловых цвет­ков. Его листь­ями обыч­но прип­равля­ют ры­бу и пти­цу.

    “Silver Queen”

    Сорт от­ли­ча­ет­ся пес­трой бе­ло-зе­леной лис­твой.

    Зе­леные листья сор­та пах­нут пло­дами лай­ма.

    Для ши­роко­лис­тных раз­но­вид­ностей тимь­яна ха­рак­терны ши­рокие оваль­ные листья с ти­пич­ным тимь­ян­ным за­пахом и му­тов­ча­тые кис­ти ро­зова­то-лило­вых цвет­ков. Эта груп­па вклю­ча­ет сорт “Oregano” (“Pizza”), “Pennsylvania Tea”, чей мяг­кий вкус иде­аль­но под­хо­дит для при­готов­ле­ния пи­татель­ных нас­то­ев, и “Bertram Anderson” с ро­зовы­ми цвет­ка­ми и яр­ко-зо­лотис­той лет­ней лис­твой.

    Тимь­ян зим­ний (Т. hyemalis)

    Ма­лень­кий кус­тик с гус­той се­рова­той лис­твой, за­готав­ли­ва­емой для про­из­водс­тва го­товых су­хих тра­вяных прип­рав и по­луче­ния эфир­но­го мас­ла.

    Не­кото­рые раз­но­вид­ности тимь­яна це­нят­ся как за аро­мат, так и за спо­соб­ность быс­тро за­тяги­вать зем­лю обиль­но цве­тущим зе­леным ков­ром.

    Тимь­ян дер­нистый (Т. caespititius)

    Веч­но­зеле­ный мо­розос­той­кий по­лукус­тарник с кро­шеч­ны­ми вор­систы­ми листь­ями, из­да­ющи­ми горь­ко­ватый апель­си­новый за­пах. Цвет­ки ли­ловые или бе­лые.

    Тимь­ян пол­зу­чий (Т. serpyllum)

    Сорт об­ра­зу­ет на зем­ле ко­вер из пол­зу­чих вет­вистых стеб­лей (иног­да крас­но­вато­го цве­та) и па­хучих оваль­ных или лан­це­товид­ных листь­ев.

    Тимь­ян шер­стис­тый (Т. pseudola-nuginosis)

    Мяг­кие се­ро-зе­леные листья пок­ры­ты гус­ты­ми во­лос­ка­ми.

    Тимь­ян зим­ний (Т. hyemalis)

    Ма­лень­кий кус­тик с гус­той се­рова­той лис­твой, за­готав­ли­ва­емой для про­из­водс­тва го­товых су­хих тра­вяных прип­рав и по­луче­ния эфир­но­го мас­ла.

    Не­кото­рые раз­но­вид­ности тимь­яна це­нят­ся как за аро­мат, так и за спо­соб­ность быс­тро за­тяги­вать зем­лю обиль­но цве­тущим зе­леным ков­ром.

    Рас­по­ложе­ние

    Все ви­ды тимь­яна нуж­да­ют­ся в яр­ком сол­нце и хо­рошо дре­ниро­ван­ной поч­ве.

    Раз­мно­жение

    Ве­сен­ним по­севом се­мян. Сор­та раз­мно­жа­ют че­рен­ка­ми или де­лени­ем кус­тов.

    Уда­ление увяд­ших соц­ве­тий сти­мули­ру­ет рост.

    Вре­дите­ли и бо­лез­ни

    При вы­ращи­вании на сол­нечном мес­те поч­ти не по­ража­ют­ся. Листья тимь­яна вы­деля­ют ве­щес­тва, по­дав­ля­ющие рост дру­гих рас­те­ний, что ос­лабля­ет кон­ку­рен­цию со сто­роны сор­ня­ков.

    За­готов­ка и хра­нение

    Пос­коль­ку листья тимь­яна со­дер­жат ма­ло жид­кости, они хо­рошо под­да­ют­ся суш­ке в те­нис­том, хо­рошо про­вет­ри­ва­емом мес­те и дол­го сох­ра­ня­ют вкус и аро­мат.

    Тра­воле­чение

    • Тимь­ян обык­но­вен­ный
    • листья
    • вер­хушки цве­тущих стеб­лей

    Бла­года­ря вы­соко­му со­дер­жа­нию эфир­но­го мас­ла тимь­ян об­ла­да­ет силь­ны­ми про­тиво­мик­робны­ми свой­ства­ми. Кро­ме то­го, он рас­слаб­ля­ет мыш­цы (напри­мер, брон­хов) и об­ла­да­ет от­харки­ва­ющим дей­стви­ем, что де­ла­ет тимь­ян эф­фектив­ным средс­твом для ле­чения прос­ту­ды, грип­па и дру­гих бо­лез­ней ды­хатель­ных пу­тей. Его нас­то­ями и от­ва­рами по­лощут гор­ло при фа­рин­ги­те и тон­зилли­те.

    Пре­пара­ты тимь­яна по­мога­ют так­же при расс­трой­ствах пи­щева­рения (ме­те­ориз­ме, ко­ликах, взду­тии жи­вота) и же­лудоч­но-ки­шеч­ных ин­фекци­ях.

    При бе­ремен­ности или кор­мле­нии грудью не сле­ду­ет зло­упот­реблять прип­ра­вами из тимь­яна, а так­же поль­зо­вать­ся тимь­яно­вым мас­лом.

    До­маш­нее хо­зяй­ство

    Эфир­ное мас­ло тимь­яна неп­ло­хо до­бав­лять в чис­тя­щие и де­зин­фи­циру­ющие средс­тва.

    Ку­лина­рия

    Мно­гие ви­ды тимь­яна (тимь­ян ли­мон­ный, тмин­ный и дру­гие) из­да­ют за­пах, со­от­ветс­тву­ющий -их ви­дово­му наз­ва­нию. Хо­тя в ку­лина­рии обыч­но ис­поль­зу­ют­ся толь­ко два ви­да тимь­яна – тимь­ян обык­но­вен­ный и ли­мон­ный, со­вету­ем рис­кнуть и про­верить вку­совые ка­чес­тва и дру­гих его раз­но­вид­ностей.

    Тимь­ян – од­на из ос­новных пря­нос­тей ев­ро­пей­ской кух­ни. Осо­бен­но час­то его ис­поль­зу­ют при го­тов­ке блюд на мед­ленном ог­не и в ка­чес­тве прип­ра­вы к мя­су, пти­це или ди­чи. Пос­коль­ку бла­года­ря силь­но­му вку­су и за­паху тимь­ян мо­жет заг­лу­шить бо­лее мяг­кие спе­ции, са­мые под­хо­дящие для не­го ком­пань­оны – лук, крас­ное ви­но и чес­нок. По­мимо пе­речис­ленных блюд, его до­бав­ля­ют в мяс­ные пи­роги, ма­рина­ды (осо­бен­но для оли­вок), в блю­да из бак­ла­жанов и то­матов и гус­тые овощ­ные су­пы. Су­хие листья тимь­яна – обя­затель­ный ком­по­нент ри­сово­го блю­да джам­ба­лая и су­па гум­бо, по­пуляр­ных на юго-вос­то­ке США.

    Использованные источники: yandex.by
    Когда Орхидея Отцвела Что Делать Со СтеблемРосянка Круглолистная ФотоКак Выкорчевать Пень Без УсилийЭхинацея Пурпурная СортаРоза Louise OdierМюленбекия Уход В Домашних УсловияхЦветок С Фиолетовыми Листьями Снизу НазваниеТимьян Фото ПриправаТоматы Лучшие СортаАконит Клобучковый ФотоНаперстянка Пурпурная ФотоПравильный Уход За Фиалками В Домашних УсловияхДарвиновы Гибриды Тюльпаны СортаХоста Эмпресс ВуЦветки Бархатцев Лечебные СвойстваДряквенник Розовый Аист ВыращиваниеЭхинацея Пурпурная СортаЕжевика Торнфри ОписаниеКомпост Из Навоза И ОпилокБукеты Из Лилий ФотоКомпост Из Навоза И ОпилокПересадка Орхидеи Фаленопсис В Домашних Условиях ПошаговоЦветок С Фиолетовыми Листьями Снизу НазваниеЧем Обработать Луковицы Гладиолусов Перед ХранениемКак Собирать Ромашку