Можно Ли Использовать Перец Вместо Хлопьев Красного Перца?

Содержание статьи:


  • Всё про перец чили: 9 из 10 людей этого не знают
  • Перец Чили — история зарождения и распространения
  • Перец чили
  • Перец чили
  • Перец чили
  • Про перец Чили: история, свойства
  • Почему острые перчики называют «чили»?
  • Кайенский перец или перец чили
  • перец чили
  • Всё про перец чили: 9 из 10 людей этого не знают

    История и родина перца чили, его особенности, виды и сорта, а также интересные факты о жгучем капсикуме

    Мир пряностей очень разнообразен. Одни добавляют в сладкую выпечку, другие – для приготовления еды. Наиболее узнаваемым из всего ассортимента приправ является маленький ярко-красный стручок – чили, жгучий вкус которого может подчеркнуть вкус блюда или испортить его навсегда. Сегодня расскажу про перец стручковый острый, он же красный перец чили (и не только красный) и его разновидности.

    Содержание

    Красный перец (чили) — что это за растение

    Красный жгучий перец – название свежих или высушенных плодов кустарника из семейства Пасленовые. Растение является родственником сладкого перца, сортотипом рода Capsicum annuum. Русскоязычная версия названия похожа на одноименную страну Южноамериканского континента – Чили, хотя происходит из языка ацтеков науталь: «chilli» в переводе «красный». Перец чили – также название пряности из высушенных и перетертых плодов этого растения. Приправа применяется для придания теплоты блюдам во многих странах мира, является естественным септиком, что широко используется в народной медицине. В настоящее время выращивается в Америке, Азии, Европе.

    История и родина перца чили

    История огненного стручка перца чили интересна и загадочна. Она неразрывно связана с цивилизацией ацтеков, которые культивировали его еще 6000 лет назад. Богиней растения считалась Каушолотль (Чантико). Рассказывают, что ацтеки преподнесли Христофору Колумбу шоколадный напиток, с обжигающим вкусом. Когда мореплавателю объяснили, из каких ингредиентов он приготовлен, Колумб, искавший путь в Новый свет ради перца, назвал стручковое жгучее растение этим же названием.

    Испанский миссионер Бернардино де Саагун, прибывший в Мексику в 1529 году, был поражен руинами столицы ацтеков Теночтитлана. Все свои усилия он направил на изучение истории этой цивилизации. В труде «Общая история дел Новой Испании», который он писал на протяжении 30 лет (1547—1577), приводятся сведения об использовании огненного перца чили. Монах отмечает, что индейцы едят его на завтрак, обед, ужин.

    Все стручковые перцы родом из тропиков обоих американских континентов. Родиной культурного перца принято считать Перу – именно на территории этой страны были выведены все культивируемые сортотипы.

    Видео по теме: ASMR MUKBANG - ОСТРАЯ ЛАПША \u0026 отваривать морепродукты \u0026 Осьминог - звук еды !! - GONGSAM 이공삼

    Жгучее растение с первыми мореплавателями распространилось по миру. В конце ХV века оно достигло берегов Южного Востока Азии. В Индии перцы используются в обрядах, а в Таиланде считают самым полезным продуктом.

    В настоящее время жгучий капсикум выращивают на всех континентах. Лидером мирового производства является Китай, поставляющий на рынок половину товарной специи.

    Ботаническое описание и особенности

    Описание растения сходно со сладким капсикумом, о котором мы говорили здесь: Почему болгарский перец «болгарский»

    Красный перец или чили – покрытосеменное растение из семейства Solanaceae. Относится к роду Capsicum annuum. Представляет собой растение с ветвистым стеблем, высотою до 60 см. Листья правильной эллиптической формы зеленого окраса разной насыщенности.

    • Цветки – белые, крупные, имеющие серые или фиолетовые вкрапления.
    • Плод – ягода, имеющая малосочный околоплодник различной формы и окраса.

    Чили перец википедияцветок Habanero chile

    Виды и сорта овоща

    В настоящее время известно пять видов острого перца, культивируемых, как специя:

    • банан; ;
    • халапеньйо;
    • индийский (птичий глаз);
    • все формы Нью-Мексико.

    Все горькие перцы разделяются по остроте вкуса, которая определяетя концентрацией капсаициноидов. В 1912 году американским химиком Уилбуром Сковиллом (Wilbur Lincoln Scoville, 1865—1942) была предложена шкала для измерения остроты овощных перцев. Тест для измерения назвали его именем – сковилл. За единицу принято считать наличие капсаицина в сладком овощном перце.

    Видео по теме: 24 ЧАСА ЕДИМ ПРОДУКТЫ ОДНОГО ЦВЕТА ЧЕЛЛЕНДЖ / Вики Шоу

    Рассмотрим наиболее известные сорта чилийских стручков, и в чем состоит разница между ними.

    • Халапеньо — жгучий перец, имеющий плоды средних (5-9 см) размеров. Ценится за вкусовые ощущения при поедании. Название получил от города Халапа, откуда происходит. За вегетационный период (70-80 дней) растение вырастает до 1 м и дает 25-35 плодов. Стручки собираются зелеными. По мере созревания они приобретают красный цвет, но считаются менее качественными, чем зеленые. Их используют, как сидерат, высушивают, коптят, готовят чипотле.

    На заметку! Обрабатывая плоды, возможно раздражение кожи, поэтому сборщикам и укладчикам выдают перчатки.

    Чипотле – приправа мексиканцев, в которой используется копченый халапеньо. Имеет от 5000 до 10000 единиц жгучести по шкале Сковилла, более жгуча, чем свежий плод.

    Чили перец википедия

    Банан-перец чили

    Видео по теме: Чили Школа: Топ 10 самых острых перцев в мире

    • Pepper X – сорт вида Капсикум китайский, создателем которого является Эд Карри. Разрабатывался в течении десяти лет, получен в результате нескольких перекрестных скрещиваний. Селекционеры добились исключительно высокого содержания капсаицина – 3,18 млн. единиц по шкале Сковилла. Первая презентация сорта состоялась в сентябре 2017 года. По состоянию на нынешний год – самый жгучий сорт в мире.
    • Кайенский – группа острых сортов кустарникового вида (Capsicum frutescens) с показателем на уровне 30-50 тысяч SHU. Степень жгучести зависит от сорта. Плоды типичной для овощных сортов формой, но очень мелкие. У этого вида сумкоподобная ягода может быть величиной до полутора сантиметров длины и 0,5 см диаметра.

    Чили перец википедияплоды Пири-пири (сравнение с плодом манго)

    • Пири-пири (Piri-piri, Африканский птичий глаз, Африканский дьявол) – перец стручковый горький из китайского вида (Capsicum chinense). Произрастает в диком и культурном виде в Африке. На территорию индийских штатов Гуджарат и Гоа привезен португальскими мореплавателями.
    • Хабанеро (Ямайский жгучий перец) – разновидность Capsicum chinense (китайский вид). Обладает самым жгучим вкусом среди стручковых овощей (100-350 тысяч сковиллов). В дикой природе растение обитает на территории Южной Америки (Бразилия, Колумбия) , полуострове Юкатан (Мексика), Антильском архипелаге.
    • Тайский перец (Птичий глаз) – сорт острого чили из стручкового вида (Capsicum annuum), произрастающий в Эфиопии и на Юго-Востоке Азии. Используется в традиционных блюдах Индии. В Шри-Ланке применяют вместо зеленых чили для приготовления салата из кокосового ореха и сока лайма.

    Чили перец википедияМадам Жанет (суринамский желтый перец)

    Видео по теме: Чили перец, кто больше съест!

    • Шотландский берет (Scotch bonnet, Bonnet pepper, Карибский красный стручковый перец) – названия сорта перчика чили китайского вида Capsicum chinense. Название получил за сходство ягод с шотландским национальным головным убором. Растет на Антильских островах, Мальдивском архипелаге, Западной Африке (Нигерия), Гаяне, Панаме. В рейтинге жгучести относятся к наиболее острым – 100 000 — 350 000 сковиллей.

    Интересный факт. Как ни странно, но бывает перец чили сладкий. На некоторых островах Карибского бассейна произрастают сладкие сорта Bonnet pepper с полностью отсутствующей жгучестью. Зрелые плоды в свежем виде имеют окрас от зеленого до алого.

    • Скорпион Тринидада – сорт перца чили, имеющий пухлые плоды с коротким хвостиком (за что получил название ядовитого паукообразного). В естественном ареале обитает на острове Тринидад (Карибский бассейн). Сорт Скорпион Тринидада Butch T внесен в Книгу рекордов Гиннеса как самое жгучее растение – 1460000 по шкале Сковилла (март 2011 года).
    • Каролинский жнец (Каролина риппер) – сорт чили из капсикумов, который в августе 2013 года попал в книгу рекордов Гиннеса за свою остроту. По шкале Сковилла средняя жгучесть растения около полутора миллионов единиц, может колебаться от 1150000 до 2200000. Каролинский жнец стал абсолютным рекордсменом (август 2016 года), превзойдя Скорпиона Тринидада Moruga Blend.

    Капсаицин этого растения используется в медицинских целях, из него производят слезоточивые газы. Жнеца употребляют смельчаки, поедая жгучие плоды, чтобы попасть в число рекордсменов Гиннесса.

    Видео по теме: Чемпионат по поеданию самого острого перца

    • Дыхание дьявола (Дыхание дракона, Devil’s Breath, Dragon’s Breath) – название сорта Майка Смита, представленного в мае 2017 года. Заявлен, как самый жгучий стручок в мире, попал в претенденты, но награды не удостоился. Получен в результате селекционного отбора из Скорпиона Тринидада. Среднее содержание капсаицина около 2480000 единиц. Чтобы вырастить такие кустики, рабочих снабжают костюмами химической защиты. Капсаицин используется при производстве слезоточивых газов и краски для днищ кораблей.

    Чили перец википедияRed Savina

    Видео по теме: Это Самый Загадочный Человек в Истории

    • Red Savina – легенда перца хабанеро китайского вида. Удерживал рекорд самого жгучего на протяжении двенадцати лет (1994—2006), обладал сортовым патентом с 1993 по 2011 год. До сих пор метод отбора для сорта правообладатель не опубликовал. У свежего перца Red Savina зарегистрировано 577 тысяч единиц жгучести. Средний показатель 248 556 SHU. У представителей Хабанеро оранжевый показатель может достигать до 357,7 тысяч сковиллов.

    Упрощенная таблица жгучести по Сковиллу

    Интересные факты

    1. Стручки острого красного перца с биологической точки зрения являются ягодою, которую используют, как овощ.
    2. Острый перец поблано имеет жесткую оболочку плода, которая не разрушается при использовании для приготовления блюд. Чтобы ее снять, перцы обжигают с последующим быстрым охлаждением – шкурка легко снимается.
    3. В отличие от всех пасленовых, имеющих токсины в листьях, у красного стручкового перца их нет. Ветки используются, как зелень на Филиппинах; для приготовления основного блюда кимчи в Корее; улучшения вкуса цукудани в японской кухне.
    4. Поедание красных чили может привести к состоянию галлюцинации из-за прилива эндорфинов.

    Чили перец википедияСушеные плоды пири-пири

    Видео по теме: Перец Чили: Вред или Польза? - Доктор Майкл Грегер

    Заключение

    Рецепт маринованного перца чили

    Острый перец чили является приправой гурманов. Понятно, что его не дают детям. Взрослым рекомендую приготовить знаменитый коктейль «Дыхание дьявола» (Devil’s Breath). Для этого вам понадобится:

    • шотландский медовый ликер Драмбуи – 50 мл;
    • соус горького перца Tabasco Habanero – 5 дэш (1 дэш равен 3-5 каплям (0,9 мл));
    • лед в кубиках – 150 г.

    Поместить все ингредиенты в шейкер, хорошо взбить, отфильтровать в шот стакан для коктейля небольшого (40-60 мл) объема).

    Использованные источники: sadgrad.ru

    Перец Чили — история зарождения и распространения

    Чили перец википедия

    Прежде всего, надо сказать, что к распространённому в обиходе названию «чили», что в переводе с ацтекского языка означает «красный», относятся все красные перцы, принадлежащие к роду капсикумовых. Название роду дал Капсаицин алкалоид — вещество, придающее перцу остроту. Перец “чили” относится к числу древнейших культур. Родиной перца считается центральная Америка, а точнее юг Мексики и Гватемала откуда он затем попал на южный континент Америки и Карибские острова, а помогли ему в этом птицы.

    Видео по теме: ЧТО в ПАКЕТАХ? СЪЕШЬ или ПРОИГРАЕШЬ Челлендж / Вики Шоу

    Дело в том, что острый нрав дикого перца — это его защитная реакция, способствующая размножению. Жгучий вкус красного перца должен отпугивать млекопитающих, обладающих ванилойдными рецепторами отвечающими за «пожар» во рту, чтобы те его не ели, поскольку обычный пищеварительный процесс млекопитающих уничтожает семена перца и мешает его распространению. А вот у птиц подобных рецепторов нет и в процессе пищеварения они не уничтожают семена красного перца, поэтому они и стали идеальными разносчиками семян овощной культуры.

    Подтверждением, что родиной перца была именно Мексика, стала случайная находка коллектива американских и мексиканских ученых. Проведя анализ гончарных изделий, обнаруженных в Мексике, учёные пришли к выводу, что острые перцы чили использовались американскими индейцами еще за 300 лет до нашей эры (по другим оценкам 3000 лет). Перцы содержались в изделиях в форме напитка или пасты, о чём говорит отсутствие видимых останков в виде семян на внутренних стенках. А поскольку в участвовавших в анализе сосудах не было найдено и следов какао, ученые выдвинули гипотезу, что посуда использовалась для ритуальной или медицинской, а не кулинарной цели. Путь перца в Европу проложил Христофор Колумб.

    Чили перец википедия

    Видео по теме: Острый перец польза и вред(противопоказания).Лучшее видео о перце чили

    «Christoph Kolumbus» Sebastiano del Piombo

    12 октября 1492 года он открыл Америку (ошибочно полагая, что проложил путь в Индию), а затем, возвращаясь, 6 декабря достиг острова в Карибском бассейне, которому дал название Эспаньола (позже ставшего называться “Гаити”). Там, судя по записям которые он сделал, великий исследователь и отведал жгучего соуса из местных плодов, обильно произраставших в этом районе. «Перца, используемого местными индейцами в качестве специи, тут гораздо больше, чем чёрного или мелегетского (африканской специи семейства имбирные)» записал он в своём дневнике 1 января 1493 года, тем самым став первооткрывателем не толького “Нового света”, но и новых культур растениеводства (перец, табак, подсолнечник, кукуруза, картофель, ананас и др.) до селе не виданых в Европе.

    15 марта 1493 года корабль Христофора Колумба причалил к берегам Кастилии, провинции на северо-западе Испании и, сойдя в Европе, острый перец стремительно стал завоёвывать остальной мир.

    Из Испании и соседствующей с ней Португалии перец, переплыв Средиземное море, покоряет Италию, а затем продолжает своё победное шествие в центральную и северо-западную Европу: Германию (1542 г.), Англию (1548 г.), Бельгию (1581 г.). Чуть позже он обосновывается в странах Балканского полуострова, Моравии и Венгрии. В 1543 г. завозится португальцами в Японию, а затем в страны Африки и Азии: Индию, Иран, Турцию, Китай и т.д.

    Видео по теме: ПРОБУЕМ ЕДУ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ С МОЕЙ ДЕВУШКОЙ!

    В Россию острый перец попадает в конце XVI века с территории Ирана и Турции. Его появление отмечают в южных областях (г. Астрахань). Первое упоминание о перце в России приводится в травнике царя Михаила Фёдоровича Романова 1616 года, где он упоминается как «Испанский перец» используемый исключительно медицинских целях. Распространенной приправой он стал только в ХVIII веке. И только к середине XIX века стручковый перец был оценен у нас и как овощ.

    Как видим, в связи с тем, что перец было несложно культивировать, его распространение носило молниеносный характер. За сто с небольшим лет он завоевал практически все континенты земного шара. Мало какая овощная культура может похвастаться таким стремительным распространением. И благодарить в этом нужно в первую очередь Португальцев, которые расширяя свое господство на море, стремились вытеснить арабов с азиатских рынков специй.

    Карта мира с маршрутами распространения португальцами острого перца (chillies-down-under.com)

    Стоит отметить, что изначально перец, привезенный из стран Южной Америки, весь был острый, но при продвижении и культивировании в более прохладных, северных широтах, он начал терять свою остроту и появилась сладкая разновидность перца которая особенно прижилась в юго-восточных странах Европы: Болгарии, Венгрии, Румынии, Греции, Югославии. Наиболее распространенные сорта острого перца в настоящее время в промышленных масштабах культивируется в Индии, Южной Америке, США, Кубе, Индонезии, Китае и ряде других стран. Он широко используется в медицине, косметологии, кулинарии, но об этом я расскажу в других своих статьях.

    Видео по теме: ASMR MUKBANG - ОСТРАЯ ЛАПША \u0026 отваривать морепродукты \u0026 Осьминог - звук еды !! - GONGSAM 이공삼

    Послесловие

    Дорогие мои читатели, я очень скрупулёзно прорабатываю материал по теме, прежде чем написать и опубликовать статью. Если, прочитав её, вы нашли какие-либо неточности, ошибки в изложении, или у вас появились вопросы, пожелания, напишите в комментариях, я буду Вам очень признателен.

    Использованные источники: chilivesti.ru

    Перец чили

    Пе́рец кра́сный о́стрый, или пе́рец чи́ли — высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарничка Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус.

    Название перца созвучно с названием страны Чили, однако происходит из астекских языков (современная Мексика).

    Содержание

    Ботаническое описание

    Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками. Эти плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета. Родина этого растения — тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь еще задолго до прибытия европейцев в Америку. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии и Таиланде.

    Видео по теме: Я ВЕРНУЛСЯ К МОЕЙ ДЕВУШКЕ!

    Свойства и применение

    Чили перец википедия

    Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина, которого нет в сладком болгарском перце). Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи.

    Плоды красного перца сушат целыми или размолотыми; при сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, от чего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют. Так получают, например, кайенский перец, называнный по имени города Кайенна в Гвиане (Южная Америка).

    Можно стручки перца подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму. Перец применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и солениях) или сухом виде (как в стручках, так и в молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушеное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо).

    Видео по теме: Почему на побережье Чили нет пляжных курортов, а пингвины нежатся на юге страны.

    Красный перец очень часто используют в наборах пряностей, в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа и др.

    Косметика с красным перцем

    Красный перец терерь можно встретить не только в пищевых продуктах, но и в средствах личной гигиены. Например, в составе зубной пасты, он поможет вылечить дёсна от кровоточивости, ускорить их регенерацию, укрепить .

    Выращивание

    Красный перец можно выращивать и в домашних условиях в цветочных горшках. Необходимое условие — регулярный полив с периодической подкормкой цветочной смесью.

    См. также

    В статье Перец даны ссылки на все виды «перцев», а также этимология по Далю

    Ссылки

    Wikimedia Foundation . 2010 .

    Полезное

    Смотреть что такое "Перец чили" в других словарях:

    перец чили — сущ., кол во синонимов: 1 • перец (46) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

    перец чили — перец чили, перца чили … Орфографический словарь-справочник

    Чили (перец) — Перец чили Перец красный острый, или перец чили высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарничка Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус. Название перца созвучно с названием страны Чили, однако… … Википедия

    Перец красный — Перец чили Перец красный острый, или перец чили высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарничка Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус. Название перца созвучно с названием страны Чили, однако… … Википедия

    Видео по теме: ПЕРЕЦ ЧИЛИ: польза и вред острого перца чили

    Перец — … Википедия

    Чили перец — свежие или сушеные стручки около 4 см длиной. Они бывают зеленого, желтого, красного или оранжевого цвета и жгучего вкуса. Возделывают этот перец в тропическом и субтропическом поясе, и там его едят и в свежем виде или тушеным в виде салата или… … Кулинарный словарь

    Чили соус — очень острый соус для заправки многих блюд в кулинарии Юго Восточной Азии. Основой соуса служит стручковый перец чили. Кроме этого, в соус входят помидоры, репчатый лук, имбирь, гвоздика, свежий сладкий перец, корица и чеснок. Добавим сахар и… … Кулинарный словарь

    перец — задать перцу. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. перец мужской половой орган, елдык, перчик, соль, кустарник, мужской член, изюминка, достоинство, капсикум, пасленовый,… … Словарь синонимов

    Чили кон карне — с фасолью и томатами Чили кон карне (исп. chili con carne), также известно просто как чили  блюдо мексиканской и техасской кухон … Википедия

    Чили — Республика Чили, гос во в Юж. Америке. Название на языке индейцев араваков, у которых чили холод, зима , что связано с их восприятием снежных вершин Анд. Географические названия мира: Топонимический словарь. М: АСТ. Поспелов Е.М. 2001. Чили … Географическая энциклопедия

    Видео по теме: 24 ЧАСА ЕДИМ ПРОДУКТЫ ОДНОГО ЦВЕТА ЧЕЛЛЕНДЖ / Вики Шоу

    Использованные источники: dic.academic.ru

    Перец чили

    Кра́сный о́стрый пе́рец — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); пряность, имеющая жгучий вкус.

    Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из астекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный».

    Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками.

    Плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от жёлтого и красного до чёрно-оливкового цвета.

    Родина этого растения — тропическая Америка [1] . Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии и Таиланде.

    Применение у ацтеков

    Ацтекской богиней этого растения была Каушолотль, или Чантико [2] .

    В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о красном перце чили [3] . Они ели его на завтрак, обед и ужин.

    Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина (ванилиламид дециленовой кислоты), которого нет в сладком болгарском перце). Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.

    Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Зелёный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Кроме того, перец является хорошим источником витаминов группы B и в частности витамина B6. Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены 1,5 % эфирного масла, жирное масло [4] .

    Меры предосторожности

    Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. При их готовке рекомендуется использовать резиновые перчатки и ни в коем случае не касаться области глаз. Потом необходимо тщательно вымыть руки и посуду.

    Если на коже появилось раздражение от сока перца чили, то пострадавший участок необходимо промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.

    Если вы нечаянно раскусили слишком острый перец чили, то не стоит запивать его водой — это не поможет. Чтобы погасить жжение, следует выпить молока, съесть несколько ложек йогурта или «перебить» остроту чем-то кислым (лимон, лайм и пр.).

    Способы приготовления

    Красный перец очень часто используют в наборах пряностей, в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа и др.

    На вкус специи влияет способ обработки: перцы чили используют как в свежем виде, так и в сушёном.

    Перец также применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и соленьях) или сухом виде (как в стручках, так и молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушёное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо).

    Использование свежего перца чили

    Семена и прожилки — это самая острая часть перца, поэтому если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют.

    Если кожица перцев слишком толстая, то её тоже желательно убрать. Маленькие плоды обжаривают на предварительно разогретой сковородке, переворачивая их, пока они не потемнеют и не размякнут.

    Также перцы можно опалить на газовой конфорке или запечь на сильном огне в духовке. Когда перцы почернеют, их кладут в пластиковый пакет или миску, закрытую пищевой плёнкой, и оставляют на 15 минут. После этого кожица легко отходит, и её легко можно снять руками.

    Заморозка перца чили

    Обжаренные перцы чили можно замораживать. При этом снимать кожицу необязательно — она сама отходит во время разморозки.

    Чтобы заморозить свежие перцы чили, их опускают в кипящую воду на 3 минуты, откидывают на дуршлаг, остужают и, поместив в пластиковый пакет, отправляют в морозилку.

    Сушёные перцы чили

    При сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, отчего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют. Так получают, например, кайенский перец, названный по имени города Кайенна, административного центра Французской Гвианы (владение Франции в Южной Америке). Красным (кайенским) перцем кормят краснофакторных канареек для улучшения окраса.

    Также стручки перца можно подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму.

    Большие сушёные перцы чили часто используются в мексиканской кухне — из них готовят знаменитые соусы. Перед этим высушенные плоды поджаривают для усиления вкуса и вымачивают в воде, а потом из этого настоя делают пюреобразную пасту.

    Перед обжаркой и вымачиванием необходимо удалить из сушёного перца семена и светлые прожилки. Обжаривают перцы чили лишь слегка (1-2 минуты на предварительно разогретой сковороде или 2-3 минуты в духовке, раскалённой до 250 C/500 °F), иначе они становятся горькими. После этого их можно сразу смолоть в соус или же отправить вымачиваться.

    Вымачивают сухие перцы чили так: их разламывают на части, удаляют семена и прожилки и заливают кипятком на 15 минут (большие перцы иногда приходится вымачивать дольше). После этого размягчённые перцы пропускают сквозь сито.

    Для некоторых рецептов можно просто смолоть сушёный перец чили в электрической мельнице или кофемолке.

    Красный перец можно выращивать и в домашних условиях в цветочных горшках. Необходимое условие — регулярный полив с периодической подкормкой цветочной смесью.

    В медицине применяют только жгучие сорта перца кустарникового и перца однолетнего под названием плоды красного или стручкового перца (лат. Fructus Capsici ) [5] . Настойку из плодов применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В качестве местного раздражающего средства применяют сложноперцовый линимент и липкий перцовый пластырь.

    Употребляют [ кто? ] красный перец при шоках всех видов, при сердечных приступах, при обморочных и коллаптоидных состояниях [ источник не указан 511 дней ] .

    При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым раствором [ источник не указан 511 дней ] .

    Исследование, опубликованное в издании «Cancer Research» в 2006 году, показало эффективность красного перца в борьбе с раковыми клетками [6] .

    Капсаициновая вытяжка из перца чили применяется в терапии мигрени [7] [8] .

    Исследование, проведённое учёными из Университета Инсубрии в Варезе, показало, что у людей, регулярно употребляющих перец чили (4 раза в неделю или более), риск смерти от сердечного приступа был снижен на 40%, а риск цереброваскулярной смерти был снижен более чем вдвое [9] [10] .

    Использованные источники: wikicom.ru

    Перец чили

    Чили перец википедия

    Хотя, о перце чили нет захватывающих, экстравагантных историй, но он все же заслуживает особого внимания. Этот перец можно считать одним из старейших окультуренных растений. Предположительно он возделывался и активно использовался ацтеками Южной Америки еще 7 — 6 тысяч лет до нашей эры.

    В этом выпуске альманаха для любознательных «Хочу все знать» вы познакомитесь с историей красного жгучего перца и его самыми популярными сортами.

    Перец чили. История

    Прежде всего надо сказать, что красным перцем или перцем чили называются плоды растения принадлежащего к семейству капсикумовых. Это растение достигает в высоту примерно 60 сантиметров. Стебель разветвленный с эллиптическими листьями и с белыми или серо-фиолетовыми цветками. Плоды — мало сочные околоплодники.

    Родиной перца чили принято считать тропическую часть Америки. В Перу в древних захоронениях обнаружены плоды этого растения. Возможно, индейцы почитали перец как священное растение. Надо отметить, что до сих пор в зоне тропических лесов Южной Америки перец чили произрастает в диком виде.

    Первым европейцем познакомившимся со жгучим перцем был Колумб. Судя по записям которые он сделал в своем дневнике произошло это 15 января 1493 года на Гаити, где он отведал жгучего соуса из местных плодов.

    Чили перец википедия

    Перец был привезен Колумбом в Испанию, вместе с фасолью, табаком и другими экзотическими овощами. Сначала его выращивали как лекарственное растение, но вскоре оригинальный экзотический овощ попал на кухню и стал употребляться как пряность.

    Через несколько лет испанцы в полной мере освоились с новым пищевым продуктом и назвали его перцем — pimiento. На родине его по-прежнему именовали «чили» — от ацтекского tchili, что в переводе с языка ацтеков означает — «красный». Так возникла некая путаница с названиями.

    Для красного перца, или перца чили характерен острый, жгучий вкус и пряный аромат. Активным компонентом, отвечающим за жгучий вкус перца является алкалоид капсаицин, появление этого вещества в перце ученые считают процессом эволюции и естественного отбора. На сегодня в мире известно около 30 разновидностей перца чили.

    Сорта перца чили

    Существует несколько классификаций видов перца чили. Первая из них – по шкале жгучести, которую предложил нам американский ученый-химик Уилбур Сковилл.

    • Слабожгучим.
    • Среднежгучим.
    • Очень жгучим.
    • Птичий глаз. Этот перец чили популярен в мексиканской, восточной и африканской кухнях. Он очень острый, имеет ярко-красный или глубоко-оранжевый цвет и продолговатую остроугольную форму.
    • Поблано. Перец средней остроты, округлой формы и больших размеров. Поблано в кулинарии в основном используют в запеченном виде или подают с копченостями. Имеет насыщенный зеленый цвет.
    • Хабанеро. Его считают самым острым среди всех видов перца чили. Именно Хабанеро является главным компонентом знаменитого острого соуса табаско. Внешне этот вид похож на сладкий болгарский перец ‒ он слегка морщинистый, очень мясистый, имеет округлую форму и насыщенный аромат. Хабанеро имеет несколько вариантов расцветки – красный, желтый, ярко-оранжевый и светло-зеленый.
    • Серрано. Этот чили легко отличить от других видов перца благодаря его пулеподобной форме. Для Серрано характерна жгучесть средней степени, поэтому его активно используют для приготовления различных соусов. Имеет темно-зеленый или темно-красный цвет.
    • Халапеньо. Самый популярный перец чили в Мексике. Овощ имеет зеленый цвет, который по мере созревания изменяется на темно-красный. В кулинарии его употребляют и в незрелом, и в спелом виде. Халапеньо отлично сочетается с различными мясными блюдами и практически всеми видами сыра.
    • Анахейм. Этот вид перца чили зачастую используют в пряной специи под известным нам всем названием карри. Овощи анахейм представляют собой крупные и продолговатые перцы с ароматным и мягким вкусом. Перец анахейм в кулинарии хорошо сочетается с бобовыми и рисом, которым он придает неимоверной жгучести, а также с мясными и овощными блюдами.

    Действительно, перец чили, благодаря своему целительному составу достаточно широко применяется не только в народной, но и в традиционной медицине.

    Использованные источники: www.inqui.ru

    Про перец Чили: история, свойства

    Истории острого красного перца более 7 000 лет. Родина – Латинская Америка. Острые перцы найдены в древних захоронениях на территории Перу. Умные конкистадоры посчитали, что ЧИЛИ – это название страны, откуда родом пошел перец ЧИЛИ. Но, как это часто бывает, конкистадоры ошибались. Собственно, и само название «чили» — на языке индейцев означало «красный». У индейцев не было письменности, а бравые конкистадоры старательно уничтожили всех, кого можно было бы хоть о чем-то спросить — жрецов, певцов, лекарей, воинов, индейскую знать. Поэтому ничего точно сказать про историю перца в доколумбовскую эпоху мы не можем. Знаем, что его употребляли, обожествляли, считали фруктом. Упоминание острого перца можно найти даже на санскрите. Мариши-пхалам, а именно так его называли, дословно переводится как фрукт Бога Солнца.

    У перца Чили была своя богиня-покровительница — Каущолотль (Чантико), «Та, кто живёт в доме». В мифологии ацтеков богиня огня домашнего очага и огня вулканов, отвечала также за созревание кукурузных початков. Правда, судьба у этой богини была сложная. Однажды она нарушила запрет на употребление в пищу перца чили во время поста и съела жареную рыбу с паприкой. Верховный бог в мифологии индейцев Тонакатекутли превратил её в собаку. Так они и жили.

    Покорение Латинской Америки – кровавая и трагичная страница европейской истории. Конкистадоры жестоко расправлялись с местными жителями. Идеальные дороги и коммуникации, построенные индейцами, очень помогли европейцам в кратчайшие сроки проникнуть внутрь материка и уничтожить древние цивилизации. Понятное дело, местные рьяно сопротивлялись, но что может копье, даже суперострое, против огнестрела? Но однажды мародеры-захватчики проиграли. У берегов реки Ориноко в 1532 году. По воспоминаниям очевидцев: вместо привычных уже полуголых дядек с луками и стрелами конкистадоры вдруг увидели парней, которые держали в руках подносы с тлеющими углями. И сыпали на угли какой-то порошок. Ветер подул в сторону завоевателей и неизвестное химическое оружие сделало свое дело: солдаты рыдали, чихали, страдали, кашляли, смешали боевые ряды, а индейцы бросились в атаку и всех их победили. Так европейцы познакомились с красным жгучим перцем. Из воспоминаний одного из них: «Эти острова утопают в зарослях кустов, похожих на розы, на которых вырастают стручки, полные жгучих семян; индейцы умудряются есть эти стручки так же, как мы едим яблоки».

    К слову, разнообразие острых перцев в Перу поражает воображение. Перуанский рынок — рай для огнееда. Ароматные, разноцветные, вкусные и острые перцы разных мастей продаются там в изобилии, рядом с сушеными змеями, лягушками и целебной корой разных деревьев.

    Христофор Колумб был одним из первых европейцев, которые столкнулись с перцем чили, и назвал их «перцами» из-за их сходства с черным перцем. В ходе масштабного Колумбийского обмена привез семена перца в Испанию, и оттуда они были распространены торговцами повсему миру. С 16го века многие культуры мира включили острые перцы в свою родную кухню. В том числе Индия, Тайланд, Венгрия и некоторые другие.

    Кстати

    Перец чили не всегда был острым и жгучим. Во всем виновата эволюция. Капсаицин необходим был для того, чтобы защититься от поедания. И в общем-то, все млекопитающие кроме обезьяны перестали есть перцы. А вот нашим предкам острое понравилось. Такие дела.

    ПО ПОНЯТИЯМ

    ПЕРЕЦ ЧИЛИ — это плод растений рода Capsicum из семейства пасленовых. Эти растения отличает природный острый вкус, который придает натуральный алкалоид капсаицин.

    Есть 5 одомашненных видов перца Чили:

    • Capsicum annuum — стручковый однолетний перец. Является наиболее распространенным видом. они включают в себя сладкий перец, воск, кайенский перец, Халапеньо и хилтепин.
    • Capsicum frutescens — перец кустарниковый. Еще один распространенный вид, который включает в себя табаско, тайский перец, Пири-Пири и африканский чили Птичий глаз. Некоторые относят frutescens к Capsicum annuum.
    • Capsicum chinense — перец китайский. включает в себя многие из самых острых Чили, таких как Перец Призрак (Naga Jolokia (Bhut Jolokia) , Хабанеро, Datil и Scotch Bonnet. Как и Capsicum frutescens, некоторые относят chinense к Capsicum annuum.
    • Capsicum pubescens — перец пушистый. Редкий вид, который отличается волосатыми листьями и черными семенами. Основной пример этого вида — перец Рокото.
    • Capsicum baccatum — перец ягодный. Этот вид в основном встречается в Южной Америке. Те перцы, которые в мире известны как «аджи» или «ахи», и представлены широчайшим разнообразием экзотических сортов с очень ароматными и острыми плодами.

    КАПСАИЦИН – это бесцветное маслянистое вещество без запаха, которое содержится в плодах перца. При употреблении в пищу капсаицин взаимодействует с ванилоидными рецепторами во рту и в горле и везде, где соприкасается. Взаимодействуя с капсаицином, нейроны посылают в мозг сообщение о том, что человек обжегся. Мозг реагирует на жжение, повышая частоту сердечных сокращений, увеличивая потоотделение, кровообращение и выброс эндорфина .

    Кстати

    Эндорфины отвечают за ощущение счастья и другие подобные состояния. Относятся к группе полипептидных химических соединений, по способу действия сходных с опиатами (морфиноподобными соединениями), которые естественным путём вырабатываются в нейронах головного мозга и обладают способностью уменьшать боль, аналогично опиатам, и влиять на эмоциональное состояние. Именно поэтому некоторые люди испытывают настоящую зависимость от острых блюд.

    Чем больше капсаицина, тем сильнее ощущение жара. При высокой концентрации ощущение ожога и жара настолько сильное, что даже самому поедателю острого будет казаться, что он топчется где-то недалеко от входа в ад. Но все это фейк и обман. Никаких ожогов, никаких пожаров. Пожалуйста, знайте: каждый раз, когда концентрат капсаицина попадает Вам в рот, на кожу и даже в глаза – Вам кажется, что вы в огне, но это – не так. И именно это качество капсаицина – вводить мозг в заблуждение – делает его уникальным и столь желаемым.

    Кстати

    У птиц ванилоидных рецепторов нет, поэтому они не боятся жгучести перца.

    ШКАЛА СКОВИЛЛА — метод оценки количества капсаицина в перце ЧИЛИ. Названа так в честь Уилбура Сковилла, который в 1912 году первым начал изменять остроту острых перцев. Первоначальный метод заключался в постепенном разбавлении экстракта чили молоком. Экстракт разбавляли до тех пор, пока острота перца больше не была заметна для группы тестировщиков. У этого метода есть свои недостатки, поскольку он основан на субъективном анализе тестеров, которые могут иметь различные уровни чувствительности к остроте.

    Сегодня шкала сковилла – это точная величина, которая измеряется в лабораторных условиях.Современные методы, в частности в жидкостная хроматография, делают возможным измерить точное количество капсаицина.

    Кстати

    Первые критерии оценки жгучести перца чили придумали ещё индейцы Южной Америки. Они различали 6 вариантов жгучести, например такие как: жгучесть объемная, жгучесть охватывающая весь организм, точечная жгучесть.

    ПОЛЬЗА ЗДОРОВЬЮ

    Хотя до сих пор у многих перец ассоциируется только с острым вкусом, но настоящие огнееды знают, что перец Чили прекрасно справляется со многими болячками. Иногда кажется, что перцы Чили – это панацея от всех болезней. Если вдруг что-то болит – нужно либо содой натереть, либо чили приложить, и всё наладится.

    По количеству витаминов и полезных веществ перец обгоняет многие овощефрукты. Например, в красном перце концентрация витамина А выше, чем в моркови. Зеленые чили содержат вдвое больше витамина С, чем цитрусовые. Оранжевые чили являются хорошим источником лейтина и зеаксантина, которые помогают снизить риск дегенерации желтого пятна (сетчатка нашего глаза). В дополнение к витаминам А и С, чили содержат витамины Е и В, такие как тиамин, ниацин и рибофлавин, флавиноиды, калий, железо и магний.

    Пищевая ценность 100 г перца чили

    • 40 калорий
    • 2 г – Белки
    • 8 г – Углеводы
    • 0,2 г – Жиры
    • 1,5 г ‒ Пищевые волокна
    • 87,8 г – Вода
    • 5,1 г ‒ Моно- и дисахариды
    • 0,6 г – Зола

    Витамины, содержащиеся в перце чили:

    • 1 мг ‒ Витамин PP
    • 0,67 мг ‒ Бета-каротин
    • 59 мкг ‒ Витамин A
    • 0,09 мг ‒ Витамин B1
    • 0,09 мг ‒ Витамин B2
    • 0,28 мг ‒ Витамин B6
    • 23 мкг ‒ Витамин B9
    • 243 мг ‒ Витамин С
    • 0,7 мг ‒ Витамин E
    • 14,3 мкг – Витамин К
    • 11,1 мг – Холин

    Макро- и микроэлементы, содержащиеся в перце чили:

    • 18 мг – Кальций
    • 25 мг – Магний
    • 7 мг – Натрий
    • 340 мг – Калий
    • 46 мг – Фосфор
    • 1,2 мг – Железо
    • 0,3 мг – Цинк
    • 174 мкг – Медь
    • 0,24 мг – Марганец
    • 0,5 мкг – Селен

    Коренные американцы в доколумбовую эпоху использовали чили для облегчения родов, против простуды и кашля, ушных инфекций и ангины. Испанские моряки с 16го века каждый день ели не менее двух стручков перца Чили, чтобы профилактировать цингу и улучшить зрение. Также Чили спасает от морской болезни. Железнодорожники в Западной Африке всегда носили перцы, потому что считали их чуть ли ни самым важным средством для поддержки хорошего здоровья. Считалось, что высокая концентрация витамина А спасает от варикозного расширения вен и геморроя, которые были распространены среди железнодорожников.

    Сегодня перец чили используется для профилактики и лечения многих болезней. И не только шаманами, но и в официальной медицине. В аптеках продаются перцовые пластыри, мази, кремы.

    Острые перцы полезны для желудка и системы пищеварения, убивая бактерии и стимулируя клетки, выстилающие желудок, выделять защитные соки, которые необходимы для предотвращения язвы. Капсаицин помогает предотвратить образование тромбов, потому что способствует разжижению крови и улучшает кровообращение. Чили ускоряет метаболизм, который, в свою очередь, сжигает больше калорий.

    Чили полезен для сердца, так как способствует выводу холестерина из организма. Также помогает увеличить количество ферментов, отвечающих за метаболизм жиров в печени. Помогает при лечении различных кожных заболеваний. Капсаицин добавляют в шампуни против перхоти. Чили используют как обезболивающее, например, при псориазе ( блокируя нервные окончания, которые передают болевые импульсы). Чили незаменим при переохлаждении и обморожении. Например, можно положить чили в обувь, чтобы согреть ноги. В народной медицине чили также применяют, как противоядие от укусов змей и насекомых.

    Американская Ассоциация исследователей рака недавно заявила, что капсаицин подавляет распространение раковых клеток.

    В общем, и факты, и слухи говорят о том, что перцы Чили – суперсила.

    На hitsauce.ru вы всегда найдете соусы на основе всех топовых и самых острых сортов чили от ведущих мировых производителей.

    Перцы чили в Магазине hitsauce

    Использованные источники: hitsauce.ru

    Почему острые перчики называют «чили»?

    Казалось бы, ответ очевидный – они родом из Латинской Америки, вот и названы в честь государства, где растут в изобилии. Но это в корне не верно. Они, действительно, пришли к нам из этой далекой страны, но именуются совсем не в честь нее. А в честь чего? О, это очень интересная история.

    Самое интересное, что и название страны не соответствует действительности. Этому южному государству с теплым мягким климатом дали имя, которое в переводе означает «холодно». А дело было так.

    Когда испанцы начали осваивать Южную Америку и добрались до подножья Анд, они поинтересовались у индейцев, указав в сторону гор: «А что там?», имея в виду, что находится за хребтом. А местные, думая, что их спрашивают о самих горах, ответили, махнув рукой в сторону снеговых шапок: «Chile», что в переводе означало «там холодно». Позже выяснилось, что за горами тепло, но название за теми местами так и закрепилось.

    А что же перцы? Оказывается, их имя произошло от другого индейского слова – «chilli», что означает «красный». Дикие перчики были исключительно алого цвета.

    Почему перцы чили острые

    Родиной чили считается Амазонская низменность. Ученые в шутку называют это место «ядерной зоной» – за огромное разнообразие видов острых перцев, которые здесь произрастают. Типичные представители этой области имеют маленькие округлые красные плоды, издали сильно похожие на ягоды.

    Такие форма и окраска не случайны – они помогают растениям распространять свои семена огромные территории. При помощи птиц. Маленький размер плода, яркая окраска и сочные стенки – настоящее лакомство для пернатых. Они с удовольствием поедают плоды, а затем улетают и рассеивают их по новым местам, заодно и удобряя.

    Но тут и возникает главный вопрос: а зачем перцу острота? Как могут птицы есть эти ягодки? Оказывается, птахи остроты не чувствуют. А вот звери, которые тоже с удовольствием съели бы перчики, обходят их стороной, зная, какие они жгучие. Это своеобразная защита растений – им важно, чтобы семена улетели как можно дальше, а животные обычно бродят на одной и той же территории. Вот от них-то чили и предохраняются.

    Откуда родом болгарский перец

    Тут вроде бы тоже ответ лежит на поверхности: из Болгарии. Но это не так. В России его называют болгарским, потому что, есть такая версия, он впервые попал в нашу страну из этого балканского государства. Но родился он не там.

    И не в Южной Америке, как могло бы показаться. На материке, который открыл Колумб, сладких перцев отродясь не было. Родился наш привычный «болгарин» в северных районах Европы.

    Дело в том, что острые перцы очень полюбились жителям Старого Света. Сначала их растили в южных регионах: Италии, Испании. Затем стали постепенно продвигать на север. Но чем дальше в холода, тем менее острыми становились плоды – вещество капсаицин, которое придает перчикам жгучесть, накапливался под лучами жаркого солнца. Но северянам понравились слабоострые плоды. Они стали отбирать из них те, что побольше да послаще. В итоге получились толстостенные крупные красавцы. Ну а дальше, как водится, за дело взялись селекционеры. Они изменили форму плодов, их цвет, причем не только у болгарских перцев, но и у чили.

    Кстати, именно по этой причине сладкие и острые сорта нельзя сажать рядом – они легко переопыляются, ведь предки у них общие. И «болгары» становятся горькими, стремясь вернуться к своим латиноамериканским истокам.

    Где купить семена перцев

    По традиции хотим напомнить: купить семена перцев как острых, так и сладких, можно в нашем интернет-магазине чудогрядка.рф . У нас большой выбор редких и необычных сортов.

    Алексей Володихин , агроном

    Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк, делитесь статьей в соцсетях, задавайте вопросы в комментариях.

    Использованные источники: zen.yandex.ru

    Кайенский перец или перец чили

    Перец называемый «чили» – плод тропического растения Capsicum frutescens или Capsicum annuum невероятно популярен во всем мире. В переводе с ацтекского «чили» означает красный. Плоды этого растения действительно имеют такой цвет. Столь яркий окрас – своего рода предупреждение, свидетельствующее о жгучих свойствах растения. Это самый миниатюрный представитель из семейства капсикума, который стоит попробовать.

    История перца чили

    Чили является, пожалуй, самым острым перцем в мире. Он пользовался популярностью еще во времена майа, о чем свидетельствуют археологические находки. Его родиной считается Мексика. Европу приправа смогла покорить только в XV веке, впервые появившись на столах европейцев благодаря Хр. Колумбу, который привез пикантный продукт из Америки. Он отличается более острым вкусом по сравнению с обычным перцем и миниатюрными размерами.

    Чили перец википедия

    На Карибах красные перцы считают фруктом. На рынках продают измельченные плоды перца. Во Франции он ассоциируется с каторжной колонией и называют его «кайенский перец». из-за названия города Кайена во Французской Гвиане, колонии Франции. Конкистадоры считали его родиной страну Чили, потому и присвоили ему такое название. Европейской столицей этого жгучего продукта является Венгрия. В эту страну его завезли турки. Венгры считают, что благодаря употреблению жгучего перца они отличаются особым нравом. Огненный ритм танца «чардаш» как нельзя лучше подтверждает их пылкий темперамент.

    Особенности кайенского перца

    Красный перец кайенский обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Жгучесть обусловлена содержанием капсаицина, который присутствует в кожице плодов и семенах. В красном перце содержится много витаминов А, В и С, а также бето-каротина, калия и железа. В совокупности эти вещества представляют собой витаминный коктейль для организма. Помимо капсаицина, в стручках имеется 1,5 % эфирного масла. Перец чили зеленый содержит гораздо меньше витаминов и микроэлементов, чем красный.

    Чили перец википедия

    Употреблять это жгучее растение нужно в умеренных количествах. С его помощью в организме человека вырабатывается эндорфин – гормон счастья, который повышает стрессоустойчивость и уменьшает болевой порог. Перец чили зеленый улучшает кровообращение. Его можно использовать для лечения сахарного диабета. В умеренных количествах он ускоряет метаболизм, улучшает аппетит, оказывает благоприятное воздействие на работу печени. Капсаицин улучшает пищеварение за счет выработки клетками слизистой желудка соляной кислоты.

    Мнение, что из-за кайенского перца можно заработать язву желудка или гастрит является ошибочным. Он употребляется в пищу населением Мексики и Индии, но частота гастрита и язвенной болезни среди населения вышеперечисленных стран не превышает показателей во всех других странах. Наоборот, этот продукт улучшает пищеварение и помогает при ряде заболеваний.

    Зеленый или красный перец чили следует употреблять людям, которые страдают от атеросклероза, простуды, бронхиальной астмы. Последние исследования доказали, что этот острый продукт помогает в борьбе со стрессами и способствует укреплению нервной системы.

    Популярные сорта

    Самые известные сорта этого перца следующие:

    • Анахейм – отличается мягким вкусом;
    • Поблано – средне острый, крупный перец;
    • Птичий глаз – имеет остроугольную форму, отличается острым вкусом;
    • Серрано – имеет пулеобразную форму;
    • Хабанеро – самый жгучий из всех разновидностей чили;
    • Халапеньо – плоды имеют зеленый или красный окрас.

    Применение в кулинарии и медицине

    Чили – пожалуй, самая известная специя в мире, которая используется в кулинарии. Красный перец чили, собственно, как и перец чили зеленый, – это неотъемлемые ингредиенты мексиканских мясных блюд. Чем меньше размером кайенского перца, тем он острее. Чтобы не ошибиться, в блюда кладут сначала немного перчика, а затем добавляют сколько необходимо. Часто красный острый перец используют для приготовления колбас, салатов, супов и соусов. Применяется он также и для консервации.

    Качественный перцовый порошок имеет жгучий вкус. Мексиканские повара делают его сами и хранят в морозильнике. Семена, кожица и прожилки являются самыми жгучими частями перца чили, следовательно, если нужно снизить остроту, их вырезают. Маленькие плоды обжаривают, пока они не потемнеют. Нельзя класть их в кипящее масло, так как они горкнут. Кайенские перцы можно потушить на сковороде или запечь в духовке. После того, как они размякли и почернели, их кладут в миску, накрывают сверху пищевой пленкой. Через 20 минут кожицу можно легко снять. Часто этот перец сушат, измельчают и используют как сухую приправу.

    Чили перец википедия

    Кайенский перец используется также и в медицине. Перцовую настойку применяют для улучшения пищеварения. Употребляют этот жгучий перец при шоках и кровотечениях. В качестве местного средства используют перцовый пластырь.

    Использованные источники: chili-pepper.ru

    перец чили

    Красный острый перец, или перец чили - плод многолетнего полукустарника семейства Паслёновых. Относится к овощным культурам. Является одной из горьких разновидностей перца овощного. Название “чили” ошибочно связывают с исторической родиной растения. На самом деле “чили” по-ацтекски значит “красный”. Ветвистый стебель в высоту достигает 60 см. Листья удлиненные, цвет - зеленый. Плоды являются ягодами и бывают насыщенно красного, желтого и смешанного цвета, удлиненные, не сочные, кожистые. Выращивают чили в закрытом утепленном грунте, можно даже на подоконнике. Обильно плодоносит с июля до заморозков. Острый, жгучий вкус перцам придает алкалоид капсаицин. Распространение красный перец получил после открытия Америки, где с древних времен использовался местным населением. В Европе быстро завоевал популярность и распространился в Азии и Африке. В современной кулинарии широко используется, особенно в восточной кухне. Используют в свежем и высушенном виде. Самой острой частью считаются белые перегородки внутри плода и семена. Чтобы снизить остроту, нужно удалить их полностью.

    Способы приготовления

    Перец чили используется как острая приправа к различным блюдам. Используют его в свежем, высушенном, замороженном и маринованном виде. Перец не теряет своих свойств при термической обработке. Свежие плоды перца используются в блюдах из мяса, птицы и рыбы, в овощных салатах и рагу, в азиатских супах, как приправа к пасте и рису, в соусах и заправках. В сушеном виде он используется в любых блюдах, входит в такие известные смеси пряностей как карри, хмели-сунели, гарам масала, шичими и др. Хорошо сочетается жгучий перец с кориандром, фенхелем, кардамоном и куркумой. И сухой, и свежий перец используют в алкогольных напитках.

    Перед заморозкой перец следует на несколько минут опустить в кипяток.

    Еще древние инки использовали чили как приправу к горячему шоколаду, и в Европе его сначала варили в знатных домах именно с перцем и другими пряностями, и только позже шоколад стал десертом.

    Польза

    Помните! Красный перец чили следует принимать в очень маленьких количествах, только тогда он не навредит вашему организму!

    За счет большого количества капсаицина плоды перца обладают мощным антибактериальным и противовирусным действием - убивают до 75% вредных бактерий. Повышает иммунитет, особенно сопротивляемость различным простудам. Небольшое количество чили стимулирует работу ЖКТ и повышает аппетит. Снижает уровень сахара в крови. Улучшает зрение. Стимулирует выделение эндорфина и помогает справляться с бессонницей, тревожностью и депрессией. Оказывает мягкое слабительное воздействие. Полезен при борьбе с лишним весом. Обладает потогонным эффектом. Пластыри, настойки и мази на основе красного перца снимают мышечную и суставную боль, используются против выпадения волос.

    Красный перец очень жгучий! Нужно соблюдать ряд предосторожностей, употребляя его в пищу:

    при нарезке и переработке плодов чили рекомендуется надевать перчатки, поскольку некоторые, особо жгучие сорта способны обжигать кожу при малейшем соприкосновении;

    избегать контактов перца со слизистыми;

    после работы с плодами чили необходимо тщательно промывать все поверхности, руки и использованную посуду;

    при попадании частиц перца на кожу и слизистые тщательно их промыть холодной водой и смазать растительным маслом;

    если вы съели острый перец и жжение стало не выносимым - запить нужно не водой, а молоком, хорошо съесть немного йогурта или перебить остроту кислым вкусом (лимон или лайм).

    Чили не рекомендуется:

    при любых заболеваниях ЖКТ (язвы, колиты, гастриты, энтероколитах и т.д.);

    при заболеваниях печени (гепатитах, холециститах и т.д.);

    при заболеваниях почек;

    людям, склонным к аллергическим реакциям;

    беременным и кормящим грудью женщинам.

    Состав и калорийность

    Красный перец чили содержит витамины группы B, A, K, PP, C и E. Минеральные вещества - калий, железо, кальций, цинк, магний, натрий и фосфор.

    Использованные источники: www.tveda.ru
    Как Заставить Цвести ЦикламенПочему Мельчают Листья У СпатифиллумаРоза Пиано Фото И ОписаниеКак Сохранить Бегонию ЗимойМожно Ли Декабрист ОбрезатьРазмножение Винограда Черенками В Домашних УсловияхПересадка Тюльпанов ОсеньюОрхидея Засохла Что ДелатьМожно Ли Декабрист ОбрезатьМискантус Фото СортаЧудо Вишня В ШоколадеОрхидея Род Вид СемействоКак Избавиться От Зеленой ТлиСтроманта Уход В Домашних Условиях ФотоГвоздика Из Семян В Домашних УсловияхКореопсис Золотой МалышКрем Орхидея БьютиФормула Цветка ЛютиковыхГород На Подоконнике Своими РукамиЭхинокактус Грузони КрасныйРазмножение Герани В Домашних УсловияхПересадка Тюльпанов ОсеньюЧеренкование Бугенвиллии ВидеоЛилия Летучая Мышь